麻辣酸甜、脆韧爽口的小菜 ——【多味萝卜...
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忽闻布谷鸟声唤
通过花瓣采集插件采集于2013-11-29 10:01:06
麻辣酸甜、脆韧爽口的小菜 ——【多味萝卜干】
原料：青萝卜1 一勺盐、一勺花椒面、三勺辣椒面、一勺白糖、一勺酱油、一勺醋、一点味精、一点香油
1、青萝卜洗净切成食指粗细的条状。放大太阳底下晾晒一个星期左右。
2、抓几把萝卜干放入温水中泡软。控干水分切成小粒。放入一个大碗中。撒辣椒面。
3、起锅热油，冒青烟后关火略降降温。“刺啦”一声，伴随着浓郁的辣椒香味飘出。
4、再调入一勺花椒面、一勺盐、一勺白糖、酱油、醋各一勺，一点香油，一点味精拌匀即可
学习之夏清凉菜
忽闻布谷鸟声唤
最能展现折耳根本味的“小清新”吃法 ——【凉拌折耳根】 原料：新鲜折耳根150克 大蒜、小米辣 盐、美极鲜酱油、白糖、醋、香油、炸好的辣椒油、鸡精 1.将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。 2.取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。调入白醋一勺，味极鲜2勺，一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，如果有炸好的辣椒油，也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可。
【椒油拌脆藕】 原料：莲藕一节、甜豆200g、紫甘蓝1/3个、小葱一根、生姜小半个 调料：盐、生抽、白糖、花椒油、辣椒油、味精 1、藕去皮切片，约2mm，太厚口感不好。紫甘蓝洗净切丝，甜豆洗净撕去老筋。 2、坐一锅水，水开后先汆莲菜，过水即可捞出，再汆甜豆，大约2、3分钟左右。藕片和甜豆捞起来过冷水，用冷水冰几分钟捞出控干， 3、另取一个小碗，根据口味，加入盐、白糖、生抽、香醋、白糖、小葱碎、生姜末、辣椒油调匀，浇在大碗里的藕片上。最后将一勺花椒油淋在拌好的菜上即可。
适合怕冷的人吃的一道小菜----炝拌韭菜 用料：韭菜150克，生抽1.5小匙，醋2小匙，白糖0.5小匙，油2大匙，鸡精少许，盐适量，大蒜两瓣，辣椒粉一小匙 1.韭菜择洗干净沥干；切成约5厘米长的段，蒜切末； 2.锅内放入适量的水烧开，下入韭菜焯烫约半分钟；迅速捞出，放入冷开水中过凉； 3.过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉；（注意蒜末与辣椒粉要放在最上面） 4.将油烧热（表面用少量白烟冒出），泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可；
美味的麻辣花生 食材：一碗花生，干辣椒，花椒适量，香叶一片，八角1个，盐一勺，糖一小勺 1：锅中加适量的水，放入花椒，干辣椒，八角，香叶煮沸腾，关火倒入花生泡15分钟。捞出在干布擦干水分，再剥去花生皮。 2：锅中倒入适量的油，凉油下锅炸花生。炸至金黄捞出，锅中留取少量的油稍放凉下，倒入干辣椒，花椒炒香。 3：倒入花生翻炒，添加盐，糖调味即可出锅，放上1,2天吃最佳。
口感爽脆，老少皆宜的快手小菜---炝拌辣金针菇 原料；金针菇 香菜 辣椒酱 鸡精 香醋 生抽 花椒 葱碎 盐 1 金针菇洗净切掉根部。香菜切成寸断。 2 取一小碗，加入葱碎 生抽 香醋 盐 糖勾兑成料汁。 3 锅中注入水，烧开后下入金针菇焯水，捞入冷水中冲凉。 4 金针菇沥干水分和香菜一起放入碗中搅拌均匀装入盘中，浇上料汁，加辣椒酱。 5 另起锅注入油，爆香花椒。将花椒油成热炝入辣椒酱上即可。
比水果还好吃的夏季清凉菜【酸甜开胃瓜条】 原料：黄瓜一条、白萝卜半个 青、红小米辣、蒜 调料：白醋5勺、味极鲜酱油一勺、冰糖10粒、香油一勺、盐半勺 1、黄瓜和白萝卜冰箱提前冷藏半个小时，白萝卜去皮，黄瓜洗净切长条。 2、青、红小米辣洗净，和蒜一起剁碎，放入一个小碗里，加入一勺美极鲜味汁、5勺白醋、10粒冰糖、少许盐调成酸甜味汁。 3、将调味汁拌匀后，均匀淋在黄瓜和白萝卜条上，腌制30分钟。 4、最后摆盘，淋入香油即可上桌。
