香飘十里的老醯儿私房炸酱面 （附面条做法...
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时光脚步从小颖6
转采于2017-02-24 15:22:05
香飘十里的老醯儿私房炸酱面 （附面条做法）
原料：猪肉饺馅(瘦些的）油 花椒 料酒 葱姜蒜 酱油 淀粉糊 醋 面粉 水
1.热锅冷油，先将锅烧热后到入适量油，我倒入的油稍多些，因为肉馅比较瘦（肥瘦比例1：9），放入花椒，花椒变黑后关火。等油温降下来些在放入肉馅，再次开火，这样油烟就不会很大。
2.翻炒几下肉馅后，肉馅还没有完全变色倒入料酒。肉馅翻炒变色后放入葱姜蒜碎，炒出香味倒入酱油。翻炒几下倒入淀粉糊，搅拌至酱汤滚开。（淀粉糊可根据肉馅的多少来调制，半斤肉馅的话，两小勺淀粉加一小碗的清水混匀即可）
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舌尖上的中国
时光脚步
【烫面猪肉馅饼】——绝味过瘾小吃 A、面皮：中粉400克，开水140克，凉水160克 B、馅料：五花肉300克，口菇150克，香葱100克 C、调味：盐2茶匙，糖1汤匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉，生抽2汤匙，香油2汤匙，姜蒜各少许 1、面粉中加开水用筷子搅成雪花状，略凉。再加凉水搅匀。可在手上抹油将面团揉得光滑些，盖上保鲜膜一旁醒面，醒得时间越长，面团越软和 2、五花肉剁馅，口菇和香葱切小粒儿，和肉末稍拌均匀。再加材料C顺时针搅拌上劲。 3、醒好的面团分成65克左右的一个，用手碾成薄饼状。裹入馅料
【花式蒸饺】做法：1.菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜分别榨汁各60克备好2.肉馅适量备好3.分别用四种60克的汁与100克面粉和成四种面团，分别放入保鲜袋中饧10分钟4.取一种面团，搓成细长条，切成比普通水饺稍微大一点点的剂子。取一个剂子，按扁，擀成饺子皮，放入馅，如图捏成5个角5.相邻的两个角两两捏合，最后五个角都捏好，整理好花形即可6.最后把包好的花饺直接放在蒸屉上，可以把饺子底下垫一片粽叶防粘上锅，大火，水开后10-15分钟，出锅时撒些紫包菜和胡萝卜碎装饰。
【上海冷面】材料：蒸面、花生酱、鸡丝、黄瓜丝、鸡蛋丝、镇江香醋、鲜酱油、香油、红油、芝麻。做法：将专门用来做上海冷面的蒸面在开水中煮熟捞起.水中加少量油和食盐.可以防止面条粘连.将煮熟的面条捞起沥干.一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却.这样做出来的冷面根根分明.花生酱加适量冷开水调和成乳状.倒入镇江香醋、鲜酱油、红油和白芝麻.调和均匀（喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半.口感也十分好）准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝等.按个人喜欢随意加减.放适量三丝.再舀酱料淋在面上.即可开吃了~
[手擀炸酱面] 炸酱面，这次的精髓不在于炸酱，关键在于面，这次由我来擀面，老妈指导这里说的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老妈擀的面条绝对称得上“赞”陕西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老妈的面条绝对是名副其实炸酱原料：干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿，调料：葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒做法：1、准备原料2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开3、再加入等量的甜面酱4、和成糊糊状5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段6、加入肉末炒散7、等到水分基本丧失时候加入酱......
