老北京人气招牌主食《老北京炸酱面》炸酱面最重要的肯定是炸酱，我一般用干黄酱，有些地方或者朋友炸酱的时候可能会放些甜面酱，这样味道可能会更柔和一些，甜度也会大些，各有千秋，众口不一，今天咱们这个就用纯干黄酱，味道比较浓厚和香醇吃炸酱面的最大好处我觉得是能多吃点蔬菜，我一般吃到一半的时候就感觉碗里全是菜了，没啥面了，这样其它挺好，又吃个虚饱，还能减肥，且又多摄取了维生素，何乐而不为呢。

老北京人气招牌主食《老北京炸酱面》
炸酱...

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通过花瓣采集插件采集于2014-06-16 00:29:43

老北京人气招牌主食《老北京炸酱面》
炸酱面最重要的肯定是炸酱，我一般用干黄酱，有些地方或者朋友炸酱的时候可能会放些甜面酱，这样味道可能会更柔和一些，甜度也会大些，各有千秋，众口不一，今天咱们这个就用纯干黄酱，味道比较浓厚和香醇
吃炸酱面的最大好处我觉得是能多吃点蔬菜，我一般吃到一半的时候就感觉碗里全是菜了，没啥面了，这样其它挺好，又吃个虚饱，还能减肥，且又多摄取了维生素，何乐而不为呢。

~小迷糊~ - 2014-06-16 00:30:12说：

开始吧。
主料：面粉一斤　水半斤
辅料：带皮肥五花4两　芹菜　豆芽　黄豆　青豆　心里美萝卜
调料：干黄酱200克　白糖10克　料酒食用油　葱　姜　大料两个花椒几粒碱面盐2克
看图说话：
1和2 先和面，面粉里放一点碱面和盐这样，碱面放小搓就够了，千万可别多了，到时候吐白沫，搅匀，然后再放一个鸡蛋，也起到津道的作用，先拌匀，然后一点点加水和，然后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。
3和4 菜码的准备，黄豆和青事提前六小时泡上，如果来不及可以用开水泡一小时，然后放一个大料几个花椒和一点盐煮软

~小迷糊~ - 2014-06-16 00:30:22说：

后记：
面的软硬肯定是用水来控制，看个人喜好。
炸酱的时候不要放酱油或者是盐啥的了，已经比较咸了，所以才会放糖的
再次强调熬酱的时候不要离开，离开五秒钟就会糊锅，尤其最后越熬越稠的时候，那么你说我可以先关火，办完事儿然后我再熬，可以，不过味道会有变化，什么事情都是一气呵成的做出来最完美，做菜也是，熬酱也是。

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~小迷糊~

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