【香辣花蛤】 1.花蛤用淡盐水浸30分钟...
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转采于2018-06-08 19:19:08
【香辣花蛤】 1.花蛤用淡盐水浸30分钟,入开水中烫至开壳捞起。 2.生抽,砂糖,鱼露,白胡椒粉,料酒,味精,高汤调匀,玉米淀粉加水调成水淀粉。 3.锅热油,放豆豉及蒜蓉炒香,放葱白段,红椒丝,姜丝炒出香味。 4.放花蛤,加调味汁,大火迅速翻炒,汤汁剩一半时加水淀粉勾芡。 5.出锅前加香葱青段翻炒即可出锅。
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油炸猪皮 主料 生猪皮 500g 辅料 植物油 1000g 步骤 1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。 2.捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。 3.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。 4.一般凉7天左右，猪皮即可干燥。 5.猪皮晾干到用手能掰断的程度。 6.锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。 7.把炸好的猪皮捞出控净油，备用。 8.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软
地道的港式茶点：豆豉蒸凤爪、碗仔翅、荷香珍珠糯米鸡、叉烧包、流沙包、菠萝包、鲜虾肠粉
《豉汁蒸凤爪》 主料: 凤爪2斤 豉汁 30克 豆板酱10克 蚝油5克 加饭酒10克 老抽几滴 生抽10克 白糖10克 大料三粒 草果一个 桂皮一小块 麦芽糖50克 白醋50克 葱姜 淀粉 生油 1 鸡爪去爪尖再剁一刀,坐水焯爪子,不要冷水下,水开后下麦芽糖,再倒白醋,焯开了捞出,稍微晾一下控控水 2 坐热油到九成热下凤爪，炸完后必须是虎皮纹,皮是层层叠叠的,传说中的褶皱,焦黄的颜色 3 爪爪用凉水冲几次,然后泡个把小时，让皮回软和经过冰火双重的考验后,爪爪口感更好,控干水,放豉汁,豆板酱,
【虎皮凤爪】1.鸡爪洗净切半，放入滚水加姜片，料酒焯2分钟。2.鸡爪沥干，白醋、蜂蜜水混合，刷在鸡爪上。3.炒锅放油烧至5成热，下鸡爪炸至金黄。4.炸好的鸡爪放凉水中回软，捞出上锅蒸15分钟。5.蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上，蒸20分钟即可。
【豉汁蒸凤爪】：1.将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲；2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分；4.锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用；5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟；6.准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀；7.之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上。（浸泡时间越久，越入味，我是放入冰箱冷藏过夜）；8.之后在蒸笼
【DIY牛奶冻】（1）把一杯半马克杯的牛奶，煮到温热，放入一勺牛油，和三勺细砂糖搅匀。（2）用半个马克杯的牛奶与约9勺玉米粉（粟粉)调和。（3) 将调和浆一边搅拌一边加入（1）的热牛奶中。（5）搅拌中可加入甜玉米粒或杏仁粉，至粘稠状后，倒入喜欢的模具冷藏2-3个小时后即成。
【草莓大福】材料：糯米粉300G，细砂糖27G，盐1撮，水约225ML。将除水外的材料放入盆里，视面糊的硬度一点点加入水，糅合面团像耳垂般硬度，用手将面团剥开约4CM的块状，压平，再用蒸锅大火蒸约20分钟，蒸好后以玉米淀粉为手粉防粘，将面团趁热捏成饺子皮状（大概做15份），再将红豆沙~草莓包入既可
【芒果糯米糍】。 水磨糯米粉150克、淀粉40克、植物油25克、牛奶200ml、糖粉40克。 芒果1个。 1、将糯米粉、淀粉、糖混合，加入色拉油和牛奶搅拌成无颗粒的糊状， 2、将搅匀的粉浆加盖入微波炉高火叮2分钟。 3、芒果去皮切成小块待用。 4、蒸好的糯米团出锅后放到不烫手，在手上涂一些水防止粘手，取一小块面团按扁，包入馅料。 5、像包汤圆一样将馅料包起来，滚圆。 6、将做好的糯米糍裹上椰蓉即可。
用电饭煲做蛋糕
【香辣花蛤】 1.花蛤用淡盐水浸30分钟,入开水中烫至开壳捞起。 2.生抽,砂糖,鱼露,白胡椒粉,料酒,味精,高汤调匀,玉米淀粉加水调成水淀粉。 3.锅热油,放豆豉及蒜蓉炒香,放葱白段,红椒丝,姜丝炒出香味。 4.放花蛤,加调味汁,大火迅速翻炒,汤汁剩一半时加水淀粉勾芡。 5.出锅前加香葱青段翻炒即可出锅。
酱汁花蛤】1. 花蛤在盐水浸泡1小时；2. 调好料汁： 葱末、蒜末、干辣椒末、姜末，加入海鲜酱、酱油、蚝油、料酒、白糖，再调入适量水，加点香油；(想要汁多一些就可以多加一点水) 3. 花蛤搓洗多几次干净后，摆放在铁板上； （用可以直接置火上的盘也是可以的）4. 淋入调好的料汁，再淋上1匙香油；5. 烧至壳全部打开即可。
