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美食2012从小祥云
转采于2013-10-19 10:47:30
[京酱肉丝]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：里脊肉:约200g 大葱:4根 蛋清:1只 酱油:5ml 淀粉:5g 甜面酱:10g 蕃茄酱:5g 米酒:3ml 白砂糖:5g 芝麻香油:数滴 油:250ml特色：是北京菜，在中国各地皆有流传，口味甜中带咸，是包烙饼或配饭配面的好菜。同时也是一道端上桌很快就被吃光的下饭菜，做法并不是太难，但是要做得正宗也要花一点心思。改良时加入了番茄酱缓解甜面酱的涩和微苦，不喜欢可以不放步骤：1．里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清......
肉类
美食2012
菠萝季不可错过的健脑补钙菠萝菜——菠萝咕咾排骨 做法： 1、排骨入锅，加入适量清水，葱姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟； 2、煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右； 3、菠萝切块儿，用淡盐水浸泡片刻； 4、捞出，沥干水分备用； 5、洋葱、青红椒切片； 6、番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁； 7、其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀成炸糊； 8、 腌好的排骨放入炸糊内，挂糊； 9、油锅烧至7、8成热时，下入排骨； 10、炸至表面金黄酥脆，捞出沥油
糖醋里脊
水煮肉片，材料简单，做法也不难，将辣椒和花椒炸香，用刀碾碎，然后将自己喜欢的蔬菜炒断生盛出，再用油炒香豆瓣、姜蒜，加汤或者水，放盐和胡椒粉调味，水开后熬上三五分钟，下提前用盐、鸡蛋清、黄酒、淀粉腌好的肉片，煮断生后盛在有蔬菜垫底的大碗里，撒上刀口辣椒和
串烧五花肉 做法： 1、将五花肉洗净，入沸水汆烫后捞出，切成0.7～0.8cm的厚片；此时肉基本是表面变色内部生的状态，用盐、料酒、胡椒粉/辣椒粉、孜然粉混合腌制1小时，用长竹签将肉块串起； 2、如果没有家用烧烤炉，就将平底锅烧热，倒入少许油将锅润一下，放入肉串，中火烤至五花肉出油，不断用勺翻面并按压，使油脂析出、表面焦脆即可。  PS：汆水后的肉块更容易切得平整，烤的时候油脂也容易析出；如果喜欢蘸酱吃，可以用甜面酱、番茄沙司、油辣酱等调制；也可以边......
盐煎梅花肉 1、将买来的梅花肉用5%的盐水浸泡5～6个小时，冲洗干净后放入冰箱冷冻1～2小时（未完全冻硬状）；这样便于切成厚薄均匀的片状； 2、将梅花肉片表面的水份擦干，平底锅加热后不用放油，直接放入肉片，中火煎至两面轻微焦黄便可，装盘后撒上黑胡椒颗粒佐食。 PS:太好吃了！真的非常好吃！用盐水处理过的梅花肉鲜嫩多汁，现在很喜欢用这个方法处理猪肉，效果极好！
细尝那五味悠远的九转大肠 首先将大肠洗干净，然后煮熟透后切成段 将生姜、大蒜、葱切成末； 往锅中加水，水煮开后将大肠段放入水中焯水去油，捞出控水； 将锅加热，倒入大量油，当油达到七成热时将沥干水的猪大肠放入油中炸，当大肠炸成金黄色时捞出； 锅中留下少量油，放入葱姜蒜末炒香，在加入老抽、盐，白糖翻炒倒入料酒、陈醋，倒入小半碗清水，用大火翻炒汤汁； 将猪大肠倒入汤汁中，用小火煨软，放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁； 　　 　　最后倒入适当的花椒油翻炒均匀，就可以起锅装盘，在撒上一些葱花和
【茄汁排骨】原料:肋排、生粉、蕃茄酱、蚝油、鸡粉、芝麻。做法：1 排骨洗净用盐、鸡粉、料酒淹15分钟, 裹上生粉;2 锅里倒入油到七成热时把排骨放下炸熟捞起;3 把蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调汁;4 锅里留少许油，把调好的汁倒入锅里烧开放入炸好的排骨煮到收汁即可;5 洒上芝麻和葱花
【山药红烧肉】 1.五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血; 2.煮好的五花肉用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块;（温水洗不会使肉热胀冷缩，口感变柴。煮熟的肉更容易切） 3.锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油; 4.转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色; 5.锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂; 6.山药去皮切滚刀块浸在水里备用;（浸在水里可以防止氧化） 7.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火
茶树菇烧肉 1.五花肉切块 葱切段 姜切片 茶树菇热水泡开（水不要倒掉留着炖肉） 2.油热开放入葱姜爆香 加入五花肉 冰糖少量 生抽老抽适量 蚝油少量 花椒八角草果适量 煸炒直至五花肉上色冰糖溶化裹在肉上 3.放入茶树菇 炒匀 4.倒入泡茶树菇的水（不要一股脑儿全倒了，沉底儿的沙子脏东西不要倒进去吖） 如果水量少可以加点开水 5.盖盖儿炖7-10分钟（依据肉的情况，我买的肉不容易炖烂所以炖久了都不会影响）趁还有一平底儿汤汁的时候开始翻炒 让汤汁均匀裹在肉上 6.出锅前依据个人口味加入盐 鸡精 炒匀出锅即可
[京酱肉丝]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：里脊肉:约200g 大葱:4根 蛋清:1只 酱油:5ml 淀粉:5g 甜面酱:10g 蕃茄酱:5g 米酒:3ml 白砂糖:5g 芝麻香油:数滴 油:250ml特色：是北京菜，在中国各地皆有流传，口味甜中带咸，是包烙饼或配饭配面的好菜。同时也是一道端上桌很快就被吃光的下饭菜，做法并不是太难，但是要做得正宗也要花一点心思。改良时加入了番茄酱缓解甜面酱的涩和微苦，不喜欢可以不放步骤：1．里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清......
