比水果还好吃的夏季清凉菜【酸甜开胃瓜条】...
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忽闻布谷鸟声唤
通过花瓣采集插件采集于2013-11-29 10:21:30
比水果还好吃的夏季清凉菜【酸甜开胃瓜条】
原料：黄瓜一条、白萝卜半个 青、红小米辣、蒜
调料：白醋5勺、味极鲜酱油一勺、冰糖10粒、香油一勺、盐半勺
1、黄瓜和白萝卜冰箱提前冷藏半个小时，白萝卜去皮，黄瓜洗净切长条。
2、青、红小米辣洗净，和蒜一起剁碎，放入一个小碗里，加入一勺美极鲜味汁、5勺白醋、10粒冰糖、少许盐调成酸甜味汁。
3、将调味汁拌匀后，均匀淋在黄瓜和白萝卜条上，腌制30分钟。
4、最后摆盘，淋入香油即可上桌。
学习之夏清凉菜
忽闻布谷鸟声唤
怀旧小菜——五香辣萝卜干 材料：小萝卜 五香粉 辣椒粉 花椒粉 盐 1、小萝卜洗干净控干水分，去头去尾纵向一切两刀成四块（保证每块都带有皮），撒上盐抓匀腌制3-4小时至萝卜出水挤出水分 2、放在通风地方晾晒中间翻动几次2-3天就成皱皱，可以在晒的干一些便于保存。用水浸泡4-6个小时后洗净挤去水分，用开水在冲洗一下挤去水分 3、依次加盐、花椒粉、五香粉、辣椒粉戴手套抓匀，放入容器中压紧实入冰箱冷藏24小时即可
开胃小拌菜：凉拌金针菇 原料：金针菇,青瓜 大蒜，生姜，芝麻油，醋，生抽，白糖，辣椒油； 1.金针菇切去根部，将其撕散开后洗净沥干；锅内放入适量的水烧开，下入洗净的金针菇，焯烫约半分钟后捞出，放入冰水中浸泡至凉再捞出沥干；青瓜洗净后切成丝，蒜姜切末； 2.将处理好的金针菇与青瓜放入大碗中，放入蒜末、姜末、适量的盐、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少许白糖，拌匀后即可。
让土豆丝口感爽脆的小窍门：炝拌土豆丝 主料：土豆一个 陈醋1小匙，生抽1大匙，白糖0.5小匙，油2大匙，鸡精，细辣椒粉1小匙，花椒约10颗，蒜两 1.土豆切丝，放入清水中浸泡。蒜切末，葱切葱花；锅内放水烧开，下入土豆丝烫煮约1分钟迅速捞出 2.用清水冲洗几遍后放入凉开水中稍稍浸泡一会儿；捞出沥干水分 3.放陈醋、生抽、盐、白糖、鸡精；再放入蒜末、葱花、辣椒粉 4.将花椒放入油中，小火，将油烧至表面有白烟冒出；将热油浇在辣椒粉上面，拌匀即可。
炝拌萝卜丝 用料：白萝卜400克，韭菜20克，蒜2瓣，生抽1小匙，陈醋1大匙，糖1小匙，辣椒粉1小匙，花椒10余颗，芝麻油0.3小匙，油1.5大匙； 1.蒜切末，韭菜切段；白萝卜去皮切丝，放盐拌匀，腌制10分钟将多余的水分挤出攥干；再加白糖拌匀，再腌制约10分钟 2.再次将萝卜丝中的水分挤出攥干（可以尝一尝味道，如果太甜可以用凉开水洗一洗，如果还有辛辣味则可再用糖腌制一遍） 3.加入生抽、陈醋；依次放入韭菜、蒜末、辣椒粉；将花椒放入油中，将油烧热（有白烟冒出），浇在辣椒粉、蒜末、韭菜上，拌匀即可食用；
最能展现折耳根本味的“小清新”吃法 ——【凉拌折耳根】 原料：新鲜折耳根150克 大蒜、小米辣 盐、美极鲜酱油、白糖、醋、香油、炸好的辣椒油、鸡精 1.将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。 2.取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。调入白醋一勺，味极鲜2勺，一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，如果有炸好的辣椒油，也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可。
【椒油拌脆藕】 原料：莲藕一节、甜豆200g、紫甘蓝1/3个、小葱一根、生姜小半个 调料：盐、生抽、白糖、花椒油、辣椒油、味精 1、藕去皮切片，约2mm，太厚口感不好。紫甘蓝洗净切丝，甜豆洗净撕去老筋。 2、坐一锅水，水开后先汆莲菜，过水即可捞出，再汆甜豆，大约2、3分钟左右。藕片和甜豆捞起来过冷水，用冷水冰几分钟捞出控干， 3、另取一个小碗，根据口味，加入盐、白糖、生抽、香醋、白糖、小葱碎、生姜末、辣椒油调匀，浇在大碗里的藕片上。最后将一勺花椒油淋在拌好的菜上即可。
