徐州游子到哪儿都惦记着的干煸辣子鸡 干煸...
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忽闻布谷鸟声唤
通过花瓣采集插件采集于2014-01-09 11:51:43
徐州游子到哪儿都惦记着的干煸辣子鸡
干煸辣子鸡
材料：肉鸡半只，杭椒，小米椒，花椒一把，丁香1个，干红辣椒，蒜葱姜，料酒，老抽，糖，
1、鸡剁块，辣椒剪好，葱姜蒜切好。锅热下油，直接倒干辣椒和花椒丁香爆香。继续加葱姜和一半的蒜爆香，一定要炒出香气。
2、加入鸡肉翻炒至肉发紧发白，倒料酒继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。加老抽翻炒。加盐，糖，盖上锅盖中火焖5分钟。
3、开盖儿继续翻炒，加另一半大蒜继续翻炒。加入新鲜辣椒稍微翻炒两下出锅。
各各她 - 2016-11-21 16:37:28说：
我老妈炒的辣子鸡不要太好吃
学习之无肉不欢
忽闻布谷鸟声唤
详解【独家秘制卤肉】：卤肉儿 材料：猪腿肉（带皮有点肥肉）、肉皮、鸡蛋、葱、生抽、老抽、黄豆酱、风味豆豉、盐、料酒、白糖、芝麻油 （配料：干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片） 1、鸡蛋煮熟剥壳，猪肉切两个大块、肉皮切大方块入锅，放姜片、葱、清水焯水 2、锅中放配料，放生抽老抽、盐、白糖、黄豆酱、风味豆豉、清水大火煮开，转中火煮10分钟。放猪肉、葱跟姜片煮开。放鸡蛋盖锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟关火，打开锅盖小火炖煮入味 3、香菜切小段，肉切片，放点卤汁、配辣酱香菜啥的
【秘制馋人酱鸭】：麻辣酱鸭 材料：半只鸭、香叶、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜瓣、芝麻、生抽、老抽、盐、白糖、啤酒、风味豆豉、香油 1、鸭子洗净剁小块沥水、姜切片。准备一小锅油，将鸭肉直接入油锅炸至肉块表面微焦捞出。调汁：生抽、老抽、盐、白糖、啤酒、风味豆豉、香油 2、锅中放香叶、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜瓣，放调料汁、清水，盖锅盖煮10分钟。放鸭肉，倒啤酒大火煮开，转中火焖煮。不用收汁，鸭肉熟即可，盛出 3、取出鸭肉入锅，倒少许卤汁，放辣椒、白芝麻大火炒，吃时再淋上卤汁即可
过年金牌菜之豆豉凤爪排骨煲 原料：排骨 鸡爪 鹌鹑蛋 豆豉酱 料酒 生抽老抽 橄榄油 八角 辣椒 冰糖 蒜姜葱 花生 1.清洗排骨，修剪鸡爪；锅中加水，放姜片、排骨、鸡爪焯水；热锅加橄榄油；加一勺豆豉酱炒出香味后加排骨和鸡爪翻炒一下；加一点生抽和少许老抽 2.加水没过排骨鸡爪；加些辣椒和两粒八角；大火煮开后改小火煮40分钟；把鹌鹑蛋煮熟后剥壳；40分钟后加鹌鹑蛋搅拌一下 3.放一小块冰糖；在砂锅底部放些蒜头，倒入锅里的排骨凤爪；继续用小火煲10分钟到汁水收的差不多；把花生擀碎后连同葱撒
