转采于2012-08-27 17:21:04
宋嫂鱼羹
1.在鱼肉上划几刀,将鱼肉放入盘中,加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出;
2.拣去葱姜,倒出汤汁,剥下鱼肉放到原汁中,鱼皮不要;
3.炒锅倒油,油热后下葱段煸出香味,加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用;
4.下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开,在下鱼肉和蒸鱼的汤汁,加酱油、盐、鸡精烧开,用湿淀粉勾芡,淋上蛋液,加入少许米醋,淋上熟猪油,出锅;
5.将鱼羹盛入碗中,撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。
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