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忽闻布谷鸟声唤
通过书签栏工具采集于2013-11-13 13:11:25
今年夏天最能勾起你食欲的一道菜
原料:毛豆　香干　咸菜　肉丝
调料:食用油　生粉　料酒　盐　白糖
1.毛豆剥好后先蒸熟备用;香干切成细条，咸菜洗干净后切碎;
2.瘦肉切成肉丝后加入生粉和料酒腌制15分钟；
3.热锅冷油；加入咸菜，肉丝一起翻炒；
4.加入蒸熟的毛豆翻炒一会；加入香干细条翻炒；
5.加一点盐调味，加一点白糖提鲜就可以出锅了。
学习之家常菜
忽闻布谷鸟声唤
激活食欲的酸辣菜：泡椒炒香干 用料：香干150克，五花肉80克，泡椒4个，蒜苗一条，大蒜两瓣，白糖三分之一小匙，酱油一小匙 1.香干切片，五花肉切薄片，泡椒斜切成圈，蒜苗切段，大蒜切片； 2.起油锅，下入五花肉炒至出油；下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微变黄； 3.下入泡椒、盐、糖，翻炒两分钟（此时如觉得太干可放入少许水焖一下）；下入蒜苗，放入生抽，炒匀即可出锅。
炒出麻辣鲜香，爽脆清甜【手撕包菜】 原料：包菜半个，用手撕成小片、煮熟的肉片 葱段、姜丝、蒜片、干红辣椒段、花椒 调料：猪油一勺、生抽一勺、老抽一勺、盐半勺、白糖一勺 1、锅烧微热时，放一勺猪油。油烧热后，下葱姜蒜煸出香味，将干辣椒段和花椒一并下入快速煸炒 2、下肉片（肉片是提前将五花肉煮至8成熟，捞出，控干水分，再切成薄片。），将肉片煸炒至微微吐油，肥肉变的透明油亮。倒入生抽和老抽快速翻炒，让肉片上色和增香。 3、下包菜迅速翻炒均匀，放白糖，盐快速翻炒几下出锅！
生吃清热，熟吃补脾胃——【莲藕木耳炒肉片】 主料：莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克 调料：盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精 1、莲藕切薄片泡清水中，木耳凉水泡发撕成小朵。五花肉去皮切薄片，用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉腌制10来分钟 2、锅油热后，放姜片、葱段、泡辣椒煸出香味。倒入肉片，翻炒至肉色发白。再略炒5、6下，盛出。 3、下藕片，一勺醋，一勺白糖，半勺盐快速翻炒均匀。炒时感觉有点干可以稍微淋入少许清水。 4、放黑木耳继续大火炒匀。倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上
香辣过瘾【干锅肥肠】 原料：猪大肠 青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜 调料：1、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒 2、盐、蚝油、老抽、白糖、味精 1、肠用面粉、醋反复搓洗，再清水冲洗数次。切小段放冷水锅中，倒2勺白酒，丢几个葱白段和姜片大火煮20分钟捞出 2、锅下油，冷油时丢10几粒花椒慢慢炒香，调料1放入继续煸炒出香味 3、倒入大肠，放一勺蚝油，一勺老抽上色炒匀，放盐，白糖。倒开水淹没食材的1/2翻匀，盖上锅盖焖至汁水收干 4、先放青椒、胡萝卜、芹菜略炒2分钟。再放黄瓜、青笋翻炒几下，一点味精关火
香辣肉末炒茄子 原料：茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉（肥4瘦6）280克、辣椒油6克 1、葱白姜蒜切末。干红辣椒切丁。茄子切条拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油 2、锅中留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒，倒入肉滑炒至均匀散开，将肉末炸至微微金黄色 3、倒入茄子翻炒均匀，加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟 4、茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。装盘后可用香葱粒做点缀。
