自制餐馆级别【麻辣香锅】完全手册 材料：...
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郝大乐从D-Saini
转采于2018-05-15 15:12:00
自制餐馆级别【麻辣香锅】完全手册
材料：
复合香油：用油2杯加上八角1颗，花椒10颗，桂皮2小片，丁香3-5颗，小茴香1小勺，干辣椒5个
去皮五花肉片6-10片，有头虾子10个左右，鱿鱼卷10个左右，莴笋2根，莲藕1节，春笋3-4根，花菜1/4棵，水发腐竹5-8片，香芹杆儿2-3根，香菜10根左右，
锅底：复合香油，灯笼泡椒半杯，干灯笼辣椒10枚左右，辣椒面2大勺，花椒1大勺，豆豉1大勺，郫县豆瓣2大勺，酱油1大勺，糖1/2大勺，熟芝麻1大勺，花椒，姜蒜末少许

美食不可辜负
郝大乐
口袋饼： 用料:面粉200克 做法：1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.http://
【金针培根卷】做法：1、五花肉切薄片，加入烤肉酱，蚝油，生抽，腌制约30分钟。2、金针菇洗净，切去根部，再切成两段。3、腌好的五花肉铺在干净的案板上，整齐放上金针菇，表面撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，卷起来，用牙签固定。 4、烤架铺油布或锡箔纸，将卷好的金针菇卷整齐码放在烤架上，烤箱预热，温度210度，时间10分钟，预热后放入烤架。 5、烤制5分钟后，取出烤架，将金针菇卷翻面，且两面都适量的撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，烤架放回去再继续烤制，直到烤箱停止工作即可。
【铁板鸡块年糕】 年糕辣椒酱胡萝卜洋葱青椒蟹棒葱蒜 制作方法 1材料：鸡块，年糕，辣椒酱，胡萝卜，洋葱，青椒，蟹棒，葱蒜。 2年糕切条，开水煮一下。 3软了即好，捞出过凉。 4铁板置小火上，刷一层香油。 5把年糕码放好。 6另个锅热油，炒香葱蒜。 7加入胡萝卜，洋葱翻炒。 8炒到洋葱出香，加入一大勺辣椒酱继续 放入鸡块翻炒。 9加入土豆，青椒，蟹棒，清水，糖，鸡精翻炒均匀，浇在铁板上即好。浇的时候铁板吱吱冒烟，很诱人食欲呢。
主料：鸡胗200克 剁椒2大匙，姜蒜葱 调料：蚝油0.5大匙，料酒一小匙，生抽一小匙，白糖0.3小匙，芝麻油0.5小匙 1.鸡胗去除污物，洗净；加入一大匙盐反复抓匀，再用水冲净；可用盐反复搓洗几次 2.锅内放水大火烧开，下入鸡胗，焯烫约半分钟至鸡胗表面变色迅速捞出，再用水冲净沥干切成薄片；葱切段，大蒜切片，姜切丝 3.鸡胗中加入适量的盐、白糖、蚝油，拌匀稍稍腌制片刻 4.热锅放油，大火下入鸡胗，炒至鸡胗变色，锅内只剩下油没有水份的样子；下入料酒、姜、蒜
自制餐馆级别【麻辣香锅】完全手册 材料： 复合香油：用油2杯加上八角1颗，花椒10颗，桂皮2小片，丁香3-5颗，小茴香1小勺，干辣椒5个 去皮五花肉片6-10片，有头虾子10个左右，鱿鱼卷10个左右，莴笋2根，莲藕1节，春笋3-4根，花菜1/4棵，水发腐竹5-8片，香芹杆儿2-3根，香菜10根左右， 锅底：复合香油，灯笼泡椒半杯，干灯笼辣椒10枚左右，辣椒面2大勺，花椒1大勺，豆豉1大勺，郫县豆瓣2大勺，酱油1大勺，糖1/2大勺，熟芝麻1大勺，花椒，姜蒜末少许
清蒸鱼（俺娘做出来貌似不是这个样子的） 材料：鱼600克、葱10克、姜10克、红椒10克、蒸鱼豉油2茶匙（10ml）、醋1茶匙（5ml）、色拉油1茶匙（5ml）、料酒2汤匙（30ml）、盐适量。
【杂拌海鲜】鱿鱼切块打花刀;锅内烧开水，先放虾和鱿鱼焯烫7分熟，再放蛤蜊肉炒熟;捞出焯好的海鲜控水放凉;海鲜放凉后，倒入做法5的材料，放入盐、海鲜酱油、糖、醋精、辣椒粉、红酒调味充分搅拌即可。
【香辣虾】1.虾剪去脚须，青笋切条，红尖椒切粒；2.炒锅中放油，先将大虾过油煸至变色皮脆；3.另起锅，倒适量油，加入葱姜爆出香味儿；4.倒入豆瓣酱炒出红油；5.放入虾和青笋爆炒；6.依次加入其他调料和小红尖椒翻炒；7.出锅前洒上白芝麻和香菜即可。
原料： 土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。 做法： 1、将土鸡切块，用清水洗净备用。 2、锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起。 3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水（水没鸡肉约1公分的量），加入姜片，当归，花生仁，黑木耳一起炖。 4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。 当归味甘、辛，性温。归肝、心、脾经。 功能主治： ☆甘温质润，为补血要药。用于心肝血虚，面色萎黄，眩晕心悸等。如四物汤。若气血两虚者，如当归补血汤
麻婆豆腐 1.先把豆腐切成2厘米见方的丁; 2.青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末; 3.再切一些葱花、姜末; 4.在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出; 5.牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀; 6.炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末; 7.肉末变色打散后下入辣椒面煸炒; 8.煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒; 9.把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒; 10.然后下入蒜末煸炒出香味; 11.放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味;
番茄豆腐-网上厨房 豆腐切块。西红柿切块。豆腐可一切的厚一点; 姜剁碎、葱切粒; 平底锅内倒一些油，油温后放入豆腐开始慢煎; 直到双面煎黄后，取出; 锅内不用再倒油，放入西红柿块和葱姜沫。翻炒; 炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱，倒入一点清水，开小火，边熬边搅; 最后将煎好的豆腐放进锅内。收汁。再调一调味道，放一点鸡精，就可以了出锅了。
【荷兰豆炒腊肠】1.荷兰豆洗净去筋，腊肠斜切成薄片，大蒜切成末待用；2.热锅放入大蒜末炒香，然后放入腊肠片炒至弯曲；3.放入荷兰豆翻炒，可以加一点点水，锅内蒸汽会让荷兰豆更快熟；4.最后放适量盐调味，出锅。~~~吃货请关注 @一切与美食有关
【滑蛋炒牛肉】1.牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；2.将腌制好的牛肉放入蛋液中；3.将锅烧至十分热，放入油，油热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌~
蒜香鸡翅 1.鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开; 2.加姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、蜂蜜、香叶碎拌匀腌制半天； 3.蒜切末备用； 4.腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份； 5.不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅；（一定要最小火，这样才能把鸡翅煎透，而且表面不会焦） 6.煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅； 7.撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可。
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