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忽闻布谷鸟声唤
通过花瓣采集插件采集于2013-12-20 19:40:30
炝拌萝卜丝
用料：白萝卜400克，韭菜20克，蒜2瓣，生抽1小匙，陈醋1大匙，糖1小匙，辣椒粉1小匙，花椒10余颗，芝麻油0.3小匙，油1.5大匙；
1.蒜切末，韭菜切段；白萝卜去皮切丝，放盐拌匀，腌制10分钟将多余的水分挤出攥干；再加白糖拌匀，再腌制约10分钟
2.再次将萝卜丝中的水分挤出攥干（可以尝一尝味道，如果太甜可以用凉开水洗一洗，如果还有辛辣味则可再用糖腌制一遍）
3.加入生抽、陈醋；依次放入韭菜、蒜末、辣椒粉；将花椒放入油中，将油烧热（有白烟冒出），浇在辣椒粉、蒜末、韭菜上，拌匀即可食用；
学习之夏清凉菜
忽闻布谷鸟声唤
春游必备小食品【泡椒凤爪】 材料：鸡爪500克　野山椒30粒　野山椒水600ml　白糖1汤匙　米酒（醪糟）2汤匙　白醋1汤匙 鸡粉1茶匙　香叶4片　丁香4粒　生姜1大块　桂皮1小块　八角1粒　肉蔻5粒　 1、姜切粗丝，取深容器，将10粒野山椒切段，与姜丝一同放入，加野山椒水和没切的野山椒。放米酒、白糖。调入鸡粉并充分搅匀（尝味，如不酸可放点白醋） 2、鸡爪斩去指甲剖开。锅里烧能没住鸡爪的水，放香叶、八角、桂皮、肉蔻、丁香和带皮的生姜一起煮开。放鸡爪入锅煮，大火烧开后，放1汤匙白醋用中小火煮15至20分钟捞
简单小菜轻松拌----------开胃萝卜 材料：白萝卜650克、盐20克、白糖20克、生抽50克、小米椒约50块、姜、蒜6瓣 1、萝卜洗净削皮，切成约0.3cm厚的薄片，放干净无油碗中，加盐用手抓捏，使盐与萝卜充分混合。姜蒜切片；小米椒切小段。将以上放碗中，用手将之充分混合腌10分钟至出水，将腌出的水倒掉。 2、加白糖抓匀，继续腌约10分钟，腌出水后将水倒掉（这时可尝一下萝卜的味道）。将凉白开水倒碗中，将腌制好的萝卜清洗一下。 3、把清洗好的萝卜沥去水，倒生抽充分拌匀即可。
【泡椒凤爪最简单做法】 材料：鸡爪、泡椒、红椒（选用，增加点颜色）、青柠檬（实在家里米有，那也算袅）、老姜、蒜瓣、料酒 1、鸡爪剁成两块入锅，放姜片、蒜瓣、少许料酒煮开，继续煮，根据自己喜欢的熟烂口感决定时间，煮好后冲凉水降温，洗去浮沫，泡在凉水中 2、调汁：泡椒水、凉白开、柠檬片、红椒块，放入晾凉的鸡爪浸泡入味。夏天的话可以盖上保鲜膜，放冰箱冷藏
【独家秘制煎饼绝版】：辣拌煎饼儿 材料：面粉、藕粉、黄瓜、葱、风味豆豉、盐 1、黄瓜刨丝儿，葱切葱花，取面粉，放一包藕粉，加清水、盐调成面糊糊，加葱花拌匀待用 2、锅中刷一层薄油，取适量面糊平铺锅底。开火，一面面糊变色开始成型，晃下锅子煎饼可以动快速翻面，煎3-5秒，再翻面煎2-3秒，表面微焦。所有煎饼摊好最好别叠在一起，要平铺放，这样就不容易因热气边湿软 3、将煎饼切小块，放到锅中，不用开火，根据个人口味加少许风味豆豉，少许黄瓜丝拌匀即可
【嗜肉族20分钟五花肉秘制绝美吃法】：口水五花肉 材料：五花肉、蒜瓣、老姜、香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒粒、熟花生米、熟白芝麻、生抽、老干妈、芝麻油、醋、香菜 1、五花肉入冰箱速冻好，取出直接切薄片。香菜洗净切段，蒜瓣切粒粒，老姜切片，干辣椒切段，花生米捏碎。调料汁：老干妈、生抽、芝麻油、醋、蒜瓣粒 2、煮一锅开水，香料：蒜瓣、老姜、香叶、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮，入锅煮10分钟左右，切好的肉片入锅用筷子拌下，大火煮5-8分钟左右捞出 3、浇调料汁，放香菜碎，蒜瓣粒粒拌匀，撒上芝麻跟花生碎即可！
热做冷吃的美味小菜：【凉拌烤麸】 材料：烤麸两块、腐竹、胡萝卜一根、干香菇10朵、花生仁若干、木耳、海鲜酱油、生抽、老抽、白糖 1、烤麸和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡切成小块。泡好的烤麸适当挤去些水分。。 2、锅放油，分别放入胡萝卜、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麸翻炒片刻。放海鲜酱油、生抽，老抽，白糖翻炒均匀。倒入泡香菇时留下的香菇水。 3、然后大火烧开后，盖上锅盖转中小火焖30分钟左右，直至烤麸将汤汁都吸收。 4、汤汁收干后倒入适量的香油和橄榄油搅拌均匀。即可关火盛出晾凉。