老成都蒜泥白肉
【DIY红烧排骨】没有人不爱！
苏梅酱胡萝卜烧排骨 作法 1.将胡萝卜切块，排骨切块用酱油、料酒、盐腌制30min 2.将腌好的排骨用大火炒，颜色煎变金黄 3.加入胡萝卜，加水没过 4.加入苏梅酱，大火将水烧开，再转中小火烧40min即可
娜姐私房猪蹄 1.猪蹄放姜片过水，沸腾后凉水收缩，晾干备用。 2.猪蹄放入炒锅加入黄酒，酱油，鸡精，老抽，红糖炒入味，汤汁干后倒入高压锅，煮十分钟后休息半小时，再次煮五分钟收汁即可。根据个人口味决定时间长短。 我是柜柜，我的微信号：chihuoguigui
【图】舌尖诱惑美食教程
土豆洋葱烤排骨 作法 1.排骨洗干净血水，放入锅中加入适量的冷水，少许姜片大火煮到沸腾，去掉浮沫，转中火盖上盖子煮10分钟土豆洋葱烤排骨 2.料酒少许，烧烤酱两勺，海鲜酱一勺，老抽一勺至一勺半左右，糖一勺，生姜粉少许混合在一起搅拌均匀土豆洋葱烤排骨 3.煮好的排骨捞出放入酱汁中充分搅拌腌制半小时左右土豆洋葱烤排骨 4.土豆去掉皮切成片，放入容器中洗掉淀粉，放入微波炉高火加热3分钟，洋葱切好土豆洋葱烤排骨 5.锅子中加入少许油，铺上土豆片，和洋葱，摆上腌制好的排骨，盖上盖子，中小火煎10分钟，勤
【香煎梅花肉】原料：梅花肉500克配料：西兰花适量、胡萝卜适量调料：大喜大原味烤肉酱120克、盐1茶勺、植物油适量制作： 1.将梅花肉洗净，切成约0.5厘米厚的片。 2.将切好的梅花肉放入容器中，倒入大喜大原味烤肉酱。 3.搅拌均匀，腌制20-30分钟入味。 4.不粘锅中倒入适量植物油，将腌好的梅花肉放入锅中煎熟，盛入盘中即可。 5.将西兰花洗净掰成小朵；胡萝卜洗净去皮，切厚片。 6.锅中倒入清水，放入1茶勺盐和1大勺植物油烧开。 7.将处理好的西兰花和胡萝卜放入沸水中焯一下，捞出，沥干水分，摆在煎好的梅
红烧排骨 材料 排骨 500克 葱头 适量 蚝油 适量 花生油 适量 作法 1.排骨洗净切块。红烧排骨 2.生葱头切碎备用。红烧排骨 3.烧热锅，放油下入排骨大火快煎。红烧排骨 4.煎排骨稍干出油后，放白糖（或冰糖）炒糖色，煎至排骨上色。红烧排骨 5.加入蚝油，翻炒匀蚝油后放入葱头，爆香葱头后，放入少量水稍焖即可。红烧排骨 6.待锅内汁收的浓稠时即可装盘了。红烧排骨 小贴士 1.喜欢吃口味重的可以加入适量盐 #采集大赛#
锅包肉 作法 1.猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用锅包肉 2.将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉锅包肉 3.锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆锅包肉 4.取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁锅包肉 5.锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片
美食 一品 #采集大赛#
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