【做饭小技巧】①菜太苦，滴入少许白醋；②...
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辜小玉从二牛
转采于2012-02-28 18:07:41
【做饭小技巧】①菜太苦，滴入少许白醋；②当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味；③汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中；④汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中。
做饭
辜小玉
街巷口味的小炒面-网上厨房 锅内煮水，水开后，下入面条，煮至8成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用； 胡萝卜切丝、上海青剖6瓣，蒜切片备用； 肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用； 鸡蛋煎成荷包蛋备用，炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出； 炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅； 随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条； 边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。
炒面线-网上厨房 炸面线：250克面线约需油1斤，实耗50克左右。当油锅烧至七分热（刚要冒烟）时，中火，将面线分两次,依次放油中炸制。炸至赤黄色时用漏勺翻面，再炸到赤黄色后捞出装盘； 韭黄洗净切断，鱿鱼须过热水捞一下。瘦肉丝用老抽、生粉腌上2分钟，口蘑切片； 煮面线。锅中宽水烧开，炸好的面线入水锅氽一下，捞出待用； 锅中放适量油，烧热后放入肉丝、鱿鱼须略微爆炒，加入韭黄段、生抽、盐，炒两分钟左右； 加入水，滚沸后加糖，同时将捞出控干后的面线放进菜中。要注意面线与其它配料隔开，并轻轻将菜翻到面线上，盖锅盖焖
豌豆茄汁炒蛋-网上厨房 番茄洗净切丁。香菜洗净切段； 豌豆洗净，入沸水中焯熟沥水捞出； 鸡蛋打散成蛋液，搅匀； 热锅放油，倒入鸡蛋液，炒至刚刚凝固即盛出； 锅内再放油，下番茄边炒边用锅铲碾压，将番茄炒出红油炒软成酱状； 加入豌豆和鸡蛋翻炒均匀，用盐调味； 最后倒入香菜段，淋上香麻油，兜两下盛起。
奇异果香三文鱼-网上厨房 奇异果去皮切丁、洋葱切丁，蒜去皮切碎； 锅中放橄榄油烧热，爆香蒜碎、洋葱丁，加入奇异果丁、奇异果汁、糖、白兰地和黑胡椒以大火煮开即可； 三文鱼清洗干净，撒上盐、柠檬汁、黑胡椒腌制15分钟； 两面沾上面粉，在煎锅中放入橄榄油和黄油，6成热时，放入三文鱼，每面煎约３分钟； 取出，放在温热的盘子中，浇上奇异果酱汁即可食用。
彩椒三文鱼串-网上厨房 三文鱼肉用冷开水略冲洗一下，用厨房纸巾擦干水份，切成小方块。彩椒切成小块状； 将柠檬片挤出水份，淋在鱼块上，加入少许盐，蜂蜜1小匙，腌制15分钟； 用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串； 串好的成品，烤盘上铺上锡纸，刷上一层油，再在鱼串两面都刷上榄橄油； 烤箱250度预热，单面烤2分钟，取出翻面再烤2分钟即可； 烘烤好的成品，在表面洒上黑胡椒粉即可。
蛋包饭~
【油煎茄子】1.面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，然后加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。茄���切半cm左右的薄片。 2.茄子蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄即可出锅。 3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食~
【漂亮的鸡蛋肉卷一学就会】
街巷口味的小炒面-网上厨房 锅内煮水，水开后，下入面条，煮至8成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用； 胡萝卜切丝、上海青剖6瓣，蒜切片备用； 肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用； 鸡蛋煎成荷包蛋备用，炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出； 炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅； 随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条； 边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。
【做饭小技巧】①菜太苦，滴入少许白醋；②当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味；③汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中；④汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中。
DIY芝士焗薯泥】做法：1、土豆洗净去皮，切成片放锅中煮熟，压成土豆泥。2、洋葱用磨容器磨成茸备用，3、土豆泥里加入淡奶油，盐，黑椒粉，虾肉、青豆，和一点白糖充分拌匀。4、将混合的土豆泥装入烤盒内。5、将芝士条均匀的铺在上面，放入预热好的烤箱180度20分钟即可
【糖醋藕丁】1肉切丁，萝卜去皮切丁，青豆洗净2藕切丁泡水3糖、生抽、耗油、醋和4汤匙水混合成汁4锅倒水烧开，放胡萝卜丁和青豆焯水浸凉水5倒入一汤匙油烧热6肉丁翻炒至变色7青豆和胡萝卜翻炒8藕丁翻炒9加好的料汁翻匀10干的时候加入适量的盐调味，炒匀后出锅。
【DIY法式黑椒蜜汁烤薯翅】红薯配鸡肉，最门当户对的营养搭配
【DIY平底锅盐焗虾】原料：活虾1斤半、盐1包、香葱3根、姜1块、花椒20粒、料酒2汤匙；做法：1、虾洗净，挑去沙线，剪掉虾足。葱切段、姜切片-盐平铺在平底锅内，小火加热1分钟左右；将虾码在盐上、关盖焖1分钟左右；2、开盖在虾上面铺上葱、姜、花椒，再倒入料酒，关盖接着焖3-5分钟左右即可
【DIY蒸煮米饭的窍门】1、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松；2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；3、米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成；4、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。
【姜油烧虾】做法：1、姜油：新嫩仔姜去皮撕成小块，放在容器里倒入没过姜面的生抽，压实，倒入麻油，封瓶口，置两三天。2、虾洗干净，下油锅炒出红油，放姜油，加3大勺黄酒，胡椒粉，1勺糖，加盖焖至汤汁收干，盛出来撒上香菜即可。不用放盐不要放水。
早餐可以试试这个：把面包中间切掉=>打入蛋=>等稍微凝固一些了加入你要的东西【比如黄瓜，芝士片+火腿或者培根】=>看鸡蛋差不多了盖上切下来的面包，翻过来再烘烤一下=>浇上番茄酱切开 。
【炸虾饭团】原料 寿司饭300克，大虾6只，鸡蛋1个，海苔2条，面粉、面包粉、盐、胡椒粉、葱头末、柠檬汁各适量制作 1、将鸡蛋打成蛋液，加葱头末、盐、胡椒粉、柠檬汁一同混合均匀制成塔塔酱。 2、将大虾去头、壳及肠线，在腹部划斜刀，然后翻身按压虾背，拉长拉直，撒上少许盐、胡椒粉，裹上面粉、蛋液、面包粉，下入五成热的油锅炸酥。 <br />3、将炸好的虾抹上塔塔酱，包入寿司饭中，捏成饭团，最后贴上海苔条即成。
煲汤的9个小秘方
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