<卤味店级别卤味鸡】：卤味鸡&卤蛋 材料：小嫩鸡、葱姜、香叶、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、肉桂粉、老抽生抽、盐、白糖 鸡蛋 老卤汁 1、葱打结、姜切片，鸡蛋入锅加水煮，剥壳。香料入锅干炒，炒香。放老卤汁，加清水、生抽老抽、盐、白糖，盖上锅盖，煮卤汁20分钟 2、放入鸡腿，有鸡皮的那面朝下，放葱结、姜片，放鸡蛋，盖盖子，大火到高压锅上汽，马上关火焖7、8分钟，再打开高压锅锅盖，半掩着锅盖，中火炖煮10分钟左右关火（普通锅，煮开转中火煮40分钟左右） 3、煮好的鸡腿泡在卤汁里15分钟，取出鸡腿晾
15分钟秘制香辣鸡翅：香辣水煮鸡翅 材料：鸡中翅、甜玉米、豆芽菜、生抽、老抽、料酒、老干妈油辣椒、风味豆豉酱、盐、白糖、老姜、蒜瓣、大蒜、熟白芝麻、（花椒油） 1、鸡翅剁块，甜玉米剁小块，跟豆芽菜洗净。老姜切片，蒜剥好，大蒜切蒜花。鸡翅放两片老姜焯水捞出。调汁：生抽、老抽、料酒、老干妈油辣椒、风味豆豉酱、盐、白糖 2、锅中放油，爆香蒜瓣、蒜花、姜片，倒入调料汁，大火煮费沸，倒清水煮开。放玉米块煮，下鸡翅，盖上锅盖煮至鸡翅入味 3、下豆芽菜，不够咸的话，盐调味，煮开，撒蒜花，芝麻出锅！
超诱人的元宝肉 食材：五花肉500g，鸡蛋4个 葱姜，红辣椒6粒，香叶一个，八角一个，草果1个，花椒几粒 1：五花肉切块，配菜切好。鸡蛋煮熟在锅中炸至外皮起褶皱，颜色呈金黄色后捞出。锅中倒水加料酒，葱姜一起煮开，加五花肉煮5分钟后捞出 2：锅中注油，倒五花肉，中小火煸炒出五花肉多余的油分，倒海天头道酱油2勺。大火快速的翻炒至五花肉上色。倒红辣椒，香叶，八角，草果，花椒，加热水，没过五花肉的量 3：倒鸡蛋，加葱姜，再次加零添加头道酱油3勺，糖，盐。转小火炖1小时最佳，最后大火收汁，鸡精少许调味。
【如何蒸出好吃的鸡爪来？脆蒸腐乳鸡爪 材料：鸡爪、生抽老抽、糖、盐、料酒、腐乳（汤汁也要）、白胡椒粉、姜葱 1、鸡爪洗净剪掉指甲，沥水，剁块。姜切好，葱白切段，腐乳用勺子碾碎。鸡爪下油锅炸，表面微焦捞出 2、炸好的鸡爪放葱段姜丝，生抽老抽、料酒、腐乳、白胡椒粉、一点白糖、盐拌匀，腌制会儿 3、腌制好的鸡爪入锅隔水蒸，鸡爪捞出。一点汤汁煮下，收汁下，倒入鸡爪拌匀
麻香白斩鸡 原料：鸡腿、干辣椒、蒜瓣、姜葱蒜、新鲜花椒、盐、白糖、老干妈、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉 1、鸡腿入高压锅放姜片，放水、撒少许白胡椒粉，大火5-7分钟转小火略焖即可，不要烧太烂，晾凉再切块 2、葱切葱花，蒜切蒜花、姜切末，蒜切末。葱姜蒜放碗里，少许白糖、生抽老抽，老干妈，蘸酱好了 3、锅中放少许油，新鲜花椒，干辣椒入锅炒香，晾凉的鸡肉切块码盘，浇上花椒辣油即可，吃的时候沾酱
迷迭香柠檬烤鸡腿 材料：鸡腿2个，洋葱1/2个，柠檬半个，新鲜的迷迭香2小枝，橄榄油30ml，盐，黑胡椒 1. 洋葱去皮切小丁，迷迭香撕成小段一起放在大碗中。取一半柠檬，将柠檬汁挤入后，柠檬切块也放入大碗中。加入橄榄油。加盐，磨入黑胡椒 2. 将鸡腿洗净擦干水份后放入大盆中，揉捏一会，让调料分布均匀鸡腿更入味。盖保鲜膜，放入冰箱腌制24小时后取出 3. 剪一大张铝箔纸，将鸡腿和腌料放入。四边捏起，将鸡腿包好，放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟后打开铝箔纸再烤15分钟即可。