美极海鲜炒饭 作法 1.准备材料，洋葱切丁、芹菜也切小丁、鱿鱼切成圈、虾剥出虾仁背上划一刀，花蛤洗净; 2.鸡蛋2个蛋黄蛋白分离; 3.将虾仁用盐、料酒、生粉抓匀腌制一会; 4.芹菜粒焯水备用; 5.将虾仁、花蛤、鱿鱼焯盐水备用; 6.将蛋黄在平底锅里煎成蛋皮; 7.再切细丝备用; 8.锅里放油，倒入蛋白划散; 9.加入米饭和洋葱丁翻炒; 10.再加入芹菜丁同炒; 11.加入虾仁、花蛤、鱿鱼，调入咖喱粉、盐; 12.翻炒至匀即成，吃的时候将蛋丝撒上面即可。
风味花蛤-网上厨房 大蒜剁成蒜蓉，生姜切成丝，剥好干葱头，葱清洗后把葱白部分先切下； 花蛤先放在淡盐水浸泡一个小时后再清洗干净； 锅里放水烧开； 加入花蛤； 看到花蛤微微张开就马上出锅； 过滤后用冷水冲一下。热锅后放入油，加入蒜蓉； 加入生姜丝。小火煸香；加入切好的干辣椒煸炒一会； 加入葱白继续小火煸炒； 加入干葱头煸炒到香味完全出来；加入花蛤。 加入花蛤后记得要开大火，接着马上放酱油； 马上盖上锅盖20秒就差不多了； 打开锅盖加入半勺白糖，颠锅，就可以出锅了，有了酱油不需要盐，做 海鲜不需要鸡精。
【红烧排骨】1、花生提前泡一下控干水份。2、倒入老抽、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌匀后腌。3、锅里多放些花生油，待热后把排骨入锅炸。4、炸至略发黄5、倒入蒜末、葱末炒出香味。 6、倒入排骨翻炒，加入1汤匙老抽、糖，翻炒均匀。 7、倒入花生，加盖，锅烧开后，改小火再烧至汁收至浓稠即可。
一、毛豆子炒冬瓜     原料：冬瓜、毛豆、草菇、胡萝卜、姜末。     做法：      1、冬瓜切小方丁块备用。      2、胡萝卜小方丁块备用。      3、草菇洗净煮熟切二瓣备用。      4、毛豆先焯水，水开之后，放5克左右小苏打毛豆放入焯15秒出锅，冲凉水备用。     5、起锅，锅里放少许油，煸香姜末，放入冬瓜煸炒，加少许水略炒一会儿，加胡萝卜继续煸炒，炒致冬瓜呈半透明状，放入草菇及毛豆，翻炒几次，加少许盐和素易鲜(代替味精)调味，勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅装盘即可。
二、缤纷蔬菜大杂拌     材料：紫甘蓝、小西红柿、苦菊、洋葱、玉米粒（任意可以生吃的蔬菜）     调料：香油、香醋、盐、胡椒粉。     做法：     1、蔬菜洗净，先浸泡在放了盐的凉开水中，再捞起沥干水分。     2、玉米粒开水烫熟捞起、洋葱切丝、小西红柿对半切开。      3、根据自己口味将调味料准备好，和所有蔬菜拌在一起即可。
六、双椒蒸豆腐     原料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙。     做法：      1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。      2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。      3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。      4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
九、白灼菜心     原料：广东菜心、红椒1～2个（装饰用）、葱。      调味料：油、素蚝油1又1/2大勺、美极鲜味汁1大勺、素高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、蘑菇精。      做法：      1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右；      2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用；      3、锅内入油烧热，放入适量素蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和素高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉；      4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。
十、雪菜炒毛豆     原料：毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鲜红辣椒2根、姜末、糖、盐少许、油适量      做法：     1、锅内倒适量油，大火加热至4成热时，放入姜末和红辣椒煸出香味。      2、放入毛豆翻炒2分钟。      3、倒入雪菜，翻炒均匀。      4、加入少许水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻。      5、最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可。
十一、豆豉什锦辣炒莲藕     原料：莲藕300克、荷兰豆150克、胡萝卜100克、彩椒少许     调味：豆豉、葱姜蒜、红尖椒、花椒、辣椒油、盐、白糖少许、香油、蘑菇精      做法：      1、莲藕、胡萝卜收拾好之后切成丁，彩椒、荷兰豆切成菱形。      2.炒锅热油，红尖椒、花椒、蒜末爆香。      3、下入豆豉，倒入莲藕、胡萝卜、彩椒翻炒。     4、倒入荷兰豆翻炒，加入其余调味料翻炒。     5、出锅前点少许的香油。
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