扣肉　1、准备好主材料，洗净葱姜蒜，把猪毛用夹毛钳夹干净。　　2、香葱打结；大葱切末；姜一半切片，一半切末。　　3、锅里烧足以没住肉的水，放姜片、葱结和几颗花椒煮开。　　4、放五花肉，中火煮熟（筷子能插透）。　　5、将肉捞出，把水擦干，趁热先在表皮上均匀抹一层白醋，再抹一层老抽。　　6、炒锅烧热后，放植物油，油六成热时，开中小火，把肉皮朝下放入锅中，马上加盖。　　7、待锅里没有噼叭的响声后，开盖看肉皮是炸上色，皮发硬，如果没有，继续上色发硬。　　8、马上将皮那面朝下放入冷水里（皮遇冷会舒展