家常豆腐 材料：豆腐 胡萝卜 青椒 瘦肉 1、嫩豆腐两块，用淡盐水浸泡30分钟后切成小块，锅内放入油，将豆腐煎至两面微黄，盛出备用 2、胡萝卜切成斜段，再切成菱形片，青椒对半剖开去籽，切斜刀片，瘦肉切片后用生抽抓均备用 3、锅入油烧热，放入葱姜煸出香味，接着放入胡萝卜、青椒片略炒后放入肉片，翻炒至略软放入煎好的豆腐 4、烹入少许生抽、盐、糖调味，倒入少许开水略煮，最后倒入水淀粉勾个薄芡由汁即可。
老成都麻婆豆腐 调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜 苗、牛肉酱（自制） 1 豆腐切块冷水下锅加盐煮透，捞出备用 2 锅内下油，5成油温加入郫县豆瓣酱炒香，加入豆豉炒香，加入辣椒面提色提香提辣，加入姜蒜粒炒香，加入牛肉酱（我家自制） 3 所有调料下锅后中火炒制，加鲜汤或水，下入煮好的豆腐，轻推豆腐(温柔一点哦） 4 第二次勾芡加入青蒜苗轻推，第三次勾芡起锅 撒上花椒面这道麻婆豆腐就算大功告成了！
老成都家常泡菜猪肝 佐料：家常豆瓣、花椒、泡姜、泡辣椒、大蒜、葱节 1 猪肝切片以后用酱油、料酒、豆粉码味（切猪肝的诀窍就是一定要大小和厚薄均匀） 2 锅内下混合油五成油温下花椒粒，下家常豆瓣，下泡姜和泡辣椒后炒香 3 下入码味以后的肝片，猛火快炒并微微加一点糖，加入一点青笋片，加入木耳，加入葱节后快炒起锅装盘（加不加各种精自便）
夏日里做最经典的鱼香茄子 原料：茄子 五花肉 调料：白醋 食用油 生姜 酱油 豆瓣酱 白糖 料酒 香葱 1.茄子清洗干净后滚刀切成小块；在容器里放入水后挤上柠檬汁或者几勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分钟左右 2.五花肉清洗后切成细丁，生姜切成丝 3.热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止； 4.加入生姜丝炒出香味；放入茄子，爆炒几下，放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和酱油上色 5.加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
今年夏天最能勾起你食欲的一道菜 原料:毛豆　香干　咸菜　肉丝 调料:食用油　生粉　料酒　盐　白糖 1.毛豆剥好后先蒸熟备用;香干切成细条，咸菜洗干净后切碎; 2.瘦肉切成肉丝后加入生粉和料酒腌制15分钟； 3.热锅冷油；加入咸菜，肉丝一起翻炒； 4.加入蒸熟的毛豆翻炒一会；加入香干细条翻炒； 5.加一点盐调味，加一点白糖提鲜就可以出锅了。
原料:北豆腐 瘦肉 生粉 　料酒 花椒　豆豉酱 豆瓣酱 老抽 　白胡椒粉　辣油　白糖　 1.大蒜切成细粒；生姜切成丝；瘦肉剁碎后加入生粉和料酒搅拌后腌制15分钟 2.北豆腐切成小块后下锅焯水，取出过凉水 3.热锅加入油；加入大蒜，姜和花椒煸炒出香味 4.加入一勺豆瓣酱小火煸炒一下;加入肉末煸炒;加入一勺豆豉酱煸炒 5.加一点料酒,加一碗水;加入焯过水的豆腐;加入适量老抽,白胡椒粉,辣油,五香粉和半勺白糖 6.大火煮开后用生粉兑水沟薄欠;淋上香油,撒上葱即可出锅
不能错过的香浓小炒_ 原料：杭椒 猪肉 豆腐干 冬笋 调料：料酒 生粉 食用油 豆豉酱 盐 香油 1.猪肉切成丝后加入料酒和生粉，腌制15分钟； 2.冬笋切片，豆腐干切成细条； 3.热锅冷油，加入一大勺豆豉酱炒出香味； 4.先加入冬笋片翻炒一会后再加入杭椒和豆腐干； 5.加入肉丝翻炒到肉变色，加一点盐调味； 6.最后勾薄芡，淋上香油即可出锅了。
下饭当家菜《肉丝炒蒜苔》1 1主料：蒜苔200克 猪肉100克 调料：黄酒10克 酱油15克 盐3克 葱姜适量 干辣椒1只 甜面酱10克 淀粉适量 香油少许 2蒜苔洗净去两头，切成寸段备用。 3猪肉切丝，放少许酱油和淀粉拌匀备用。 4调味汁：酱油、黄酒、盐、香油、少许清水和淀粉放在碗中搅匀备用
