菓子的五感艺术，全凭职人手工制作，在菓子业界有着专有名词“手形物”来形容。意指借由手上技巧工夫，拟化造型的菓子，加以竹片辅助后，诞生华丽描绘出的自然风物之制菓子技术。手工制作菓子如同绘画书写，发挥出作者个性与心境。比如“红叶”的菓子，有的职人会将练切馅料包以布巾，通过手技拿捏抽象而强有力的衍生自己对红叶的理解；有的职人则会纤细的将叶脉丝丝刻绘，表现雅致飘零的红叶雅静。菓子并无固定样式，因此表现出四季变化与职人感性的菓子被誉为艺术，其中亦蕴含心意风情。日本文化的多样文脉中呼吸着的菓子，在各地绽放，其中京