徐州游子到哪儿都惦记着的干煸辣子鸡 干煸辣子鸡 材料：肉鸡半只，杭椒，小米椒，花椒一把，丁香1个，干红辣椒，蒜葱姜，料酒，老抽，糖， 1、鸡剁块，辣椒剪好，葱姜蒜切好。锅热下油，直接倒干辣椒和花椒丁香爆香。继续加葱姜和一半的蒜爆香，一定要炒出香气。 2、加入鸡肉翻炒至肉发紧发白，倒料酒继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。加老抽翻炒。加盐，糖，盖上锅盖中火焖5分钟。 3、开盖儿继续翻炒，加另一半大蒜继续翻炒。加入新鲜辣椒稍微翻炒两下出锅。
酱一锅岛城名吃『麻辣鸡翅』 原料：鸡翅7对 葱白 姜 郫县豆瓣酱1/2大勺 白糖2大勺 蚝油1/2大勺 料酒1大勺 老抽1勺 生抽2勺 1、花椒6粒左右 八角 丁香 香叶 桂皮 小茴香放入茶包内。锅烧热加白糖，中小火烧至融化，融化后开始不停搅拌，转小火熬至冒泡；待糖变成琥珀色加沸腾的热水，煮沸关火，即为糖色液并盛出 2、锅大火烧热加油转小火，加郫县豆瓣酱，炒出红油；加葱姜炒香后，加鸡翅转大火炒匀；按顺序加入料酒、蚝油、老抽、生抽，糖色液炒匀；加开水，水量与鸡翅平齐即可；放入料包，大火煮开转小火盖盖子 3
饱蕴江南民间传统的风味卤全鸭 材料：鸭一只 调味料：酱油100ML，黄酒50ML，姜葱、桂皮、茴香、陈皮、蒜、香叶 1、把鸭子放到锅中，放入没过鸭子的水，焯一遍水， 2、锅中放入准备好的调味料，放入适量的清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖，鸭子慢炖1小时左右，中间3-4次要打开盖子，将汁水淋到鸭子身上，帮助上色， 3、剩下1/3汤汁的时候，放入适量的红糖，待汤汁收的差不多了，就可以起锅了。
冬季滋补烤肉------孜然羊排 材料：羊排500g 黄酒1大匙 白糖1小匙 盐1/2小匙 咖喱粉1/2小匙（可省） 孜然粉2小匙 孜然粒1/4小匙 生抽1大匙 1、羊排洗净斩成一段段排骨状，然后逐样加入各种调味料，用手抓匀。抓匀后装好腌一天，中途需要取出几次用手给它按摩一下， 使其更加均匀入味。 2、腌好后放入垫有锡纸的烤盘上，加点玉米油，，然后把锡纸包起来，锡纸不要盖的太紧，中间微拱透气，先180度烤一个小时，然后打开锡纸的表面，再继续烤10分钟，使羊排收汁上色烤干身点。~
【土豆烧排骨】 原料：排骨两斤、土豆2 胡萝卜1 姜 花椒 冰糖 料酒、生抽、味精 香料：八角一颗、香叶两片、干辣椒4颗、白芷一片、山奈一颗 1、排骨用水浸泡半个小时去血水。土豆和胡萝卜切滚刀块。 2、锅里倒油，冷油放花椒慢慢煸出香味，捞出丢掉。排骨倒锅中，放姜片、香料中火翻炒，至排骨表面变白。 3、淋3勺料酒、2勺生抽、5粒冰糖、2勺盐翻炒均匀。倒入淹过排骨的开水，加盖大火烧开后，转中小火先煨15分钟。 4、倒土豆和胡萝卜。不要翻继续加盖，中小火再炖上10分钟，根据个人喜好保留汤汁。关火装盘
用简单的方法做出好吃的鸭子：红烧鸭块 主料：鸭子 冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜蒜葱 1.鸭子斩块，锅放水下鸭块，烧开后再煮约2分钟捞出洗净 2.锅放油，下八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化，下鸭块转大火将其炒至变色出油 3.下两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；放姜蒜、葱结、香叶、干辣椒、盐，倒热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可