适合怕冷的人吃的一道小菜----炝拌韭菜 用料：韭菜150克，生抽1.5小匙，醋2小匙，白糖0.5小匙，油2大匙，鸡精少许，盐适量，大蒜两瓣，辣椒粉一小匙 1.韭菜择洗干净沥干；切成约5厘米长的段，蒜切末； 2.锅内放入适量的水烧开，下入韭菜焯烫约半分钟；迅速捞出，放入冷开水中过凉； 3.过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉；（注意蒜末与辣椒粉要放在最上面） 4.将油烧热（表面用少量白烟冒出），泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可；
美味的麻辣花生 食材：一碗花生，干辣椒，花椒适量，香叶一片，八角1个，盐一勺，糖一小勺 1：锅中加适量的水，放入花椒，干辣椒，八角，香叶煮沸腾，关火倒入花生泡15分钟。捞出在干布擦干水分，再剥去花生皮。 2：锅中倒入适量的油，凉油下锅炸花生。炸至金黄捞出，锅中留取少量的油稍放凉下，倒入干辣椒，花椒炒香。 3：倒入花生翻炒，添加盐，糖调味即可出锅，放上1,2天吃最佳。
口感爽脆，老少皆宜的快手小菜---炝拌辣金针菇 原料；金针菇 香菜 辣椒酱 鸡精 香醋 生抽 花椒 葱碎 盐 1 金针菇洗净切掉根部。香菜切成寸断。 2 取一小碗，加入葱碎 生抽 香醋 盐 糖勾兑成料汁。 3 锅中注入水，烧开后下入金针菇焯水，捞入冷水中冲凉。 4 金针菇沥干水分和香菜一起放入碗中搅拌均匀装入盘中，浇上料汁，加辣椒酱。 5 另起锅注入油，爆香花椒。将花椒油成热炝入辣椒酱上即可。
比水果还好吃的夏季清凉菜【酸甜开胃瓜条】 原料：黄瓜一条、白萝卜半个 青、红小米辣、蒜 调料：白醋5勺、味极鲜酱油一勺、冰糖10粒、香油一勺、盐半勺 1、黄瓜和白萝卜冰箱提前冷藏半个小时，白萝卜去皮，黄瓜洗净切长条。 2、青、红小米辣洗净，和蒜一起剁碎，放入一个小碗里，加入一勺美极鲜味汁、5勺白醋、10粒冰糖、少许盐调成酸甜味汁。 3、将调味汁拌匀后，均匀淋在黄瓜和白萝卜条上，腌制30分钟。 4、最后摆盘，淋入香油即可上桌。
荤素巧搭配，吃出清爽好滋味【西兰花拌鱿鱼】 原料：鱿鱼、西兰花 蒜、青椒、小米辣 调料：盐、美极鲜味汁、白醋、冰糖、味精 1、西兰花掰成小朵，水滚开后倒入汆烫2分钟，捞出过凉水。捞出控水。 2、鱿鱼须洗净滚水中汆烫2、3分钟，烫时可以在水里倒入少许料酒去腥。同样，捞出过凉水，口感会QQ的。 3、将鱿鱼须和西兰花盛入一个大碗中。将青椒、小米辣和蒜剁碎，加入美极鲜味汁、盐、白醋、冰糖、少许味精混合均匀制成调味汁。 4、浇在大碗里的鱿鱼须和西兰花上，拌匀即可。
【百变咸肉，吃出花样】——【折耳根拌咸肉】 1.锅内多放水，水开后将咸肉装盘放入蒸锅内。中小火蒸40分钟（也可用压力煲更省时省气）蒸好切薄片 2.折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。 3.取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎，调入白醋2勺，味极鲜1勺，一点香油、一点盐、一点白糖，有炸好的辣椒油也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，吃的时候拌匀即可。 最后将折耳根铺在盘底，码上切成薄片的咸肉，浇上调好的味汁即可
零技术含量【脆拌黑豆苗】 原料：黑豆苗150克 大蒜2瓣、小米辣3个 盐、白醋、味极鲜、香油、白糖 1、黑豆苗摘去老根，洗净。黑豆苗放烧热的开水中烫几秒钟。再放凉水中浸泡一下，控干水分盛入盘中 2、取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。调入白醋2勺，味极鲜1勺，一点香油、一点盐、一点白糖。 3、调匀后浇在烫熟的黑豆苗上，吃的时候，拌匀即可。
麻辣酸甜、脆韧爽口的小菜 ——【多味萝卜干】 原料：青萝卜1 一勺盐、一勺花椒面、三勺辣椒面、一勺白糖、一勺酱油、一勺醋、一点味精、一点香油 1、青萝卜洗净切成食指粗细的条状。放大太阳底下晾晒一个星期左右。 2、抓几把萝卜干放入温水中泡软。控干水分切成小粒。放入一个大碗中。撒辣椒面。 3、起锅热油，冒青烟后关火略降降温。“刺啦”一声，伴随着浓郁的辣椒香味飘出。 4、再调入一勺花椒面、一勺盐、一勺白糖、酱油、醋各一勺，一点香油，一点味精拌匀即可
