转采于2017-05-20 11:38:17
美食与美酒杂志#鲁菜专辑#【难伺候的海参】@大董大懂 说:“厨师对海参的特性认识不清,盲品追求效益,不讲品质,导致以个头大小论售价。煨的时间长虽入味,个头却缩水了,为取个头大,只能牺牲口味,十分矛盾。董式烧海参,骨子里还是葱烧海参,比原有的更香浓软糯,用的是品质一流的干参…”
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