转采于2014-02-23 22:12:42
冬瓜蒸咸肉
做法:
1、咸肉洗净,用清水浸泡1小时;冷水下锅,水开后放入葱结和姜片,调入料酒,煮5分钟捞出冷却;这个环节叫去咸;
2、冬瓜去皮去籽切成0.5cm左右的方片铺在盘中,可整齐码放,也可随意摆放;将咸肉切成片铺在冬瓜上;淋上几勺煮咸肉的汤汁;
3、蒸锅水开后放入盘子,蒸10分钟熄火,别开盖再虚蒸5分钟;取出后撒上少许葱花即可。
PS:买来的咸肉通常比自家腌制的要咸,经过浸泡、水煮和蒸制,使咸肉回归正常的咸鲜、香醇和柔糯;冬瓜的铺垫,吸收了咸肉的味道,变得十分鲜美,但不要蒸得太
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