转采于2014-04-18 22:43:35
广式脆皮烧肉的做法
五花肉洗净,用水煮至7层熟,捞起来过凉水,然后用厨房纸巾吸干水分
用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
在瘦肉这一面用刀每隔2~3厘米左右切开,至快到肉皮的位置
在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉,和盐,抹匀
在肉皮表面抹上少许小苏打(一丁点儿即可),然后再撒上盐
用竹签把肉串起来,防止烤的时候肉变形卷曲
用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来,留出肉皮部分,放入冰箱冷藏腌制一夜,必须入味才好吃
第二天,提前取出回复室温
烤箱预热240摄氏度,上火,烤25~35分钟至颜
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