红酒焙肉 1.猪颈肉洗净，整块放清水里浸...
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~小迷糊~
通过书签栏工具采集于2013-08-08 14:17:53
红酒焙肉
1.猪颈肉洗净，整块放清水里浸泡30分钟；红酒焙肉
2.浸泡好的猪颈肉，加入红酒、白糖、老抽、盐，调匀红酒焙肉
3.加入花椒、八角，充分与猪颈肉混合均匀，大葱段、姜片投入拌匀；红酒焙肉
4.盖保鲜膜，入冰箱冷藏，腌渍1小时后，取出翻面拌匀，盖保鲜膜，继续放冷藏腌渍1小时；红酒焙肉
5.腌渍好的猪颈肉，取出，清理干净花椒八角，倒上糖浆，将糖浆充分抹匀在猪颈肉上；红酒焙肉
6.烤箱预热180°，猪颈肉放烤网上入烤箱，转160°，烤40分钟，翻面烤30分钟，用筷子插入猪颈肉，轻松插入便转200°，烤1
美食荟萃——吃货集中营
~小迷糊~
蒜香烤大虾 1.虾去须背部开刀去沙肠～加料酒盐鸡精腌制十分钟～ 2.青红椒蒜头全部剁成米粒大小放油里炸至金黄不用太干捞起控油后～均匀放置虾背上撒上少许胡椒粉放入烤箱烤五分钟即可～ 小贴士 1.家里正常都没有烤箱用蒸的味道也不错～或者微波炉烤也行～
剁椒三文鱼头 1.鱼头洗净，中间剖开（不要剖断）用少许盐腌10min 2.鱼头内侧抹上剁椒（图3），上锅大火蒸熟 3.葱蒜切末 4.从蒸锅内取出鱼头，趁热把葱蒜末撒上 5.烧热油，浇到鱼头
【啤酒糖浆鸡翅】 做法： 1、鸡翅上面用牙签戳洞用盐，胡椒粉腌渍20分钟后，焯水捞出洗净控干。 2、把鸡翅煎两面微黄备用，锅里放入啤酒，白糖，姜末，煮到白糖溶化。 3、放入生抽老抽，盐，煮开，放入鸡翅。 4、大火煮到粘稠，千万不要离开锅，不要太干，汤汁能扯丝均匀挂在鸡翅上即可
®下饭菜——农家小炒肉
®下饭菜——农家小炒肉
超级谗人的【家常红烧排骨】 1、排骨切块，土豆切块泡水，红椒洗净切三角块。干香菇泡发洗净。 2、锅热后，油烧到6成热，放入排骨炒到水份变干时，再捞出沥油 3、再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。 4、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。待汤烧开后撇去汤上浮沫调成小火炖30分钟。 5、此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟，时间到后再开火继续煮至排骨软熟。 6、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐收汁
五彩山药 材料: 山药、胡萝卜、黄瓜、豌豆、玉米粒、葱蒜末 做法: 胡萝卜、黄瓜切成和豌豆、甜玉米粒相仿大小的粒； 手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮； 山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒； 山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液； 水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右； 捞起重新置于流水下，冲洗一遍；葱姜蒜末切好。 热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、黑胡椒粉调味； 最后加水淀粉勾上薄芡即可。 汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免
大拌菜 材料 生菜 小黄瓜 红皮小萝卜 生抽 糖 绿芥末 醋 紫苷蓝 彩椒 麻辣花生等 美极鲜味汁 鸡精 蒜末 香油（或橄榄油） 作法 1.用到的所有蔬菜洗净沥干水份大拌菜 2.生菜用手撕成小片，黄瓜、萝卜、彩椒切片、紫苷蓝切丝大拌菜 3.生抽加少许水、一点点盐（考虑生抽有咸味）、鸡精，放在锅里烧一下至盐和鸡精化开后关火，加入美极鲜味汁和绿芥末调匀。大拌菜 4.蒜切末，放在切好的蔬菜上，把调好的生抽汁浇上去，再加醋和一点点香油（或橄榄油）拌匀后加入麻
川味口水鸡 川味口水鸡 1.鸡腿反复清洗去除血沫，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒、盐，我还加了一些茉莉花泡的茶水。大火烧开后转中小火煮8分钟，关火焖8分钟 2.取出煮好的鸡腿，迅速用凉水冲一下，放在冰水和冰块里迅速降温收紧，这样肉质才会爽脆 3.将冰水降温后的鸡腿取出，斩块装盘（看我斩的重点在鈥湵♀濃斺敶ㄎ犊谒，宽的宽窄的窄，没办法，砍刀挥那么高，落下去谁能保证会落到哪儿呢，又不是天天斩） 4.姜和蒜加盐捣成泥，加所有调料调成一碗汁，鸡块上摆满花生碎和香葱，倒上料汁即可
红酒焙肉 1.猪颈肉洗净，整块放清水里浸泡30分钟；红酒焙肉 2.浸泡好的猪颈肉，加入红酒、白糖、老抽、盐，调匀红酒焙肉 3.加入花椒、八角，充分与猪颈肉混合均匀，大葱段、姜片投入拌匀；红酒焙肉 4.盖保鲜膜，入冰箱冷藏，腌渍1小时后，取出翻面拌匀，盖保鲜膜，继续放冷藏腌渍1小时；红酒焙肉 5.腌渍好的猪颈肉，取出，清理干净花椒八角，倒上糖浆，将糖浆充分抹匀在猪颈肉上；红酒焙肉 6.烤箱预热180°，猪颈肉放烤网上入烤箱，转160°，烤40分钟，翻面烤30分钟，用筷子插入猪颈肉，轻松插入便转200°，烤1
