青梅洗净放水加2小勺盐浸泡3小时（去涩）后把水倒掉 2. 重新加入水没过青梅，加2小勺盐，煮开后转小火5分钟，关火。过冷水冷却青梅 3. 用一把小勺子，把青梅肉刮削来（皮可去可不去，我觉得区别不大） 4. 去核后的青梅肉倒入深锅中，加入250g白糖 5. 大火煮至白糖融化，转小火，边煮边用木勺不停搅拌 6. 煮至青梅肉成果酱的稠度，即可关火。（这次很省时，大概只用了十多分钟） 7. 稍稍放凉，趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣，凉透入冰箱存放