【重庆小面】食材：鲜面条100g，小葱、姜、大蒜、精盐、黄豆酱油、醋、油辣子、香油各适量 做法：1.葱姜蒜切碎，放入碗里，再加入适量盐、酱油、醋、味精（依个人口味）花椒面、油辣子香油。2.水烧开，下面，面煮熟后，捞到碗里。3.再加点面汤，爱吃辣的还可以淋一勺红油！OK啦！
全料凉面——夏天最爱凉面 用料：鲜切面250g、黄瓜1根、绿豆芽100g、海带50g、榨菜50g、酸豆角50g、小葱2棵、大蒜半头、剁椒酱15g、生抽30ml、香醋15ml、花椒油5ml、芝麻油10ml、辣椒油10ml、盐少许 1. 海带用清水泡发，冲洗干净后切丝，绿豆芽摘掉根部，将绿豆芽和海带丝分别放入沸水中汆熟后捞出沥水；黄瓜洗净切丝，大蒜切碎，小葱切碎备用； 2. 榨菜洗净切丝，酸豆角切碎，炒锅烧热倒入少许油，放入榨菜和酸豆角炒熟盛出。煮锅中加入足量清水烧开，下面条煮熟后捞出过凉后沥干，加入芝麻油拌
高温夏日让人欲罢不能的【南昌凉拌粉】 配料：大葱，大蒜，生姜，香菜，干辣椒，生抽，盐，辣椒粉，冬菜，香油，蚝油 1.姜葱蒜切末，干辣椒切小段。冬菜洗净切细末。米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅，煮的时间不能太长，米粉太烂没有嚼劲，差不多用筷子刚好夹断为正好，煮好后捞起用凉水冲洗几遍，洗掉米浆，注意一定要把米浆洗掉，等水变清了就算洗好了，再滤水 2.起锅放少许油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段炒香，倒入2勺生抽，1勺蚝油，加盐。再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火 3.最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却，
【还原儿时餐桌上的家常拌面——茄丁青椒棍棍面】 用料：新鲜棍棍面500g 肉糜250g 长形小茄子2个 西红柿1个 螺丝辣椒2个 青蒜1/2根 蒜4瓣 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 白糖1/2茶匙 陈醋1茶匙 香油 1.在肉糜里加入少许料酒搅拌均匀。茄子去皮切丁，加1/2茶匙盐腌渍10分钟后攥干水分，西红柿切小块，螺丝辣椒去蒂去籽切丁，青蒜和大蒜切碎 2.锅热油，约五分热时加一半青蒜炝锅，出香味后加肉糜划炒至变色后加老抽、生抽、盐、糖大火翻炒。加茄丁中小火翻炒至软后加西红柿丁和另外一半青
和新疆炒米粉相媲美的鸡肉拌土豆粉 主料：土豆粉、鸡肉 植物油、豆瓣酱、番茄酱、甜面酱、黄豆酱、大葱、姜、花椒粉、辣皮子、胡椒粉、味精、香菜、炸黄豆、香醋 1、土豆粉用开水煮10分钟左右捞起，过凉水捞起，鸡肉剁成肉末，葱姜洗净切末，辣皮子用热水侵泡两分钟捞起切末，香菜洗净切末 2、热锅凉油，油热7成下，辣皮子、葱姜翻炒出香味，加豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱、甜面酱翻炒均匀出红油，加鸡肉末、花椒粉翻炒出香味。加少许水中小火熬制酱味浓郁，加胡椒粉、味精翻炒均匀 3、把土豆粉用开水烫热捞起装碗，加熬制好的鸡肉酱、炸黄
香飘十里的老醯儿私房炸酱面 （附面条做法） 原料：猪肉饺馅(瘦些的）油 花椒 料酒 葱姜蒜 酱油 淀粉糊 醋 面粉 水 1.热锅冷油，先将锅烧热后到入适量油，我倒入的油稍多些，因为肉馅比较瘦（肥瘦比例1：9），放入花椒，花椒变黑后关火。等油温降下来些在放入肉馅，再次开火，这样油烟就不会很大。 2.翻炒几下肉馅后，肉馅还没有完全变色倒入料酒。肉馅翻炒变色后放入葱姜蒜碎，炒出香味倒入酱油。翻炒几下倒入淀粉糊，搅拌至酱汤滚开。（淀粉糊可根据肉馅的多少来调制，半斤肉馅的话，两小勺淀粉加一小碗的清水混匀即可） 3
营养早餐——我家【蛋餐面】 食材】面条（或方便面）、午餐肉、鸡蛋一个 1、锅子烧热倒油，油温5成热时，小心磕入一个鸡蛋。转小火，先煎一面，撒一点点盐。一面煎黄后，再煎另一盛出。午餐肉煎至表面金黄。 2、另起锅，烧开水煮面。等待水开的时候，可以简单调个碗底，葱花、少许盐、酱油、醋、花椒粉、油辣椒各适量放入大碗中。锅里的水烧开后，先舀一勺沸水浇入碗中。 3、煮面条，起锅前丢入几颗小青菜烫一下一起捞入碗中。把煎好的鸡蛋和午餐肉摆放在面条上
