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FWTllr7j从丧心病狂的阿男
转采于2017-08-19 20:51:04
【香菇山药炒肉片】1）山药去皮用水浸泡。2）瘦肉切片加料酒,糖,生抽,淀粉抓匀。3）鲜香菇剪跟,洗净用开水煮2分钟。4）香菇切条,山药切片,青椒切菱形块。5）炒锅倒油爆香葱姜,倒肉片炒变色盛出。6）底油放香菇、山药,加生抽,糖,盐,水炒片刻,放青椒。7）入肉片炒匀,加鸡精,香油炒匀
唇齿之间
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自制午餐肉主料： #猪肉# 4斤 辅料： 鸡蛋 4个 豌豆淀粉 500克 调料：食盐适量 鸡精适量葱100克姜100克花椒适量水100克自制午餐肉的做法 先将猪肉剁碎肉茸 将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中 用调羹搅拌均匀调水淀粉： 另取一个大碗，放入豌豆粉，打入4个鸡蛋清，搅匀，再倒入适量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢搅，等水吸收一会儿再倒，还没完全吸收完就忙着倒水，等搅匀后就稀了！）水淀粉和的稍微稠一些 上锅蒸制：肉馅搅拌好了，取一张洗净的纱布，铺在案板上，将肉馅码在纱布上，手上
油泼黄瓜 步骤与做法： 1、黄瓜去皮切薄片，用盐抓均腌一会儿，腌黄瓜的时候把大蒜拍扁剁碎，姜也剁碎备用； 2、把黄瓜腌出来的水倒掉（不用刻意去挤得很干），然后加入糖，醋，鸡精拌均，尝尝味道根据口味进行调整，然后装碟，并在表面撒上姜蒜末； 3、锅里放少许油，中小火爆香干辣椒段和花椒粒，然后将滚油淋在姜蒜末上面即可（如果不喜欢黄瓜里吃到辣椒和花椒，淋油前可以先将油里的花椒和辣椒捞出来丢掉），当然哈，吃的时候可以再拌一拌再吃
美食 菜谱 美味 吃货 豆豉蒸排骨】排骨洗净剁小块，加料酒、生抽拌匀腌15分钟；2金针菇切去老根，撕散后在水中浸泡5分钟后洗净；豆豉洗净，红椒切丁，葱切末；金针菇放入盆的底部，再码入排骨，撒上葱白，豆豉及红椒丁；蒸锅中倒入足量水，放入排骨，大火烧开转小火蒸90分钟，撒葱花。
【凉拌花生】1.锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生。2.炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时。3.黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。4.将调味料在碗内调好，加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。
茄汁松子鱼 食材：550g黄花鱼、适量油、适量盐、适量茄汁、适量生姜片、适量料酒、适量大葱 做法：1)刮去鱼鳞和去除鱼肚后洗净2)鱼偏大，所以只能切开，用刀在鱼背上横竖切花刀后用生姜片和料酒，盐腌制5小时3)准备烤香的松子仁4)准备面粉5)准备番茄沙司6)把鱼均匀的裹上面粉后抖下多余的面粉7)锅内油温5分热，下入鱼油炸至金黄色后捞起8)装入盆中9)洗锅后倒入橄榄油，油温5分热倒入番茄沙司10)煸炒均匀后加入开水11)加入生抽12)加入白糖后烧至粘稠13)把茄汁浇在鱼上后撒上松子仁。
蒜子鳝筒 1、黄鳝活杀后洗去皮肤上的粘液，看到大厨们都会用摩擦系数较高的布或草来擦，但不会用开水烫，然后切成一寸左右的段，沥干水分 2、蒜头和姜片用少量油煸炒一下 3、倒入黄鳝段，翻炒，到变色 4、加料酒，蚝油（放蚝油就不用放糖）或生抽、老抽、白糖等调味，稍加清水覆盖，大火烧开小火慢烧，直到鳝筒和蒜头软烂 5、最后收干汤汁，再撒白胡椒粉，淋香油，即可出锅享用
红酒炖羊排做法：食材：葱、姜切片、陈皮泡软。洋葱、土豆、胡萝卜去皮切块。1. 羊排加入冷水中，加入葱，部分姜煮开，捞出冲净 2. 羊排重新入锅，加入姜片和陈皮 3. 加波尔多红酒 4. 加适量水，基本没过食材，加盖焖煮至羊排酥软
海鲜超下饭的做法——酸辣扇贝肉 材料：冷冻扇贝肉（解冻后）600克 泡姜3根 泡椒1小把量 泡蒜6瓣 蒜苗1小把香葱1小把 辣椒末 1、每个扇贝肉去掉黑色块状物,扇贝肉可以剖成两半；泡姜、泡椒、泡蒜一起剁细； 2、锅中放油，七分熟的时候放入辣椒粉；几秒钟后，大火，放入泡姜泡椒泡蒜末，炒香；放入扇贝肉，大火翻炒一分钟左右；再加入蒜苗、香葱，翻炒均匀，关火，撒上少许盐。
【炸鸡腿】1.將雞腿放入一塑料袋中，倒入辣椒醬，密封后放入冰箱中腌制1小時至24小時；腌制時間越長，雞肉越入味； 2.在另一塑料袋中，倒入面粉、玉米粉及鹽調和；將腌制好的雞腿放入調好的面粉中，甩動讓其均勻掛上面粉 ；3.將油預熱至中高溫，將雞腿放入油中炸13-15分鐘至金黃色即可。
【香菇山药炒肉片】1）山药去皮用水浸泡。2）瘦肉切片加料酒,糖,生抽,淀粉抓匀。3）鲜香菇剪跟,洗净用开水煮2分钟。4）香菇切条,山药切片,青椒切菱形块。5）炒锅倒油爆香葱姜,倒肉片炒变色盛出。6）底油放香菇、山药,加生抽,糖,盐,水炒片刻,放青椒。7）入肉片炒匀,加鸡精,香油炒匀
