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转采于2018-06-25 21:26:25
《2015年货专刊 —— 最想念的年货》 （拍摄地为成都隐园餐厅）
正月初三：缠丝牛肉焦饼
牛肉和面粉混合可能出现千百种结果。四川的缠丝牛肉焦饼的饼皮制作与北方不同，是用面擀成条状然后压扁，这种面皮在制作中发的时间不长，因此上更加酥松，有的地方甚至是脆的，因此一边吃会一边掉渣，贪吃的小朋友会用手接住渣，然后送到口里去。
年货
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《2014年货专刊 —— 最想念的年货》 正月十五闹元宵：将从除夕开始延续的新春景致推向又一个高潮。元宵之夜，大街小巷张灯结彩，人们赏灯，猜灯谜，吃元宵，成为世代相沿的习俗。
《2016年货专刊 —— 最想念的年货》 （拍摄地为苏州南石皮记）
《2016年货专刊 —— 最想念的年货》 （拍摄地为苏州南石皮记）
《2016年货专刊 —— 最想念的年货》 （拍摄地为苏州南石皮记）
《2015年货专刊 —— 最想念的年货》 （拍摄地为成都隐园餐厅） 正月初三：缠丝牛肉焦饼 牛肉和面粉混合可能出现千百种结果。四川的缠丝牛肉焦饼的饼皮制作与北方不同，是用面擀成条状然后压扁，这种面皮在制作中发的时间不长，因此上更加酥松，有的地方甚至是脆的，因此一边吃会一边掉渣，贪吃的小朋友会用手接住渣，然后送到口里去。
《2015年货专刊 —— 最想念的年货》（拍摄地为成都隐园餐厅） 正月初四：红糖糍粑 打糍粑是许多地区过年风俗，经过锤打的糯米会更加绵软香甜。加上传统的手工熬制的红糖，会有一股古老而熟悉的味道，其实并不奇怪，传统过年食品的烹饪法则已经固定，并没有多少翻新，人们也不需要它翻新。
《2015年货专刊 —— 最想念的年货》 （拍摄地为成都隐园餐厅） 正月初八：福喜肉 用玉米面包裹上猪肉和果料再行炸制，这道四川小吃其实不多见，可是口感却很好，酥香，甜美。很多人不喜欢猪肉的甜食，可是四川的夹沙肉也是甜食，当地人非常喜欢。去年一家质量不佳的肉制品公司用了这个名字，使这道传统小吃的名字也蒙受了污点，不过这道小吃比起这家公司要活得长久。
《2015年货专刊 —— 最想念的年货》 （拍摄地为成都隐园餐厅） 正月初六：青菠面 用大量的菠菜汁混合在面里制作的菠菜面不仅仅是出于健康的需要，还有美感的需要。四川和陕西地区吃这种面条，可以采用干拌的做法，上面撒上红色的辣椒油、酥香的肉丁，混合在一起，本身就比一般的白面色相诱人。
《2015年货专刊 —— 最想念的年货》（拍摄地为成都隐园餐厅） 正月初五：鸡汁锅贴 有些地方用锅贴来代替饺子，尽管两者还是有本质区别的。在东北人看来，饺子的柔和软嫩加劲道的外皮口感是不能用锅贴代替的。可是在南方，这就无所谓了，四川的鸡汁锅贴不仅仅馅香，下面的酥皮尤其焦脆，与牛肉酥饼的脆可以比美。
《2015年货专刊 —— 最想念的年货》 （拍摄地为成都隐园餐厅） 正月十四：冰粉 与冰雪百合的道理一样，同属于去腻的食物。四川冰粉据说发源于明清，当地人上山发现了一种树的果实渗出的浆液，可以变成透明爽滑的物质。于是加上糖浆，变成了夏天消暑食品。台湾的仙草与此类似，但颜色是黑色，不如冰粉透澈。
《2015年货专刊 —— 最想念的年货》 正月十二：冰雪百合 春节期间过于油腻的食物体系需要清爽的食物来过口。这道冰雪百合其实很简单，原料就是糖和百合，但两者会聚而成的清香却很巩固，特别去腻，百合和绿豆煮是夏天的佳品，单独在冬天食用百合，是四川厨师的发明。
《2015年货专刊 —— 最想念的年货》（拍摄地为成都隐园餐厅） 正月初九：方块油糕 虽然也是糯米大米制作，但是四川人酷爱的麻味使这道油糕不再平庸。里面放置的花椒粒很多，花椒虽然发麻，但是去除异味，散发馨香，也是一种独特的香味植物。很多人不喜欢它的口感，可是蜀地生活中却不可离开。
《2015年货专刊 —— 最想念的年货》 （拍摄地为成都隐园餐厅） 正月十一：醪糟粉子 全国各地都出醪糟，四川人做的醪糟并不特殊，可是当地人却顽固地以为他们的更甜、更清香。用当地醪糟加水，煮成香气浓郁的一锅，再加入小的糯米圆子，就是传统的四川小吃醪糟粉子了。说来也奇怪，同样的组合，上海的酒酿圆子和四川的醪糟粉子，就是两个味道。
《2015年货专刊 —— 最想念的年货》 （拍摄地为成都隐园餐厅） 正月十三：叶儿耙 这道本来是春天的点心，春节也可以食用。别处用艾草，四川改用了当地的树叶，有的用橘叶，带上了不同的清香。里面的馅心有甜咸两种。本来祭祀用的食品，现在变成了一年四季的日常食品。
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