三分钟快手小菜，佐餐下酒都来的——【凉拌豆腐皮】 原料：豆腐皮 青椒、红椒、香菜 花椒5、6粒、干辣椒段 盐、糖、生抽、醋、味精 1.豆腐皮，青、红椒切细丝、香菜切段 2. 烧一锅水，水开后，放豆腐丝汆一下，时间不要长，过水即捞。凉开水中过一下。豆腐丝、青椒丝、香菜段放入碗中 3. 锅倒少许油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味。“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上 4. 调入一点盐、一点点白糖（提鲜）、一勺生抽、一勺醋、一点点味精、拌匀
四川泡菜 主料：白萝卜400克，胡萝卜1根，红心萝卜260克，藕150克。 调料：食盐1袋，姜1块，八角2个，香叶2片，花椒10克，红尖椒10个，高度白酒50克 1. 菜洗净沥干水分切成条或者块，继续晾半天。泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，倒掉酒，倒扣坛子 3.锅中加入适量冷水，盐、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克冷却待用 4.晾干的蔬菜加入坛中，倒入盐水，必须完全淹没在水里 5.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待
【乡巴佬卤蛋】一瓶啤酒就能成功的超好吃卤蛋 材料：鸡蛋6个，啤酒1厅，生抽15ml，老抽15ml，白糖10ml，盐3克，卤料5ml。 1.鸡蛋煮熟剥去蛋壳。放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。 2.加入糖，生抽和老抽，一点卤料（五香粉或十三香）。 3.汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。 4.改小火煮20分钟-30分钟。 5.卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
凉拌鸭胗 原料：鸭胗6个、大蒜3瓣、姜12克、葱10克、盐15克、粗粒白胡椒5克、水250克（没过鸭胗为准） 凉拌酱汁：香醋5克、芝麻香油5克、细砂糖5克、盐3克、大蒜20克、姜7克、炖鸭胗汤汁适量、香菜适量 1、原料中的大蒜3瓣去皮后整颗使用，姜12克一大块拍扁即可。葱洗净切成段备用。调味酱汁中姜蒜切末 2、鸭胗洗净，将鸭胗和原料中的所有食材一同放到小号电炖锅中炖煮3小时。 3、将凉拌酱汁配方里的所有原料混合好。取出炖好的鸭胗切片，加入做好的凉拌酱汁和香菜拌匀即可。
又嫩又入味好吃到让你尖叫——外婆牌花壳茶叶蛋 原料：茶叶蛋30个 八角、桂皮、花椒、香叶（或者茶叶）、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精 1、蛋洗净放入锅中，水要没过蛋，中火煮蛋，煮开后立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟 2、焖好后取出蛋用冷水冲，冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎。 3、重新加水后，加入调料：八角、桂皮、花椒、香叶，加半碗老抽、半碗白糖，加五勺盐、五香粉， 4、大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋夹到上面，上下均匀更
简单好滋味，五分钟搞定的快手菜-----红油藕片 红油藕片 原料：嫩藕 辣椒红油 香葱 蒜 盐，适量白醋 1 藕去皮，切成薄片，耖水，捞出沥干水份 2 葱切成小葱花，蒜剁成末 3 取一个大碗，把焯水后的藕片放进碗里，放入适量盐，红油，白醋，蒜末，最后撒上香葱混合均匀即可
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