《吃土豆的人》是凡高接触印象派之前的最重要作品。与前面以织工为题材的作品相比，这幅画的明显不同在于人物成了主角。虽然因为离模特儿太近，导致透视比例产生了偏差，但是，凡高在这幅画中加入了自己的主观情感，而不再拘泥于写实主义的“冷静旁观”。一家人身处如此悲惨境遇，却是那样的安详和平静，令观者对人生、对命运产生无限的感慨。
与其感谢上帝赐我饮食，不如感谢那些粗糙的手，那些布满老茧的手，那些远离了琴弦和画笔的手，是他们永无休止的劳动，延续了人类在这颗蓝色星球的生存和发展。而哪怕是最卑贱的生命，都会有一颗高贵的灵魂
与其感谢上帝赐我饮食，不如感谢那些粗糙的手，那些布满老茧的手，那些远离了琴弦和画笔的手，是他们永无休止的劳动，延续了人类在这颗蓝色星球的生存和发展。而哪怕是最卑贱的生命，都会有一颗高贵的灵魂
