面粉  300克 胡萝卜  2根 酵母 ...
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通过书签栏工具采集于2012-08-13 14:53:13
面粉  300克
胡萝卜  2根
酵母  4克
栗粉  70克
黄油  100克
奶粉  50克
白糖  80克
清水  150ml
无铅泡打粉  10克
白糖  100克
咸蛋黄  5粒
作法
1.将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆；胡萝卜洗净去皮，取一半清水与胡萝卜混合榨成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用。
2.分别揉成面团，发酵备用。
3.咸蛋黄蒸熟（8-10分钟），碾碎。
4.蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料。
5.调好的馅料放入冰箱冷藏20
面点
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小猪水果包 面粉 100克 温牛奶 少许 梨 1小块 白糖 1小勺 黑芝麻 数粒 干酵母 2克 苹果 1小块 熟玉米粒 1小把 红糖 1小勺 粉色素（或其他天然色素） 1小滴 作法 1.干酵母用温牛奶化开，倒入面粉中，和成光滑的面团，稍稍揉搓一小会。 2.盖上保鲜膜进行发酵进两倍大。 3.苹果、梨分别切小碎丁，加入玉米粒，加白糖和红糖搅拌均匀。 4.取出约鹌鹑蛋大小一块面团加1小滴粉色素揉搓均匀。 5.其余面团充分揉搓光滑后平均分成六等份。 6.取一份稍稍擀开，放入适量水果馅。 7.
面粉   鸡蛋   盐   韭菜   虾皮   芝麻油   作法 1.面粉加适量温水 2.用筷子搅拌 3.揉面，揉匀揉光滑的面团 4.盖上干净的湿抹布，醒面30分钟 5.韭菜洗净沥水切小段，鸡蛋打成蛋液 6.锅中放适量油，下蛋液 7.鸡蛋煎成型，捣碎倒出 8.油留着，放虾皮 9.爆香虾皮，倒出 10.馅儿放适量盐适量香油拌匀即可 11.醒好的面团稍稍再揉下，加少许干面粉 12.准备好的面团切成均匀的小块包馅儿 13.锅中放适量油，下馅饼两面煎
沙枣玉米窝头 小麦粉 50克 鸡蛋 10克 白糖 8克 蜂蜜 5克 玉米面 30克 沙枣 25克 金瓜 30克 酵母 3克 作法 1.金瓜去皮切小块，沙枣洗净沥干，放入蒸锅，蒸15分钟至熟。 2.蒸熟后取出放凉，金瓜用勺子按压成泥。沙枣掰开去核，加入5g蜂蜜拌匀成馅备用。 3.小麦粉、玉米面、白糖、酵母称好克数后倒入盆中，倒入打散的鸡蛋和金瓜泥。 4.加水和成面团。 5.和好的窝头面团分成四份，取一份搓圆压扁。 6.放入沙枣馅。 7.包好封口，从上至下搓成塔形成品； 8.放入蒸架饧15分钟
鲜虾肉包 鲜虾 香葱 五香粉 中筋面粉 250g 白糖 15g 猪肉 生姜 盐 水 135g 酵母 3g 作法 1.将中筋面粉、水、白糖、酵母倒入面包机; 2.和成面团后， 放在温暖处发酵; 3.香葱洗净，切碎，生姜切末； 4.猪肉入料理机打成肉糜，加入五香粉、盐、姜末、葱末搅拌均匀; 5.鲜虾去掉虾头，留最后一节虾壳和虾尾; 6.面团发酵到两倍大，取出; 7.充分揉匀后，切成均匀的小剂子; 8.取一个小剂子，擀成圆片。取内馅放入面皮中央，（面皮和内馅的量1：1）。中心放
紫薯  1个（约130克） 酵母  2克 面粉  200克 水约  75克 作法 1.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥。 2.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀。 3.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟。 4.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮。 5.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右。 6.30分钟后，开火，将馒头蒸熟。
面粉   紫薯   发酵粉   香肠   作法 1.面粉500G,发酵粉温水调开,倒入面粉中搅散 2.紫薯蒸熟压成泥 3.倒入面粉中 4.调成面絮 5.揉成光滑的面团.盖上湿布发酵1小时左右 6.面团发酵至2倍大 7.将面团均匀排净气 8.将香肠剥去外皮备用 9.将面团揉成一个小剂,搓成长条 10.将搓好的面条裹在香肠上,,依次做好所有的 11.醒上10 分钟 12.凉水下锅,大开烧开转中火10 分钟.息火焖5分钟. 即可开吃了