蒜香辣蟹 1.买回来的蟹先放冰箱冻死，再取出来用牙刷清洗干净，一只蟹切开四块，蟹脚用刀背拍破，沥干水备用。切好蒜，姜片，辣椒，葱花备用 2.锅里下油烧热，放姜片炒，开大火，再放蟹煎，铺平蟹块煎至金黄，再翻面煎另外一面，也是煎至金黄色，放盐和生抽炒一会，最后放蚝油翻炒几下，盛起备用 3.锅里放油，开最小火放蒜碎慢慢煎微黄，再放辣椒炒一炒，开中火放蟹快速翻炒，放葱花炒一下，关火上碟即可 小贴士 1.蟹开始下锅时不要翻炒，铺平来煎，香煎蟹是不用加水的，和炒蟹不同 2.也可以用炸的方法来代替煎蟹，看个人喜欢选择
缤纷土豆泥 作法 1.土豆洗净去皮，切片蒸熟。香肠、紫甘蓝、红辣椒、胡萝卜、青辣椒切丁 2.蒸熟的土豆放入塑料袋子里，用擀面杖压成泥。 3.土豆泥中拌适量沙拉酱，调少许盐和鸡精 4.将准备好的菜菜放入土豆泥中混合均匀，装入裱花袋中挤成自己喜欢的样式即可
客家酿苦瓜的做法1. 新鲜苦瓜洗净，斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，成为一段段横截面为环形的苦瓜段。 2. 烧开煮锅中的水，放入苦瓜段大火煮2分钟，捞出沥水备用。 3. 新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水（一共2汤匙，30ml），使肉馅细腻有弹性。 4. 将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行。 5. 酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧
十步做出香酥糖醋里脊的做法1. 将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。 2. 里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。 3. 碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。4. 锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。5. 炸至金黄色捞出，沥油待用。6. 等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用7. 锅留底油烧热，倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油。8. 烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。9. 转中火，倒入里脊条翻炒均匀。10.
酸菜排骨 酸菜排骨 作法 1.锅内注入清水烧开，加入清洗干净的肋排、排骨炖料包、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时酸菜排骨 2.锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香酸菜排骨 3.加入酸菜，中小火炒3-5分钟酸菜排骨 4.加入炖好的排骨和排骨汤，调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟酸菜排骨 5.加入粉丝、白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可
葱油拌面 大葱切丝，小葱切段，油8成热下葱转小火熬，20~30分钟葱焦黄捞出，葱油炒肉丝，再放老抽生抽糖 料酒 盐至出香味，然后拌到煮好的面里 即可
麻辣香锅鸡翅 土豆切片烫半熟，土豆粉泡5分钟煮熟；鸡翅用刀划开用料酒 酱油葱泡半小时，在锅内煎2面金黄捞出，锅内放油放干辣椒 葱段 蒜 土豆片炒5分钟，放入鸡翅 再放香辣酱炒，最后放土豆粉 熟后放盐 味精 花椒麻辣锅料炒2~3分钟，即可出锅撒入葱花 花生碎芝麻香菜等等
【不用一滴油的脆皮鸡翅】 1.腌制鸡翅:倒入半瓶啤酒，3勺盐和1勺胡椒粉腌制15分钟；2.用擀面杖把玉米片擀碎，把鸡翅裹上玉米片；3.放入微波炉高火加热三分钟，拿出翻面，再烤3分钟，一共即热12分钟即可~~~
生滚花蟹粥 材料 花蟹 料酒 盐 大米 姜 香葱 作法 1.花蟹用刷子刷干净； 2.去除螃蟹心脏和鳃，敲断蟹钳，剥壳切块； 3.加入一点料酒腌一会，去除腥味； 4.大米冷水浸泡半小时后，倒入开水锅内，慢火煮； 5.大米煮至开花后，放入螃蟹； 6.放姜丝，小火煮至螃蟹变红； 7.临出锅前，撒入少许盐； 8.撒入香葱碎，搅拌均匀即可。
大盘鸡翅 材料 鸡翅中 香菇 红油豆瓣酱 料酒 老抽 土豆 青菜 番茄酱 葱姜蒜 鸡精 作法 1.鸡翅中先用开水焯一遍，捞出放盆里不太烫时在每个翅中上45度角开2刀，方便入味； 2.油6分热时放红油豆瓣酱和少许番茄酱，放鸡翅炒，放点料酒、葱姜蒜翻炒一会儿； 3.然后加热水刚淹翅中为益大火熬，颜色可用老抽调，等汁见收时可先放土豆和香菇等，汁浓时再放青菜等，出锅时放鸡精。
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