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浮生持戒从桃太郎"
转采于2013-10-29 20:44:23
正宗川味豆瓣酱
作法
1.如图，将二荆条辣椒和朝天椒，去蒂，洗净，剁碎或让商家用机器搅碎，然后放入准备好的瓷盆内，备用
2.如图，将陶土坛用开水烫洗干净，倒放，使内部水份流尽，备用
3.如图，准备，花椒or藤椒，山柰，八角，然后清理一下调味料上的尘土（因为有些商家一直放置在那，不清理，会有些尘土），备用
4.如图，准备好霉蚕豆（市场有销售），稍微清理一下，然后放入准备好的辣椒酱内，搅拌均匀
5.接下来，要放入食盐，花椒or藤椒，山柰，八角，搅拌均匀后，放置烈日下，暴晒至豆瓣酱水份基本晒干（要勤搅拌使其晒均
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浮生持戒
香炸猪柳 作法 1.取出腌好的猪肉，均匀的裹上面粉，香炸猪柳 2.打散两个鸡蛋，把裹上了面粉的猪肉条沾上鸡蛋液香炸猪柳 3.取出面包糠适量，把沾了蛋液的猪肉条放入面包糠均匀的沾上面包糠放在一个干净的盘里待用香炸猪柳 4.热锅里多放点油，放入猪柳条，炸成金黄色即可
芝心可乐球 作法 1.土豆洗净，去皮，切片，蒸熟，将蒸土豆产生的多余水份沥干，将土豆压成泥芝心可乐球 2.五花肉剁成肉沫，洋葱切小丁，锅内坐油，油热后下肉馅翻炒，肉沫炒出油后加入洋葱略炒，调入盐、胡椒和少许美极鲜味汁芝心可乐球 3.炒好的肉沫和土豆泥混合（土豆泥应略多于肉沫），将肉沫和土豆泥抓匀芝心可乐球 4.准备好芝士（我用的芝士碎，如果是整块，可直接切成小方丁）、面粉、打散的鸡蛋、面包糠，取一些土豆泥按扁，包入少许芝士，团成小球芝心可乐球 5.先在面粉里滚一下，沾满薄薄的面粉，再在蛋液里滚一下，沾满一
番茄炖牛肉 材料 熟牛肉 500克 盐 5克 鸡汁 5克 番茄 4个 糖 30克 作法 1.牛肉是剩余的红烧牛肉。番茄洗净，不用去皮，切成滚刀块番茄炖牛肉 2.其中的一半放入搅碎机中，打成汁。另一半留作备用。番茄炖牛肉 3.锅中放少油，倒入番茄汁，小火熬制，加入30克白糖；5克盐；5克鸡汁，3分钟即可。番茄炖牛肉 4.倒入炖好的牛肉，还有另一半番茄块，小火2-3分钟即可出锅。
粢饭糕 作法 1.提前一晚将大米、糥米（大米与糯米的比率1：2）洗净泡好粢饭糕 2.将米放入电饭煲中，加入适量的水煮熟成米饭粢饭糕 3.葱洗净后切成细末，待米饭稍凉后加入盐及葱末，用饭勺拌匀；盐的量依各自口味调节粢饭糕 4.在保鲜盒中抹一层薄薄的油，将拌好的米饭倒入粢饭糕 5.压实后将米饭放冰箱冷冻半小时；粢饭糕 6.取出冻成型的米饭，倒扣于砧板上，切成厚约1.5cm的片粢饭糕 7.油锅中倒入稍多的油，烧热，将切好的粢饭糕放入锅中，炸至两面金黄捞出沥干油即可；
番茄鱼 作法 1.先把鱼洗净划上几道，放姜、料酒、少许盐腌制去腥入味番茄鱼 2.西红柿切块番茄鱼 3.姜切丝，辣椒切小粒，香菜切段番茄鱼 4.把锅烧干放油烧热，把鱼煎至两面金黄，出锅放入盘里番茄鱼 5.加少许油放入辣椒和西红柿煎出红汤在加入适量清水，再把鱼放入，依次放入适量蚝油、生抽、鸡精、姜丝番茄鱼 6.待水份差不多快干时关火起锅，放入切好的香菜番茄鱼 7.把锅洗干净，烧干加油烧热淋在鱼上即可
回锅肉 作法 1.将洗净的猪肉整个放入锅中,加入水、姜片和料酒,煮至水开后再煮几分钟,至肉块变硬;回锅肉 2.将煮好的猪肉捞出,用清水冲洗干净,再切成薄片,青红椒也切块备用;回锅肉 3.锅中放入少许油烧热,将猪肉和姜片放入煎炒一会儿,再放入红油豆瓣酱炒匀;回锅肉 4.调入少许生抽、料洒和糖翻炒片刻,再放入青红椒炒至断生,出锅装盘。 源地址有过程图哦
