吃一枚汪曾祺先生笔下的咸鸭蛋 / 高邮的咸鸭蛋 / 汪曾祺先生曾这样写道：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”，足见其对高邮咸鸭蛋的喜爱和怀念。《随园食单》里也提到：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多。高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋黄整体软糯，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。用筷子头轻轻一扎，红油就一点不收敛地冒出来了。油通红通红的，好不过瘾。

转采于2017-06-15 09:25:15

吃一枚汪曾祺先生笔下的咸鸭蛋
/ 高邮的咸鸭蛋 /
汪曾祺先生曾这样写道：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”，足见其对高邮咸鸭蛋的喜爱和怀念。《随园食单》里也提到：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多。
高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋黄整体软糯，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。用筷子头轻轻一扎，红油就一点不收敛地冒出来了。油通红通红的，好不过瘾。

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