饺子皮   胡萝卜  1节 生姜   猪皮冻   大喜大烤肉酱   老抽   猪前腿肉  1块 水发香菇  几个 葱白   水淀粉   生抽   白糖   作法 1.猪皮冻一块。（是平时做好分成块放在冰箱的，我次做灌汤包，我就拿一块） 2.猪肉剁成肉糜，放入较大的盆中。 3.把胡萝卜和水发香菇分别切成细末，加入肉糜中。 4.加入适量切好的生姜末和葱白末。（如果不喜欢吃到有葱姜，可以加葱姜水） 5.调入烤肉酱、生抽、老抽（生抽调味、老抽上色）和少许白糖。（白糖大约1茶勺就可以了，只是为了增鲜而不是增甜） 6
馒头   火腿   鸡蛋   盐   作法 1.凉馒头切薄片。 2.火腿切薄片。 3.两片馒头片中间夹一片火腿。 4.鸡蛋打入碗内，撒上少许盐。 5.鸡蛋液打散，将馒头片两面裹匀蛋液，中间加上火腿片。 6.平底锅烧热，倒油，放入馒头片，煎成两面金黄色。 7.取出，用厨房纸吸油。 8.切掉不规则的边缘，对切摆盘即可。
肉馅  150克 皮冻  150克 葱   生抽   味精   盐   酒   虾仁  50克 面粉  200克 姜   老抽   白胡椒粉   糖   作法 1.做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜 2.半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右 3.煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了 4.可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了 5.面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至
面粉  300克 胡萝卜  2根 酵母  4克 栗粉  70克 黄油  100克 奶粉  50克 白糖  80克 清水  150ml 无铅泡打粉  10克 白糖  100克 咸蛋黄  5粒 作法 1.将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆；胡萝卜洗净去皮，取一半清水与胡萝卜混合榨成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用。 2.分别揉成面团，发酵备用。 3.咸蛋黄蒸熟（8-10分钟），碾碎。 4.蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料。 5.调好的馅料放入冰箱冷藏20
鸡蛋  1个 低筋面粉  35克 细砂糖  20克 作法 1.将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入3克的细砂糖; 2.继续搅打至蛋白变得浓稠，再加入3克的细砂糖。继续搅打至蛋白出现纹路，加入4克细砂糖; 3.继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角; 4.将蛋黄与10克细砂糖混合打散; 5.把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合;(用勺从底部往上搅拌，不要划圈) 6.筛入低筋面粉; 7.轻轻搅拌均匀;(用勺从底部往上搅拌，不要划圈) 8.装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤
高粉  200克 细砂糖  15克 碱   盐   酵母  4克 牛奶  175克 水   作法 1.在牛奶中加入干酵母，拌匀。 2.将面粉与糖混合均匀。 3.在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团。 4.将面团盖上湿布，醒发至两倍大。 5.将碱\水\盐拌匀。 6.用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。 7.重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大。 8.在操作台上刷上油。 9.将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。 10.将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。 11.锅内