怀旧小菜——五香辣萝卜干 材料：小萝卜 五香粉 辣椒粉 花椒粉 盐 1、小萝卜洗干净控干水分，去头去尾纵向一切两刀成四块（保证每块都带有皮），撒上盐抓匀腌制3-4小时至萝卜出水挤出水分 2、放在通风地方晾晒中间翻动几次2-3天就成皱皱，可以在晒的干一些便于保存。用水浸泡4-6个小时后洗净挤去水分，用开水在冲洗一下挤去水分 3、依次加盐、花椒粉、五香粉、辣椒粉戴手套抓匀，放入容器中压紧实入冰箱冷藏24小时即可
开胃小拌菜：凉拌金针菇 原料：金针菇,青瓜 大蒜，生姜，芝麻油，醋，生抽，白糖，辣椒油； 1.金针菇切去根部，将其撕散开后洗净沥干；锅内放入适量的水烧开，下入洗净的金针菇，焯烫约半分钟后捞出，放入冰水中浸泡至凉再捞出沥干；青瓜洗净后切成丝，蒜姜切末； 2.将处理好的金针菇与青瓜放入大碗中，放入蒜末、姜末、适量的盐、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少许白糖，拌匀后即可。
让土豆丝口感爽脆的小窍门：炝拌土豆丝 主料：土豆一个 陈醋1小匙，生抽1大匙，白糖0.5小匙，油2大匙，鸡精，细辣椒粉1小匙，花椒约10颗，蒜两 1.土豆切丝，放入清水中浸泡。蒜切末，葱切葱花；锅内放水烧开，下入土豆丝烫煮约1分钟迅速捞出 2.用清水冲洗几遍后放入凉开水中稍稍浸泡一会儿；捞出沥干水分 3.放陈醋、生抽、盐、白糖、鸡精；再放入蒜末、葱花、辣椒粉 4.将花椒放入油中，小火，将油烧至表面有白烟冒出；将热油浇在辣椒粉上面，拌匀即可。
炝拌萝卜丝 用料：白萝卜400克，韭菜20克，蒜2瓣，生抽1小匙，陈醋1大匙，糖1小匙，辣椒粉1小匙，花椒10余颗，芝麻油0.3小匙，油1.5大匙； 1.蒜切末，韭菜切段；白萝卜去皮切丝，放盐拌匀，腌制10分钟将多余的水分挤出攥干；再加白糖拌匀，再腌制约10分钟 2.再次将萝卜丝中的水分挤出攥干（可以尝一尝味道，如果太甜可以用凉开水洗一洗，如果还有辛辣味则可再用糖腌制一遍） 3.加入生抽、陈醋；依次放入韭菜、蒜末、辣椒粉；将花椒放入油中，将油烧热（有白烟冒出），浇在辣椒粉、蒜末、韭菜上，拌匀即可食用；
最能展现折耳根本味的“小清新”吃法 ——【凉拌折耳根】 原料：新鲜折耳根150克 大蒜、小米辣 盐、美极鲜酱油、白糖、醋、香油、炸好的辣椒油、鸡精 1.将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。 2.取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。调入白醋一勺，味极鲜2勺，一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，如果有炸好的辣椒油，也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可。
【椒油拌脆藕】 原料：莲藕一节、甜豆200g、紫甘蓝1/3个、小葱一根、生姜小半个 调料：盐、生抽、白糖、花椒油、辣椒油、味精 1、藕去皮切片，约2mm，太厚口感不好。紫甘蓝洗净切丝，甜豆洗净撕去老筋。 2、坐一锅水，水开后先汆莲菜，过水即可捞出，再汆甜豆，大约2、3分钟左右。藕片和甜豆捞起来过冷水，用冷水冰几分钟捞出控干， 3、另取一个小碗，根据口味，加入盐、白糖、生抽、香醋、白糖、小葱碎、生姜末、辣椒油调匀，浇在大碗里的藕片上。最后将一勺花椒油淋在拌好的菜上即可。
适合怕冷的人吃的一道小菜----炝拌韭菜 用料：韭菜150克，生抽1.5小匙，醋2小匙，白糖0.5小匙，油2大匙，鸡精少许，盐适量，大蒜两瓣，辣椒粉一小匙 1.韭菜择洗干净沥干；切成约5厘米长的段，蒜切末； 2.锅内放入适量的水烧开，下入韭菜焯烫约半分钟；迅速捞出，放入冷开水中过凉； 3.过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉；（注意蒜末与辣椒粉要放在最上面） 4.将油烧热（表面用少量白烟冒出），泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可；