水晶肘花 1、肘子去骨，先用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净，葱姜、花椒、大料、香叶准备好 2、肉皮也用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净，留出几块方形的(因为肘子是去骨的，所以肉皮少，为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮)，其余都切成细条 3、将肘子放入锅中加入热水，然后将葱姜、花椒、大料、香叶放入料盒里一起放入锅中，小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂，捞出。将切好的肉皮放入锅中，继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂，汤粘稠
“白灼”不只是简单的水煮——白灼虾 原料：虾、葱、姜 白酒一勺 、生抽、醋、香油、鸡精、姜末 1、基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。 2、锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。 3、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料用均可
【叉烧肉】1.五花肉加入姜片和一大勺料酒用清水浸泡2小时;（五花肉最好去皮，否则烤好后皮会干硬）2.叉烧酱、蚝油、蜂蜜、甜面酱混合均匀;3.将做法2与肉混合，放入保鲜袋按摩五分钟让酱料更均匀，放入冰箱冷藏一夜;4.腌好的肉放烤网上，刷一层腌料，入预热烤箱180度，中层烤40-45分钟左右，直至上色。
笋丁烧卖 1.竹笋在盐开水中焯水后清洗，切成细丁备用，这一步是为了去除竹笋中的草酸 2. 将猪肉绞碎，加1个鸡蛋、淀粉、蚝油、生抽、料酒、葱、姜末等调和拌匀 3.将香菇泡发洗干净，蘑菇和榨菜均清洗干净后，均切成细丁备用 4.将笋丁、香菇、蘑菇、榨菜丁一起加少许食盐搅拌均匀 5.将所有的馅料一起搅拌均匀，最后调味，有一个办法，取1勺馅料，放微波炉中熟后尝一下味道，微波炉熟后的味道比实际的要偏咸一些，因为会失去一部分的水分，根据自己的口味再加调味料 6.烧卖的包法也有很多种，完全可以根据的经验和手感来做，只
冻豆腐红烧肉 带皮五花肉 冻豆腐 五花肉 青菜 油 盐 料酒 生抽 老抽 糖 姜 蒜 香叶 大料 3.五花肉，洗净切大块。 4.冻豆腐切大块。 5.焯水后备用。 6.油锅烧热，下入肉块。 7.加入白糖。 8.煎到微黄。 9.然后加入料酒。 10.调入生油和老抽。 11.加入适量的水，炒均匀。 12.放入生姜，八角， 香叶，大蒜 。 13.倒入汉美驰便携慢炖锅。 14.“高”火炖开后，调到“低”火，慢炖一小时以上，倒入冻豆腐。 15.煮到肉软烂，调入适量的盐，摆入焯水后的青菜盘内即可
【咸肉蒸大闸蟹的做法】 　　1大闸蟹清洗松绑干净，在肚子中间下刀，一切为二。 　　2把大闸蟹放入浅碗中，每个蟹上放一片生姜片。 　　3咸五花肉清洗干净切薄片。正确码放在大闸蟹上，在周围洒一些姜丝 　　4花雕酒小半碗，放一点盐、味精和糖，搅拌均匀 　　5把花雕酒均匀的倒入浅碗中。 　　6水开放入浅碗，蒸20分钟7蒸好的大闸蟹味道鲜美，适合胃寒，有特别想吃这个大闸蟹的人，因为放入了大量的生姜和花雕酒，体寒的人，也可以适量吃一点哦!
川香口水鸡 原料：鸡；花生；姜；蒜；花椒；小葱；芝麻； 调料：食盐；醋；白糖；黄酒；辣椒粉；植物油； 1、将所需食材准备好； 2、鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒； 3、熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了。 4、调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生
【酸辣牛肉粉】1.红薯粉丝热水泡开．油菜焯水，蒜苗切丝． 2.油热葱姜蒜爆香，入豆瓣酱炒出红油，放清水，加料酒，糖，盐，陈醋调味． 3.水开后入肥牛片和粉丝． 4.油菜铺底，肥牛片变色后盛出，撒蒜苗丝． 5．锅加油，烧热后炸干辣椒和花椒，辣椒油浇在蒜苗丝上即可。
【啤酒鸡】 1、鸡斩件，洗净。金不换洗净，准备姜片和蒜肉以及香葱 2、炒锅放少许植物油，爆香姜片和蒜肉 3、放下罗勒和香葱，炒出香味 4、再放入鸡块一起爆炒 5、要把鸡块炒至转色，有点金黄色的状态 6、加入两勺红烧酱油，翻炒片刻让鸡块吸收酱油的颜色和香味 7、加入啤酒 8、啤酒的份量要没过鸡块 9、盖上盖子，用中火焖10-15分钟，即将收汁时加入少许冰糖，并根据自己口味加入适量的盐调味
做鸭肉的私家小秘笈 《酱焖鸭》 食材： 鸭半只，姜蒜，大葱，干辣椒，八角，桂皮，白芷，鲜味酱油，红糖 1.鸭子斩块，用清水浸泡出血水，洗净.入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫,捞出流水冲去煮出的油脂 2.蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出.转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油,要一直炒到皮焦黄.倒干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香.倒一大勺红糖，翻炒到略上色 3.沿锅边倒一小碗花雕酒,若用米酒代替，可稍微多放些.一大勺鲜味酱油,倒适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右.焖
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