比粽子更香更诱人：粽香糯米骨 主料：猪排骨250克，糯米150克，粽叶7片 淀粉、生抽、蚝油、十三香 1.排骨斩约7厘米长的段，加盐、淀粉、生抽、蚝油、十三香，拌匀后放入冰箱冷藏3小时以上；糯米清水浸泡约3小时。粽叶洗净剪去头尾 2.将适量的糯米铺在粽叶的一头，放上腌制好的排骨，再撒上适糯米后将其卷成卷； 3.蒸锅内放水，放入卷好的糯米排骨，盖严锅盖，大火足汽蒸约50分钟后取出即可。
『无锡排骨』济公蒲扇上的绝味蒲肋 原料：肋排300g左右 葱姜 八角 肉桂 丁香3枚 小茴香2g 老抽1茶匙 黄酒3勺 白糖 盐1/2茶匙 红曲粉10g 1、肋排浸泡掉血水；丁香、八角、桂皮、小茴香包到一个茶包里；红曲粉包到另一个茶包里，且套两层茶包袋；姜拍碎 2、大火把锅烧热，转中火，锅内放油，放肋排，改中小火煎到肉多的地方变成金黄色，把排骨取出，放姜炒香后加排骨、黄酒、老抽、葱炒匀； 3、加热水没过排骨，放调料包盖盖大火烧开；烧开转小火炖1小时左右，中途加盐翻一下，汤汁到排骨1/3处时，开大火收汁即可
（回锅卤猪舌） 主料：猪舌半个 青椒2，辣酱 葱姜蒜、冰糖 料酒、老抽生抽 1.将猪舌洗净，放入冷水锅中，烧开后再煮约3分钟后捞出，用刀子刮去上面白色的那层舌苔洗净 2.锅中放约1200毫升的水，放八角、桂皮、香叶、草果、姜片、冰糖、蒜，盖上锅盖烧开；放猪舌，加两小勺老抽，盐、料酒，盖上锅盖小火煮约40分钟后关火；卤好的猪舌放在原汤中再浸泡一两个小时后捞出 3.卤好的猪舌切薄片，青椒切片，姜切丝，蒜切片，葱切花；热锅放油，下入姜蒜与辣酱，炒出香味后再下青椒翻炒约一分钟； 4.青椒中放入少许的盐炒匀，再放猪
蒸出来的下饭菜：剁椒蒸排骨 主料：排骨250克，干香菇10朵，剁椒 蒜两瓣，葱 蚝油一大匙，白糖二分之一小匙，酱油一小匙 1.排骨用水反复洗净血水沥干；加入蚝油、白糖、盐、酱油拌匀腌制两小时以上 2.干香菇用水泡发洗净沥干水分，撕成小块；取一耐热的碗，将香菇铺在碗底；再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；放入剁椒与蒜末 3.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。
东北饭店必点——锅包肉 材料：里脊肉，葱，姜，胡萝卜，香菜 糖，醋精，盐，牛肉粉，淀粉，料酒 1：里脊肉切大概3mm厚的片，放少许盐、料酒抓匀腌制片刻。葱姜、胡萝卜切丝，香菜切段。 2：糖，醋精，盐，牛肉粉调成碗汁。土豆淀粉加水调成浓糊，加少许油。肉片两面拍生粉。放到淀粉糊里，挂上浓糊。 3：下8成热的油锅炸熟，表面呈金黄色。锅内放少许油，炒葱姜，胡萝卜丝炒出香味，倒入碗汁煸炒几下。 4：倒入炸好的肉片，同时加入香菜丝，迅速翻炒，使肉片挂上酸甜汁即可。
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