（三丝炒面）材料：面条150克、胡萝卜30克、火腿丝50克、圆白菜（包菜）40克、香葱15克、调味料：盐1/3小匙、生抽1大匙、老抽1茶匙、鸡精1/4小匙、做法：胡萝卜、火腿、包菜切细丝.香葱切长段.锅内加盐.油烧开水.放入干面条煮至水开.加入1/3碗凉水.再开后再加入凉水.直至面条变软.捞起.热锅趟油一遍.留热少许油.放入胡萝卜.包菜炒至断生.加入火腿丝.翻炒片刻.加入煮软的面条.用筷子翻炒均匀.加入盐、生抽、老抽、鸡精翻炒至均匀上色.加入香葱段再翻炒片刻即可。
老成都红油凉面——成都宵夜必点小吃 1 水滚开以后下入自制面（水多点），切面下锅以后用最大的火将水烧开，烧开一分钟左右就可以挑面起锅了（挑面之前加一点冷水、这样面条比较滑爽） 2 沥干水的面条倒入平盘中，加入一点生清油（一斤切面加50g菜籽油足够） 3 反复将面挑起搅匀（可以让面条快速降温、冷了以后不会发粘），将凉面摊开继续风干冷却 4 开水泹豆芽，泹好的豆芽打底，将凉面加在豆芽上并加入酱油（酱油和醋的比例为1比2） 5 少加点盐用于调味，加醋，糖（可以多加点），花椒面，蒜水，葱花，辣椒油，霸道
红油干臊面 臊子面调料：香葱、酱油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜。（口味重还可加大蒜、辣椒） 臊子材料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、白糖； 1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平； 2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟； 3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮； 4、调入白糖，搅拌均匀后就起锅。 5将面条煮好以后，沥干水分，放入面碗内，然后淋上猪肉臊子、辣椒油和香菜搅拌均匀，就可以大快朵颐了。
葱油拌面 食材 面条500g、洋葱1个 配料 油、香油、盐、小葱 【做法】 ① 小葱切段，洋葱切丝；蚝油、味极鲜、水、盐、糖、香油兑成汁水，倒入锅内煮沸待用。 ② 锅内放水，加入盐和油煮沸后，放入面条，煮沸后加入小半碗冷水，再次煮沸即可；煮好的面条放入凉白开中过冷。 ③ 起油锅，放入洋葱炒香，撒入葱段小火煸炒，使葱香味融合到油里面。拌入面条，淋上兑好的汁水，拌匀就可以吃啦。
【葱油拌面】1.锅点火放少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放葱姜煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；2.将煮好的汤汁倒入碗中，将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，放入黄瓜丝和葱末拌匀即可~
【小葱麻油酱油面】用料 ：细圆挂面 适量、 酱油 适量、麻油（芝麻油/香油） 适量、 葱 些许。做法： 1. 煮一大锅水（多煮点~），煮开 ；2. 准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水~ 3. 剩下的开水，继续用来煮面；面条放入，煮个两三分钟就好（买的挂面包装上给的这个时间~） ；4. 面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成完成 。
蒲公英大馄饨 1.馅料材料。2.蒲公英清洗干净，水烧开后滴入两滴食用油，然后将蒲公英入锅焯水，烫一下就好。3.捞出后马上冲凉。4.挤去水分，剁碎备用，猪肉剁碎，加入姜片一起剁，大葱切碎备用5.猪肉中调入白酒和生抽，调入10ml亚麻籽油拌匀。6.放入大葱一起拌匀。7.放入剁碎的蒲公英，再拌入10ml 亚麻籽油，拌匀，包的时候撒入适量盐。 8.和好的面团，用压面机压成薄片，切正方形准备包馄饨。9.包好的馄饨。10.碗中放入虾皮、大葱、香菜、调入生抽、白醋、香油、1大勺油泼辣子、适量盐，馄饨煮熟后连馄饨带汤一起
【肉酱豆腐盅】做法1.鸡蛋打散,香菇与金针菇切碎备用,青花菜焯水备用;2.将盒装豆腐倒入大碗中,加入少许白胡椒粉,胡萝卜末香菇末;3.加好配料之后,添加一茶勺土豆淀粉并加入蛋液与肉酱拌匀,然后封保鲜膜大火蒸7分钟,撒香葱与青花菜装饰即可~
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