1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。
2.用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。
3.蒜头剥去外皮备用。
4.锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
5.倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。
6.倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
7.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
8.倒入一小碗水，大火煮开转小火。
9.盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
2.用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。
3.蒜头剥去外皮备用。
4.锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
5.倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。
6.倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
7.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
8.倒入一小碗水，大火煮开转小火。
9.盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
