塔吉锅 “tagine”这个指的不光是这...
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waaaagh！从千山魈
转采于2017-10-17 15:50:39
塔吉锅 “tagine”这个指的不光是这种菜肴，它也是指煮这种菜肴的锅子。摩洛哥到处都是用这种游牧民族引进的厚陶锅，他们会把陶锅直接放在火与灰烬上，用山羊、羔羊和鸡肉煮出各种各样美妙的炖菜。
用正统的塔吉锅做这道菜绝对可以增添它的美味，你用常见的厚底砂锅是很难做出这种地道的味道。我认为这道食谱很成功，而且它充分发挥塔吉锅的独有特性。
吃货美食
waaaagh！
Japchae
烤牛肉串
【垛椒蒸鸡】1.鸡翅剁小块焯水，捞出洗净沥干备用；2.姜末、蒜末和剁椒混合；3.锅里放油，炒香剁椒碎，关火(2、3两步可以不用开火，直接拿剁椒、蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸，但是没有炒一下的剁椒味道更好)；4.放入鸡肉、盐拌匀，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可~
秘制酱肘子 材料：猪肘子1只 1600克 酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗 调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克
1主料：鲜虾适量 面粉200克 鸡蛋1个，水50克 辅料：肥肉少许 调料：生抽 盐 胡椒粉 香油 黄酒 韭黄各适量 2面粉中加少许盐，然后用鸡蛋和面成团，饧一个小时左右备用。 3虾去皮虾腺洗净，拭干表面的水分，切成大粒，肥肉切小粒，放适量的黄酒，生抽，盐，胡椒粉，香油搅匀，最后放少许韭黄粒，放冰箱冷藏一会儿。。 4面团饧好后擀成极薄的片，切成方形的面片，准备包云吞。
主料：三黄鸡 辅料：植物油、盐、花椒粒 姜、老抽、八角、草果、桂皮、辣皮子、大葱、白糖 做法：1把三黄鸡收拾干净切块，用老抽、盐拌均匀，腌制30分钟以上 2把大葱、姜洗净切片和段，辣皮子泡泡洗净切段 3热锅凉油加八角、花椒粒爆出香味捞出八角、花椒粒关火，等油凉的不太热了，下白糖炒出咖啡色，下鸡块 4把鸡块用糖色均匀裹住，翻炒出水分，炒干出香味，加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大葱、辣皮子翻炒一会 5加水大火烧开，转中火烧到鸡块熟透，大火收汁尝味即可
凉拌猪脆肚 材料： 猪肚一付 配料： 葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、八角、白糖、桂皮、香叶
1：备好材料。 2：红薯粉加适量的水提前泡一下。 3：泡好后开火把红薯粉煮熟，最后加入青菜煮下。 4：在冷水里过下水。 5：花生在锅中炸下。 6：黄豆好、锅中炒香炒熟。 7：花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁。 8：锅中倒入肉末翻炒。 9：倒入老抽1茶匙，料酒1茶匙继续翻炒均匀。 10：锅中倒入鸡汤煮开。 11：倒入肉末。 12：加入盐1勺，花椒油少许，辣椒油少许，醋适量，香油几滴，鸡精少许调味。 13：吃的时候浇入汤汁和花生碎，香菜，黄豆，醋，辣椒油即可。
塔吉锅 “tagine”这个指的不光是这种菜肴，它也是指煮这种菜肴的锅子。摩洛哥到处都是用这种游牧民族引进的厚陶锅，他们会把陶锅直接放在火与灰烬上，用山羊、羔羊和鸡肉煮出各种各样美妙的炖菜。 用正统的塔吉锅做这道菜绝对可以增添它的美味，你用常见的厚底砂锅是很难做出这种地道的味道。我认为这道食谱很成功，而且它充分发挥塔吉锅的独有特性。
鲜虾豆腐菌菇煲：鲜虾5-6只、内酯豆腐一盒、菌菇、胡萝、香菜少许、盐食用油.菌菇切掉根蒂.用开水焯一下马上盛出来备用.胡萝卜切薄片.香菜切小段.豆腐切块.锅内放油.油热后倒入菌菇翻炒.翻炒好的菌菇倒入开水的砂锅中. 倒入胡萝卜片.大火煮5分钟后倒入内酯豆腐.倒入鲜虾.鲜虾变色后放盐.入味后关火.
1.鸡腿用花椒盐抹上腌制过夜 2.红茶，米，面粉，白糖各半杯，八角，花椒，草果，丁香，桂皮，陈皮混合放在锡纸盘上 3.小烤架上放腌制好的鸡腿。锡纸盘用三层锡纸包的密不透风 4.425F烤2个半小时左右即可
原料： 肋排500克、大米80克、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、料酒1小勺、葱姜适量、花椒少许、辣椒碎1小勺 做法： 1、荷叶用清水浸泡一夜至回软，排骨清洗干净，烧开一壶水，将排骨汆烫两次，捞出沥干， 2、排骨中加入料酒1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺，搅拌均匀，撒上切片的葱姜腌制15分钟 3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，放入花椒，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火 4、将大米连同辣椒碎一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，
用最古老的方法烹饪猪肉—客家咸猪肉、 在以前物资缺乏，食物保存条件受限制的年代，我们聪明的祖先都会用食盐，把一些珍贵的肉类、鱼类或者蔬菜腌渍起来保存，延长食用时间，客家咸猪肉便是其中之一，也是最有名的腌制美食之一。 用最传统的盐腌法，将新鲜的五花肉以各式调味料和香料，腌渍二到三天入味后，即成腌咸猪肉，然后依照个人的口味喜好，进行再加工，演绎出不同口味以咸猪肉为主，或者为辅的美味。 我今天做的这个是最基础的咸猪肉，猪肉腌好后，一半用蒸锅蒸熟，一半用烤箱烤熟，两种不同口味，然后直接蘸着调味汁食用，一点都不油腻
原料：驴肉1300克、白酒2小勺、蚝油1大勺、生抽2小勺、老抽2小勺、盐1/2小勺、八角2个、花椒20粒、香叶3片、陈皮1小撮、山楂几片、甘草几片、冰糖1块、葱姜适量 做法：1、驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水 2、将大块的驴肉切成巴掌大的小块，半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜，驴肉凉水下锅，大火烧开转小火，直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出 3、驴肉放入高压锅中，加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料，加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料，最后加入1大碗开水，撒上
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天成川菜 Foodography |摄影|静物|Foodography - 作品 - 站酷 (ZCOOL)美食摄影欣赏 唯美 挡不住的诱惑 甜点 糕点 吃货日记 美食高清素材 清新甜点 抹茶蛋糕 巧克力 水果 葡萄 cake 商业摄影参考 @美工云官方
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○◎新手下厨◎○【酱汁杏鲍菇】几分钟就能轻松搞定的一道菜，卖相还相当不错！快试试你的身手吧
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