卡仕达酱材料：蛋黄   高筋面粉   面团材料：高筋面粉   盐   奶粉   无盐黄油   细砂糖   鲜奶   细砂糖   即溶酵母   水   作法 1.将卡仕达酱材料放入无油无水锅中混合，搅匀。 2.小火边煮、边搅拌至糊状后离火，冷却，再冷藏约1小时。 3.所有材料称量好与卡仕达酱混合，除黄油外倒入面包机内筒。 4.选择发面工作档和面。 5.20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。 6.第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。 7.取出面团分成所需要的份数，轻轻将面团挤压排除气泡，揉
香菇肉末炸酱面 面条 干香菇 土豆 豆瓣酱 五花肉末 芦笋 胡萝卜 蒜子 作法 1.将材料都切成末状备用,10克淀粉冲入30克凉水搅拌均匀成勾芡 水备用; 2.在锅中炒香蒜末,然后倒入肉末煸炒 ,将肉末炒散后,加入15ML 料酒略炒; 3.加入50克甜面酱和肉末炒匀，加入蔬菜炒匀； 4.加入热开水与酱持平即可；查看汤色，感觉很偏淡的话就加入 点老抽上色，开大火煮上几分钟； 5.看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。 调整到自己喜欢的浓稠度； 6.出锅淋于下好
鸡蛋  4个 胡萝卜  1小段 盐   芦笋  5根 玉米淀粉  1汤匙 作法 1.芦笋洗净，用刮刀刮去根部老皮。胡萝卜去皮切厚片; 2.锅中水烧开，放点盐，把胡萝卜片和芦笋整根放入焯水，一分钟捞出放凉;（先放胡萝卜片，再放芦笋，因为芦笋比较容易熟，所以捞起来时先捞芦笋再捞胡萝卜） 3.焯过水的芦笋和胡萝卜都切碎; 4.取一个大碗，四个鸡蛋打散，倒入芦笋和胡萝卜碎拌匀; 5.淀粉加两汤匙水搅开，倒入步骤5的蛋液中，加盐搅匀; 6.取一个平底锅，烧热，放少量油烧热; 7.倒入搅拌的蛋液，小火加热; 8.盖上
1.除黄油外，面包胚原料中所有原料倒进面包桶； 2.揉15分钟； 3.可拉成片状； 4.加入黄油再揉15分钟； 5.可拉出大片薄透的膜； 6.滚圆，放在大碗内； 7.发酵至2~3倍大； 8.取出排气后，分割成每个30克的小剂子； 9.擀成椭圆形后，翻面； 10.整成橄榄形，手法有待加强，整的不均匀； 11.排在烤盘中进行二次发酵； 12.约40分钟左右后，用刀片划开，剪去装黄油蒜泥的保鲜袋的一角，在面包开口处挤上黄油蒜泥。烤箱180度预热后，烤15分钟左右上色即可。
1.后油法，将面团揉至扩展阶段； 2.放入盆内，盖上保鲜膜发酵； 3.发酵至约2.5倍大，手指沾面粉按下不会马上回弹，即发酵好了； 4.滚圆后，盖上保鲜膜松弛二十分钟； 5.用手按压排气，擀制成烤盘大小的长方形； 6.烤盘垫油纸，铺上面团，放至温暖处进行第二次发酵； 7.至面团发酵至两倍大时，用手指沾面粉按下不会马上回弹，即发酵好了； 8.刷上薄薄的全蛋液水，用竹签插上一些小洞帮助排气，以防烤时面团会突起； 9.洒上葱花及白芝麻，烤箱170度预热，上下火中层20分钟； 10.烤好的面包，连油纸一起取出，放
1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，按普通面包键和面 2.大约10分钟，揉成光滑面团后加入黄油继续重启揉面 3.也是大约10分钟，面团被揉的光滑且有弹性，用手拉开感觉很有韧劲 4.这时按下面包机的发面团键，自动工作至一个半小时后。停机后还可延长时间，直至面团发酵很大或至满桶 5.再次的用普通面包键揉面10分钟，排气 6.取出面团，称量平均等分，然后再逐个滚圆 7.放入烤箱再次的发酵，40度大约40分钟，烤箱底部可放一盘热水防干燥 8.面团胀大发胖后，取出表面刷全蛋液 9.撒上一层芝麻，然后入烤箱155度
1.将鲜猪肉皮洗净去肥膘，刮洗干净后与猪骨同入沸水略烫，捞出沥水，放入锅中加清水2000克； 2.再加香葱、姜煮至肉皮烂熟，取出肉皮，用绞肉机绞碎，装入另一只锅内，加原汤750克和白胡椒粉0.5克、料酒2.5克、酱油50克、绵白糖25克、香葱末少许烧沸，撇去浮沫，熬至粘稠，装入盆内，冷却后入冰箱冷冻成冻，取出切成条，入绞肉机绞碎； 3.将猪肉剁成肉蓉，加绵白糖25克、精盐15克、酱油100克、芝麻油25克、白胡椒粉0.5克搅拌均匀； 4.盆内放入蟹油、熟猪油、味精、芝麻油5O克、白胡椒粉0.5克及葱姜汁，
1.洗干净的芹菜叶50克，面团、5g盐、3g酵母粉，揉成光滑可拉出薄膜的面团，基本发酵到2倍大； 2.面团压扁排气，拌入芹菜叶； 3.整形成圆棍，进行第2次发酵； 4.体积2倍大时，划刀口烘焙。烤箱预热190度，上下火烘焙30~35分钟。
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