荤素巧搭配，吃出清爽好滋味【西兰花拌鱿鱼】 原料：鱿鱼、西兰花 蒜、青椒、小米辣 调料：盐、美极鲜味汁、白醋、冰糖、味精 1、西兰花掰成小朵，水滚开后倒入汆烫2分钟，捞出过凉水。捞出控水。 2、鱿鱼须洗净滚水中汆烫2、3分钟，烫时可以在水里倒入少许料酒去腥。同样，捞出过凉水，口感会QQ的。 3、将鱿鱼须和西兰花盛入一个大碗中。将青椒、小米辣和蒜剁碎，加入美极鲜味汁、盐、白醋、冰糖、少许味精混合均匀制成调味汁。 4、浇在大碗里的鱿鱼须和西兰花上，拌匀即可。
【百变咸肉，吃出花样】——【折耳根拌咸肉】 1.锅内多放水，水开后将咸肉装盘放入蒸锅内。中小火蒸40分钟（也可用压力煲更省时省气）蒸好切薄片 2.折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。 3.取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎，调入白醋2勺，味极鲜1勺，一点香油、一点盐、一点白糖，有炸好的辣椒油也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，吃的时候拌匀即可。 最后将折耳根铺在盘底，码上切成薄片的咸肉，浇上调好的味汁即可
零技术含量【脆拌黑豆苗】 原料：黑豆苗150克 大蒜2瓣、小米辣3个 盐、白醋、味极鲜、香油、白糖 1、黑豆苗摘去老根，洗净。黑豆苗放烧热的开水中烫几秒钟。再放凉水中浸泡一下，控干水分盛入盘中 2、取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。调入白醋2勺，味极鲜1勺，一点香油、一点盐、一点白糖。 3、调匀后浇在烫熟的黑豆苗上，吃的时候，拌匀即可。
麻辣酸甜、脆韧爽口的小菜 ——【多味萝卜干】 原料：青萝卜1 一勺盐、一勺花椒面、三勺辣椒面、一勺白糖、一勺酱油、一勺醋、一点味精、一点香油 1、青萝卜洗净切成食指粗细的条状。放大太阳底下晾晒一个星期左右。 2、抓几把萝卜干放入温水中泡软。控干水分切成小粒。放入一个大碗中。撒辣椒面。 3、起锅热油，冒青烟后关火略降降温。“刺啦”一声，伴随着浓郁的辣椒香味飘出。 4、再调入一勺花椒面、一勺盐、一勺白糖、酱油、醋各一勺，一点香油，一点味精拌匀即可
三分钟快手小菜，佐餐下酒都来的——【凉拌豆腐皮】 原料：豆腐皮 青椒、红椒、香菜 花椒5、6粒、干辣椒段 盐、糖、生抽、醋、味精 1.豆腐皮，青、红椒切细丝、香菜切段 2. 烧一锅水，水开后，放豆腐丝汆一下，时间不要长，过水即捞。凉开水中过一下。豆腐丝、青椒丝、香菜段放入碗中 3. 锅倒少许油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味。“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上 4. 调入一点盐、一点点白糖（提鲜）、一勺生抽、一勺醋、一点点味精、拌匀
四川泡菜 主料：白萝卜400克，胡萝卜1根，红心萝卜260克，藕150克。 调料：食盐1袋，姜1块，八角2个，香叶2片，花椒10克，红尖椒10个，高度白酒50克 1. 菜洗净沥干水分切成条或者块，继续晾半天。泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，倒掉酒，倒扣坛子 3.锅中加入适量冷水，盐、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克冷却待用 4.晾干的蔬菜加入坛中，倒入盐水，必须完全淹没在水里 5.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待
