[凉拌鸡胗] 凉拌鸡胗原料：鸡胗500克...
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白勺芍从水晶321
转采于2018-06-07 10:11:10
[凉拌鸡胗] 凉拌鸡胗原料：鸡胗500克。调料：生姜5片，香葱2根，料酒1小匙，八角2颗，桂皮2块，花椒10颗，蒜蓉、辣椒粉、香油各1大匙，姜蓉1/2大匙，色拉油2大匙，生抽2小匙，香醋1小匙，盐、鸡精、砂糖各1/4小匙，白芝麻（炒香）、香菜碎各适量。制作过程：1. 鸡胗去掉里面的黄皮，洗净。2. 锅入水，放入姜片、香葱、料酒大火煮开。3. 再放入鸡胗，中火煮10分钟至熟。4. 将煮好的鸡胗捞出，浸泡入凉水或冰水中。5. 炒锅内放入油，冷油放入花椒、桂皮、八角，小火炸至出香味......
RQ-【冷菜/食谱】
白勺芍
蒜泥白肉做法： 1.将五花肉洗净，切成两大块，放凉水锅中泡去血污，捞出后放入沸水锅内煮，汤开后将肉捞出； 2、将炒锅置火上，把肉放入，加清水（以漫过肉为度）葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插便能插透肉即为煮熟； 3、将煮熟的肉捞出，控净水，放在案板上，用刀切成片，放置盘中，酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油，调成汁，1：沾着吃，2：伴着吃。
老成都的红油鸡片 1 土仔公鸡一只，斩下鸡腿冷水下锅，放点姜和花椒大火煮开转小火加盖焖煮。 2 大概十五分钟以后用筷子插入鸡腿最厚的部位如果没有血水冒出就说明好了，煮好的鸡腿晾冷后去骨 3 大葱切成马耳朵垫底 4 片鸡片（越薄越好哦），片好的鸡片装盘 5 找一个碗加入酱油（少放点、要不颜色黑了不好看）、盐、白糖、花椒 面、鲜汤（煮鸡的鸡汤就可以）、任何精自便，淋上红油上菜了！
五香猪蹄的做法 主料： 猪蹄 辅料： 香叶 八角 桂皮 草果 花椒 冰糖 酱油 调料： 黄酒 盐 生姜 蒜瓣 葱 1. 将猪蹄洗净后从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，再次将剩余的毛拔去清洗洗净; 2.另起锅加入足够量的水，放入猪蹄、生姜、蒜瓣、香叶、八角、花椒、桂皮和草果，倒入黄酒，大火煮开; 3. 煮开后接着倒入酱油再次煮沸后转小火慢炖2小时后放入冰糖和适量盐继续炖半小时后转大火慢慢收汁后起锅即可。 温馨提示： 猪蹄的皮容易粘锅所以最好时不时的用筷子挪一挪位置，当筷子可以轻松直接戳进去就可以进行大火收汁
【重庆口水鸡】1鸡洗净，斩成块。2在水烧开前放葱段、姜片、料酒。3水开后放入鸡煮10分钟。4煮好的鸡立刻放到冰水里激一下。5起锅，倒入油6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味关火冲入辣椒粉中，沉淀后就是红油了。6将鸡肉取出切成小块放入盘中。7将酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉即可。
第六集 五味的调和 广州 白切鸡 1.制作沾酱。将大蒜，姜切、青椒切成末 2.加入2-3勺芝麻酱（如果是很干的芝麻酱，用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀） 3.倒入生抽，加一小勺糖，醋，鸡精适量 4.由于芝麻酱比较稠，所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了 5.白切鸡的制作：自然解冻，洗净三黄鸡，去掉头和PP，在锅里加满冷水，将整只鸡完全浸入（可以加点姜片或料酒），盖上盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没
凉拌藕 1.藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右; 2.捞起，稍凉后切薄片; 3.加入1小勺香醋; 4.加入2小勺酱油。拌匀; 5.加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀; 6.撒入切碎的蒜末; 7.最后撒入1小勺白糖，拌均匀即可。
【皮蛋豆腐】1.内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 2.皮蛋块放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油以及香菜； 3.吃时搅拌即可~ 超级简单但是又很清爽的小凉菜哦~~~吃货请关注 一切与美食有关
挑逗味蕾让人大快朵颐的【凉拌爽口鸡】 原料：土公鸡半只1000克　姜1块　大葱半根　干辣椒10粒　花椒1汤匙　 蒜6粒　油酥花生米3汤匙　香油1汤匙　花椒油1汤匙　酱油2汤匙　盐 白糖1茶匙　辣椒油3汤匙　黄酒1汤匙　植物油5汤匙　冷开水 1、鸡洗净，锅里放没住鸡的水，加拍破的姜，取多半大葱斜切入内，再放黄酒，大火煮开后撇去浮沫，小火煮45分钟（一般的鸡煮15分钟，再泡10分钟。） 2、煮鸡时，用干净锅，滴几滴植物油，将干辣椒和花椒放入炒酥出香味离火。蒜剁末，花生米剥去皮，炒过的花椒和辣椒铡碎，剩下
酱猪肝拌菠菜的做法 1. 将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后捞出； 3.将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟后放入猪肝； 4.倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，自然凉透后再捞出来； 5.酱好的猪肝切成薄片；6.菠菜摘洗干净放入开水锅中烫一下，变色马上捞出，7.捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段； 8.将大蒜捣成蒜泥，放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁；然后加花生米一起搅拌即成
[凉拌鸡胗] 凉拌鸡胗原料：鸡胗500克。调料：生姜5片，香葱2根，料酒1小匙，八角2颗，桂皮2块，花椒10颗，蒜蓉、辣椒粉、香油各1大匙，姜蓉1/2大匙，色拉油2大匙，生抽2小匙，香醋1小匙，盐、鸡精、砂糖各1/4小匙，白芝麻（炒香）、香菜碎各适量。制作过程：1. 鸡胗去掉里面的黄皮，洗净。2. 锅入水，放入姜片、香葱、料酒大火煮开。3. 再放入鸡胗，中火煮10分钟至熟。4. 将煮好的鸡胗捞出，浸泡入凉水或冰水中。5. 炒锅内放入油，冷油放入花椒、桂皮、八角，小火炸至出香味......