下饭当家菜《肉丝炒蒜苔》2 5锅里倒一点油烧热，把蒜苔放进去大火炒两分钟左右盛出来备用。 6锅里再倒少许油，烧六成先放干辣椒炸棕红色，然后快速放入肉丝、甜面酱和少许的葱姜末炒散。 7肉丝炒六成熟表面发白时就放入炒过的蒜苔大火爆炒一至两分钟。 8接着把调好的汁倒进去炒匀收汁出锅就可以了。 挑蒜苔的时候一定要掐一下，看看老嫩程度，不然买回来了一捆绳子可怨不得别人。 蒜苔注意火候和时间，炒的时间短了有生辣气，吃完烧心，炒时间长了就黄了，不脆了，多多注意。 蒜苔一般是裹不住
柳州酿豆腐泡 用料：油豆腐泡18个、糯米250g、荔浦芋头100g、猪肉末80g、黑木耳5朵、料酒10ml、生抽10ml、油15ml、五香粉（或十三香）少许 1.糯米淘洗干净，用清水浸泡4个小时，将泡好的糯米洗净，控水备用； 2.黑木用冷水泡发，洗净后切成碎末；芋头去皮洗净，切成小丁； 3.将糯米放入大碗中，放入猪肉末、芋头丁、木耳碎、料酒、生抽、油、五香粉和盐混合均匀制成香芋糯米馅； 4.将豆腐泡用手抠开一个小口子（如果买的豆腐泡不够空心，可以将里面的豆腐挖出，小心不要弄坏豆腐皮）。将糯米
一道醇香特别的温州菜——酒糟竹笋鸡 材料:鸡翅中8个、鲜竹笋150g、酒酿150ml、剁椒酱15g、老姜1小块、生抽10ml、老抽10ml 1.鲜竹笋剥去笋皮，对半剖开后切成滚刀块 2.锅中注入足量清水，大火烧开后，放入竹笋焯5分钟后捞出，放入清水中浸泡去除苦涩味； 3.鸡翅洗净后，每个剁成三小段，放入滚水锅中焯糖去除血水，捞出备用； 4.炒锅倒入少许油，油温6成热后放入酱片和剁椒酱煸香，下鸡翅煸3分钟，至表皮微黄，加入竹笋，调入老抽煸炒上色，倒入酒酿，加盖焖煮20分钟，最后放盐调味即可。
酿青椒 用料:青椒8个、猪肉末150g、小葱2棵、大蒜2瓣、姜1小块、生抽20ml、料酒10ml.淀粉10g 1.将小葱洗净切碎，大蒜切碎，姜切末，肉末放入碗中，加入姜末、生抽10ml、料酒、淀粉、盐、少许油用筷子顺一个方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀； 2.将青椒洗净，切去辣椒蒂部，然后用刀在侧面切开一道口子，抠掉芯籽 3.将肉馅用筷子塞进青椒内，用筷子捅一捅，尽量填的饱满一些； 4.炒锅放适量油，将酿好的青椒放入，开口部位朝下，先煎让肉馅凝固封口，再翻面煎至青椒表皮皱起，就像煎虎皮青椒一样，同时撒入大蒜
鲜虾百花酿冬菇 用料：鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、油15ml 1. 冬菇用温水浸泡1个小时备用。鲜虾去头去壳后剁成肉糜，马蹄洗净去皮切末，金华火腿切碎，小葱切葱花，油菜心洗净备用； 2.将泡发好的冬菇捞出，去掉蒂，加入15ml 绍兴黄酒、5g白糖和葱花，入蒸锅用中火蒸8分钟至熟； 3. 将虾肉、猪肉末和金华火腿末混合，加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干
香酥炸藕合 用料：莲藕2节、肉末100g、鸡蛋1个、姜末2g、面粉30g、淀粉20g、料酒5ml、生抽10ml、香油5ml、盐少许、清水，油适量 1.莲藕洗净去皮，按厚薄约0.3cm的厚度切下，深入4/5处不要切断，再另切一刀形成合页状； 2.肉馅中调入姜末、料酒、生抽、盐和香油搅拌均匀； 3. 将面粉、鸡蛋和适量清水混合，搅打成均匀稀薄的面糊； 4. 将藕盒中间填入肉馅压实，拍上少许干淀粉，再均匀的裹上一层面糊，放入油锅中，炸至双面金黄，捞出再高温复炸一次即可。
翡翠白玉卷 用料：肉末150g、虾仁50g、大白菜1棵、胡萝卜20g 、香菇2朵、甜玉米50g、生抽10ml、料酒5ml、淀粉5g、胡椒粉1g、香油5ml、盐少许 1. 将白菜叶整片剥下，用清水洗净，切掉白菜帮，菜叶放入滚水中烫软后捞出备用； 2. 香菇和胡萝卜洗净分别切碎末，虾仁切碎，肉末中加入虾仁、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，再加入香菇和胡萝卜碎、甜玉米、香油和少许盐混合均匀； 3 取一张白菜叶铺开，在上面放入适量的馅料，用菜叶将肉馅包卷成圆柱形，封口朝下码入盘中，入锅蒸8分钟至熟透，取出将
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