irregularcero 采集到
勾芡常用淀粉、水和调味料制成 淀粉经过高温糊化变得粘稠,不仅光亮,并有较强的吸水性 可以保留食物在加热过程中溢出的营养成分与原汁包裹在食材表面,不渗入原料,使菜品外焦里嫩,更加鲜嫩,减缓菜肴散热速度,一定程度起到保温作用
同时,淀粉多是由绿豆、土豆、玉米、番薯, 也有用菱角、藕粉提炼而出淀粉,含有谷胱甘肽 可以使维生素C减少流失,提高营养价值。
同时,淀粉多是由绿豆、土豆、玉米、番薯, 也有用菱角、藕粉提炼而出淀粉,含有谷胱甘肽 可以使维生素C减少流失,提高营养价值。