电饭锅盐焗鸡 电饭锅盐焗鸡 做法 1.如图鸡洗干净沥干后将盐焗鸡粉均匀涂至鸡身和鸡肚里腌制 2.如图再用保鲜袋将腌制好的鸡放入冰箱过夜 3.如图电饭锅里放油，放入姜片，洋葱，葱花 4.如图再放入鸡（提前30分钟从冰箱拿出） 5.如图按下煮饭键煮至跳闸闷5〜10分钟，再将鸡翻过来继续煮至跳闸闷5〜10分钟（总共翻三次即可煮熟，这图效果是第一次时拍的） 6.如图这是煮熟的成品 7.如图放凉后切小块散点芝麻或者做成手撕盐焗鸡也可以哦 点击源地址有过程图哦
干锅鸡 作法 1.鸡洗净、切成荔枝大小的块状，与适量姜片、料酒同时下锅冷水一起煮开，然后调小火煮2、3分钟。倒掉水、姜，盛出绰水的鸡肉备用。 2.锅中放油（鸡肉的1／3）油7成热，放拍碎的蒜、姜片、干辣椒、花椒以及适量酱。暴香。 3.倒入鸡肉，先不急着用锅铲动鸡肉，让它炸酥一点，在翻动炸酥、 4.鸡肉有焦黄色时放 料酒、八角、茴香、桂皮、香叶、大葱（切斜段），大火翻炒几分钟 5.有香味时、放入生抽、老抽调色，依次放椒盐、胡椒粉、鸡精等调味。 6.生粉、蚝油、白糖一同调水（一碗水）拌均匀，倒入锅中。 7.在
孜然牛肉粒 作法 1.红彩椒切小块，玉米取出玉米粒; 2.牛肉切牛肉粒，加入料酒、盐、红烧酱油、孜然粉，蚝油拌匀，腌制30分钟; 3.锅中放入少许油，油热后加入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，撒上白芝麻盛出; 4.把玉米粒炒片刻加入适量的清水，盖上盖子焖至软硬适中; 5.玉米粒收干水时，加入红彩椒炒片刻，盛在碟子上; 6.在蔬菜面上放入炒香的孜然牛肉粒，即可食用
正宗川味豆瓣酱 作法 1.如图，将二荆条辣椒和朝天椒，去蒂，洗净，剁碎或让商家用机器搅碎，然后放入准备好的瓷盆内，备用 2.如图，将陶土坛用开水烫洗干净，倒放，使内部水份流尽，备用 3.如图，准备，花椒or藤椒，山柰，八角，然后清理一下调味料上的尘土（因为有些商家一直放置在那，不清理，会有些尘土），备用 4.如图，准备好霉蚕豆（市场有销售），稍微清理一下，然后放入准备好的辣椒酱内，搅拌均匀 5.接下来，要放入食盐，花椒or藤椒，山柰，八角，搅拌均匀后，放置烈日下，暴晒至豆瓣酱水份基本晒干（要勤搅拌使其晒均
鱼香肉丝 1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。 2.2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。 3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。 4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
水煮鱼 1.草鱼切去头和尾，分别片下两边的鱼肉。 2.斜片成鱼片，不用太薄。 3.片好的鱼片加点酒，少许盐，少许淀粉，抓均匀稍腌。 4.豆芽焯过水捞出沥水放入大点的容器中备用。 5.郫县豆瓣酱剁碎。 6.热锅冷油加入所有的豆瓣酱，再将所有的调料的2/3加入炒香，加水煮开。 7.煮开后放里鱼片 8.煮熟变白就好了，不能煮时间太长。 9.倒入豆芽上 10.将剩下的1/3调料加油，可稍多点油，炒香。 11.浇到煮好的鱼上面
龙利鱼番茄面疙瘩 1.面粉加适量水和成面团（稍硬不粘手）放置半小时让面团醒一下待用。 2.锅里水烧开，把醒好的面团用刀切成小条块或者用剪刀剪小条入水，搅拌至浮起来，捞出，放进冷水里备用。 3.龙利鱼切条上浆备用，西红柿切片 4.热油下番茄炒熟加汤烧滚，下龙利鱼烫熟，加面疙瘩，调味加香菜就OK了。
