转采于2017-04-28 09:29:11
扣肉
 1、准备好主材料,洗净葱姜蒜,把猪毛用夹毛钳夹干净。
  2、香葱打结;大葱切末;姜一半切片,一半切末。
  3、锅里烧足以没住肉的水,放姜片、葱结和几颗花椒煮开。
  4、放五花肉,中火煮熟(筷子能插透)。
  5、将肉捞出,把水擦干,趁热先在表皮上均匀抹一层白醋,再抹一层老抽。
  6、炒锅烧热后,放植物油,油六成热时,开中小火,把肉皮朝下放入锅中,马上加盖。
  7、待锅里没有噼叭的响声后,开盖看肉皮是炸上色,皮发硬,如果没有,继续上色发硬。
  8、马上将皮那面朝下放入冷水里(皮遇冷会舒展
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