【乡巴佬卤蛋】一瓶啤酒就能成功的超好吃卤蛋 材料：鸡蛋6个，啤酒1厅，生抽15ml，老抽15ml，白糖10ml，盐3克，卤料5ml。 1.鸡蛋煮熟剥去蛋壳。放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。 2.加入糖，生抽和老抽，一点卤料（五香粉或十三香）。 3.汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。 4.改小火煮20分钟-30分钟。 5.卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
凉拌鸭胗 原料：鸭胗6个、大蒜3瓣、姜12克、葱10克、盐15克、粗粒白胡椒5克、水250克（没过鸭胗为准） 凉拌酱汁：香醋5克、芝麻香油5克、细砂糖5克、盐3克、大蒜20克、姜7克、炖鸭胗汤汁适量、香菜适量 1、原料中的大蒜3瓣去皮后整颗使用，姜12克一大块拍扁即可。葱洗净切成段备用。调味酱汁中姜蒜切末 2、鸭胗洗净，将鸭胗和原料中的所有食材一同放到小号电炖锅中炖煮3小时。 3、将凉拌酱汁配方里的所有原料混合好。取出炖好的鸭胗切片，加入做好的凉拌酱汁和香菜拌匀即可。
又嫩又入味好吃到让你尖叫——外婆牌花壳茶叶蛋 原料：茶叶蛋30个 八角、桂皮、花椒、香叶（或者茶叶）、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精 1、蛋洗净放入锅中，水要没过蛋，中火煮蛋，煮开后立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟 2、焖好后取出蛋用冷水冲，冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎。 3、重新加水后，加入调料：八角、桂皮、花椒、香叶，加半碗老抽、半碗白糖，加五勺盐、五香粉， 4、大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋夹到上面，上下均匀更
简单好滋味，五分钟搞定的快手菜-----红油藕片 红油藕片 原料：嫩藕 辣椒红油 香葱 蒜 盐，适量白醋 1 藕去皮，切成薄片，耖水，捞出沥干水份 2 葱切成小葱花，蒜剁成末 3 取一个大碗，把焯水后的藕片放进碗里，放入适量盐，红油，白醋，蒜末，最后撒上香葱混合均匀即可
老成都蒜泥白肉正宗做法 1 猪二刀肉一块，肉洗净放入锅中加几粒花椒和一些姜片煮熟后捞出直到凉透 2 凉透后的肉切成薄片装盘，葱节放在肉片下面 3 调味碗中加入剁细的蒜泥和酱油，白糖，盐和味精，花椒面（根据自己喜好加量或减量） 4 加入一些鲜汤调匀后淋在白肉上面（没有鲜汤就用白开水），最后淋入辣椒油就好了
老成都的红油鸡片 1 土仔公鸡一只，斩下鸡腿冷水下锅，放点姜和花椒大火煮开转小火加盖焖煮。 2 大概十五分钟以后用筷子插入鸡腿最厚的部位如果没有血水冒出就说明好了，煮好的鸡腿晾冷后去骨 3 大葱切成马耳朵垫底 4 片鸡片（越薄越好哦），片好的鸡片装盘 5 找一个碗加入酱油（少放点、要不颜色黑了不好看）、盐、白糖、花椒 面、鲜汤（煮鸡的鸡汤就可以）、任何精自便，淋上红油上菜了！
老成都麻辣鸡块 1 鸡腿冷水下锅焖煮（加点花椒和姜），水开十五分钟以后鸡腿就熟了（用筷子插进最厚的部位，如果没有血水冒出来就说明熟了） 2 捞起来晾凉以后去骨切块（也可以不去骨），小葱切葱段打底 3 调料包括：酱油、盐、花椒面、糖、辣椒油、香油、鸡汤（醋和蒜可依据自己爱好添加，味精自便） 4 鸡块拌匀装盘
老成都豉椒米凉粉 1 米凉粉买回家以后切长条将底料加在上面（底料包括：大蒜、酱油、醋、糖、花椒面、味精，糖醋味可以适当重点） 2 将香辣豆豉浇在米凉粉上面（因为有香辣豆豉所以就不用加红油了） 4 撒上葱花就成功了！（喜欢芹菜的还可以加点芹菜花）
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