麻婆茄子 作法 1.茄子切丁,放盐腌制半个小时至茄子出水 2.红黄彩椒和青椒切成丁备用，香菇切丁备用 3.平底锅内放少许油,放控净水分的茄子,两面煎至微黄色 4.鲜虾挑去虾线,放锅内煎至通红色 5.味好美麻婆豆腐调料放碗中,加100克水调成稀糊状 6.炒锅放少许油,放葱蒜沫爆出香味 7.放香菇炒软,然后放虾,煎好的茄子丁 8.放入彩椒丁翻炒一下 9.倒入调好的味好美麻婆豆腐调料翻炒均匀，中火煮两三分钟,至锅内的汤汁浓稠即可出锅即可。
大酱煎豆腐 作法 1.豆腐上下垫上厨房纸，压上一碗水，尽量挤去水分 2.将大酱、蒜末、葱末、料酒、糖稀、芝麻碎和香油一起放进小碗； 3.搅拌均匀成酱汁备用 4.豆腐切成大约1cm厚的大片，锅热后放入油，将豆腐煎至两面金黄 5.在豆腐表面抹上酱料，翻面后两面都抹酱料 6.转小火，再次煎至两面金黄。酱料里的葱蒜末酥脆，即可。
韩式泡菜 韩式泡菜 1.大白菜从中间一切两半，大的就切四半。一层层抹上盐，放盆里浇上些盐水，静放7个小时。 2.白萝卜切丝，洋葱、梨、西芹三样食材打泥，葱切段，姜蒜切末。以上所有食材一并放容器里。加入辣椒酱、两勺白糖、鱼露、虾酱，边加米汤边搅拌，调成糊状。 3.准备好一个足够容纳的餐盒，洗净晾干，不可以进水哦！ 4.将盐渍过的白菜一棵棵用冷水冲洗干净，拧干水备用。 5.将白菜里外一层层抹上辣椒酱，放入容器中。（带手套操作，不仅为生，还防治辣手） 6.放入冰箱，一个星期后就可以吃了。不过时间久些更入味哦！
干煸菜花 1.本菜配料如下：蒜片；五花肉；青红尖椒；青蒜 2.锅中放油，小火将五花肉煸香，并将青红椒放入炒至8成熟，一起盛出备用 3.干煸火候的第一个“一分钟”：煸黄1分钟。目的：将菜花中的水份煸干！ 锅中放油，倒入菜花，中小火反复煸炒1分钟至菜花表面微黄。根据自家火力适当掌握煸炒时间，以菜花表面微黄为准。然后盛出菜花备用。 4.干煸火候的第二个“一分钟”：盖盖焖1分钟 目的：将菜花焖熟！ 锅中放油，煸香蒜片；豆豉；郫县豆瓣酱，烹入料酒，放入菜花后，加入盐；糖；鸡精；生抽，进行调味。补充少量清水，然后加
米糕 1.米饭盛入小锅，加适量的水再次加热。（水不能加很多，如果锅子底部能明显看到水，就表示水量过多了。） 2.用勺子搅拌米饭，使其均匀受热并能吸收到水分，直到每粒米看起来都吸饱水很柔软的状态。 3.加入适量的盐和葱末 4.继续用勺子按一个方向画圈搅米饭拌，使米饭更加柔软，直到米饭有一点“烂”。（这时候的米饭不应该粒粒分明，而是看不出很明显的形状，彼此都黏在一起） 5.方形的容器中铺上保鲜膜，将米饭倒入其中，用勺子背面将米饭压紧、铺平。然后放入冰箱冷藏 6.第二天早上将盒中米胚倒扣出，切成你喜欢的合适的大
卤汁面筋 1.油面筋过水冲洗下，捞出 2.香菇泡发后切成薄片备用 3.锅内入水，煮开后，放入油面筋 4.用勺子将油面筋压扁，后控水捞出 5.锅内入少许油，烧热至8成，下入香菇片，煸炒出香味 6.倒入油面筋，放入辣椒段，加蚝油、冰糖、生抽及少许盐调味后，倒入少许水，盖锅盖小火焖五分钟收汁即可；
腌柚子皮 1.柚子皮切片 2.锅里放水，再放切好的柚子皮下锅煮开，再煮两三分钟。 3.捞起用冷水泡二十四小时，中间多换几次水，最后两次用冷开水浸泡。 4.二十四小时后用冷开水冲一下捞起拧干 5.再拌入之前剁好的剁辣椒，倒入几勺麻油即可食，放久点味道更好。 6.剁椒制作：新鲜红辣椒剁碎，多放点盐，适当放点糖，可根据自己喜好加，剁好后可尝一下咸淡，比平常炒菜要咸
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