蚝油乌贼-网上厨房 起油锅，放入沥干水分乌贼，推动乌贼，以免蘸了锅，乌贼身体吹胖后，起锅备用； 另起锅，放入清水、酱油、蚝油、绍酒烧汁； 放入刚才烧胖后的乌贼，入味、上色，烧熟后； 起锅切片装盘，西兰花焯水，装盘。
蒜泥白肉卷-网上厨房 锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉） 关火后将肉浸泡20分钟 捞出肉晾凉沥干，切成大薄片 将黄瓜洗净切丝，葱切丝 将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘 将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可
鸡蛋拌黄瓜 鸡蛋液打散,加点盐和料酒搅匀； 2.入油锅，炒至成型后盛出，晾凉； 3.黄瓜洗净，擦干，用擀面杖拍扁,然后手掰成小块； 4.香菜切段、大蒜拍扁后剁碎； 5.将鸡蛋、黄瓜、香菜、大蒜放入盘内添加香油、盐、生抽、糖、陈醋和老干妈辣酱（不吃辣的省略）拌匀即可。
凉拌黄豆芽 1.青，红椒切粗丝，黄豆芽洗净，放到热水中烫两分钟捞出。 2.将所有食材放到一起，拌均匀。
自制麻辣牛肉干 1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟； 2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片； 3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份； 4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟； 5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中； 6.捞起肉块，切成5CM长条状； 7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄； 8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用； 9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀； 10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒
鸡蛋马兰卷 1.马兰头取嫩叶，冲洗干净； 2.小锅煮沸水，放少许盐，将马兰放入淖一下； 3.立即放入中冰水凉透，沥干； 4.核桃仁敲碎，在马兰中拌入香油、盐、糖和核桃仁； 5.蛋打散，平底锅摊成薄片，放上拌匀的马兰卷起，切成小段即可。
香糟田螺 1.将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水； 2.待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部； 3.把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净； 4.将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味； 5.把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥； 6.然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟； 7.加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。
蒜香熏鸡 1.鸡胸脯洗干净用酒抓一下，去腥。腌20分钟后洗一下擦干水分； 2.涂上盐，黑胡椒粉，蒜泥，放在冰箱里冷藏2小时左右后放在通风处风干表皮； 3.风干后的鸡肉用水稍微冲一下，再用厨房用纸擦干水分。 4.找一口大铁锅不要洗，抓一把熏料铺在锅底，上面盖一层铝锡箔或者架子，再摆上鸡肉，盖上盖子开中强火，等锅子冒出烟后，再更换为小火，熏30分钟即可。
双味凤爪 1.凤爪洗净剪掉爪尖； 2.倒入卤汁大火烧开转中小火煮20分钟左右； 3.将小葱切花后，和所有调味料混合； 4.全部混合均匀，所有粉质要均匀裹上油质； 5.将卤好的凤爪放在调料盘中，用刷子刷涂调料至其周身； 6.烤箱预热180℃，放在烤箱中层烤约10分钟左右即可。
卤牛肉 1.牛肉凉水入锅，烧开后除去血沫捞起； 2.砂锅入水，放入牛肉、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、陈皮、肉蔻、干辣椒； 3.加入生抽、料酒、葱、姜，大火烧开转小火煮150分钟，关火前20分钟加入盐，焖一夜； 4.捞出卤好的牛肉，将牛肉切片装盘； 5.将生抽、醋、蒜末、香油、红油搅拌均匀，调成汁； 6.将调好的汁淋在牛肉上即可。
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