顺德鱼生很难在广州以外的城市立足？第一，由于能处理好鱼生的师傅资源有限，他们大多不愿离开广州或顺德。（人力上的限制）第二，顺德鱼生（如剥皮牛）对于食材要求非常严格，顺德作为鲜鱼产地，供应自身和广州市场都没有问题，但是远一点就有问题了。还有一点就是它没有咸水生鱼片干净，这是它很难宣扬出去的原因，就算养殖的环境多好，厨师处理的多好，只要它是生的，没有彻底煮熟。淡水鱼生就可能含有寄生虫（存在肝吸虫的隐患）