美味的麻辣花生 食材：一碗花生，干辣椒，花椒适量，香叶一片，八角1个，盐一勺，糖一小勺 1：锅中加适量的水，放入花椒，干辣椒，八角，香叶煮沸腾，关火倒入花生泡15分钟。捞出在干布擦干水分，再剥去花生皮。 2：锅中倒入适量的油，凉油下锅炸花生。炸至金黄捞出，锅中留取少量的油稍放凉下，倒入干辣椒，花椒炒香。 3：倒入花生翻炒，添加盐，糖调味即可出锅，放上1,2天吃最佳。
口感爽脆，老少皆宜的快手小菜---炝拌辣金针菇 原料；金针菇 香菜 辣椒酱 鸡精 香醋 生抽 花椒 葱碎 盐 1 金针菇洗净切掉根部。香菜切成寸断。 2 取一小碗，加入葱碎 生抽 香醋 盐 糖勾兑成料汁。 3 锅中注入水，烧开后下入金针菇焯水，捞入冷水中冲凉。 4 金针菇沥干水分和香菜一起放入碗中搅拌均匀装入盘中，浇上料汁，加辣椒酱。 5 另起锅注入油，爆香花椒。将花椒油成热炝入辣椒酱上即可。
比水果还好吃的夏季清凉菜【酸甜开胃瓜条】 原料：黄瓜一条、白萝卜半个 青、红小米辣、蒜 调料：白醋5勺、味极鲜酱油一勺、冰糖10粒、香油一勺、盐半勺 1、黄瓜和白萝卜冰箱提前冷藏半个小时，白萝卜去皮，黄瓜洗净切长条。 2、青、红小米辣洗净，和蒜一起剁碎，放入一个小碗里，加入一勺美极鲜味汁、5勺白醋、10粒冰糖、少许盐调成酸甜味汁。 3、将调味汁拌匀后，均匀淋在黄瓜和白萝卜条上，腌制30分钟。 4、最后摆盘，淋入香油即可上桌。
荤素巧搭配，吃出清爽好滋味【西兰花拌鱿鱼】 原料：鱿鱼、西兰花 蒜、青椒、小米辣 调料：盐、美极鲜味汁、白醋、冰糖、味精 1、西兰花掰成小朵，水滚开后倒入汆烫2分钟，捞出过凉水。捞出控水。 2、鱿鱼须洗净滚水中汆烫2、3分钟，烫时可以在水里倒入少许料酒去腥。同样，捞出过凉水，口感会QQ的。 3、将鱿鱼须和西兰花盛入一个大碗中。将青椒、小米辣和蒜剁碎，加入美极鲜味汁、盐、白醋、冰糖、少许味精混合均匀制成调味汁。 4、浇在大碗里的鱿鱼须和西兰花上，拌匀即可。
【百变咸肉，吃出花样】——【折耳根拌咸肉】 1.锅内多放水，水开后将咸肉装盘放入蒸锅内。中小火蒸40分钟（也可用压力煲更省时省气）蒸好切薄片 2.折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。 3.取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎，调入白醋2勺，味极鲜1勺，一点香油、一点盐、一点白糖，有炸好的辣椒油也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，吃的时候拌匀即可。 最后将折耳根铺在盘底，码上切成薄片的咸肉，浇上调好的味汁即可
零技术含量【脆拌黑豆苗】 原料：黑豆苗150克 大蒜2瓣、小米辣3个 盐、白醋、味极鲜、香油、白糖 1、黑豆苗摘去老根，洗净。黑豆苗放烧热的开水中烫几秒钟。再放凉水中浸泡一下，控干水分盛入盘中 2、取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。调入白醋2勺，味极鲜1勺，一点香油、一点盐、一点白糖。 3、调匀后浇在烫熟的黑豆苗上，吃的时候，拌匀即可。
麻辣酸甜、脆韧爽口的小菜 ——【多味萝卜干】 原料：青萝卜1 一勺盐、一勺花椒面、三勺辣椒面、一勺白糖、一勺酱油、一勺醋、一点味精、一点香油 1、青萝卜洗净切成食指粗细的条状。放大太阳底下晾晒一个星期左右。 2、抓几把萝卜干放入温水中泡软。控干水分切成小粒。放入一个大碗中。撒辣椒面。 3、起锅热油，冒青烟后关火略降降温。“刺啦”一声，伴随着浓郁的辣椒香味飘出。 4、再调入一勺花椒面、一勺盐、一勺白糖、酱油、醋各一勺，一点香油，一点味精拌匀即可
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