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通过书签栏工具采集于2012-09-11 11:06:07
鸡爪  
大料  
青椒  
郫县豆瓣  
花椒  
盐  
干辣椒  
作法
1.锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2.加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3.小火慢慢把辣酱炒浓稠。
4.鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。
5.鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。
6.用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。
7.将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点
家常菜
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糖醋小排骨 猪排骨 葱白 桂皮 一小片 香醋 老抽 生姜 八角 一颗足矣 冰糖 料酒 盐 作法 1.排骨斩成小块，用清水浸泡20分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。 2.锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒至表面变色。 3.加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒，再加入适量开水，水量没过排骨。 4.再加入3匙香醋、1匙料酒、少许老抽调和的汁。 5.烧开后转小火，盖上盖儿，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。 6.加入少许盐，转中火开始收汁，撒上一些熟的
猪排骨   葱白   桂皮  一小片 香醋   老抽   生姜   八角  一颗足矣 冰糖   料酒   盐   作法 1.排骨斩成小块，用清水浸泡20分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。 2.锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒至表面变色。 3.加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒，再加入适量开水，水量没过排骨。 4.再加入3匙香醋、1匙料酒、少许老抽调和的汁。 5.烧开后转小火，盖上盖儿，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。 6.加入少许盐，转中火开始收汁，撒上一些熟的白芝麻，汁儿收
大白菜（去外表叶子后，净重约1350g）   白砂糖  60g 鱼露  15g 苹果  1个 老姜  1块 盐  100g 辣椒粉  110g 梨  1个 胡萝卜  1个 蒜  1头 作法 1.将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。 2.将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。 3.在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。 4.用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。 5.把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。 6.将白菜渗出的
卤五花肉   卤鸡蛋   少许大蒜   葱油   西兰花   卤藕   洋葱碎   作法 1.锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。 2.锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。 3.中小火煎炸。 4.洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。 5.将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。 6.卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。 7.煮开就可以了。卤汁不要收干了。
鸡蛋  2个 小葱花   蒜末   生抽  1勺 白糖  2勺 味精  少许 水淀粉   姜末   泡辣椒   香醋  2勺 盐  0.5勺 作法 1.取鸡蛋两个，打在碗里，用筷子抽打散; 2.倒入调好的浓淀粉水。不要倒完，留一点最后再添一点儿水勾鱼香芡;（水淀粉按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水） 3.将蛋液和淀粉水搅拌均匀; 4.锅烧热后，倒入油，油量要比平时炒菜多一些; 5.油温5成热时，倒入蛋液; 6.先大火，蛋液会在热力的作用下慢慢涨大，边缘鼓起，中间也会出现1、2个大包。这个时候
冰鲜鱿鱼  2只 青椒   生抽   潮州冬菜   姜蒜   作法 1.鱿鱼的处理，将外皮拔掉，去除墨囊，抽去软骨，内脏什么的清理，清洗干净，控干水备用; 2.将鱿鱼切花刀； 3.配料切丝备用； 4.热锅热油，放入除冬菜外的配料爆炒，下鱿鱼，兜几下，放入冬菜，放点水稍微焖一下，时间不用太长，一两分钟即可，出锅前加少许生抽调色即可。（冬菜有咸味，所以没有放盐）
黄心大白菜   嫩姜   虾皮   韭菜   糖   梨   大蒜   辣椒粉   盐   鱼露   作法 1.大白菜去根去老帮，冲洗干净，沥干水分； 2.先把白菜纵切为四，然后分片，逐层抹盐，进行腌制； 3.糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉； 4.梨去皮去核切成细丝，生姜和大蒜剁成小粒，韭菜洗净沥干，切成寸段； 5.把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、盐、虾皮和4中的材料搅拌均匀，静置15分钟，成为泡菜料； 6.腌透的白菜冲洗调表面的盐分，然后挤干水分，切成自己喜欢的大小； 7.和准备好的泡菜
年糕  100克 辣白菜泡面  1包 红尖椒   年糕辣酱  50克 韩式辣白菜  50克 葱   作法 1.手指年糕1包、年糕辣酱1包； 2.辣白菜泡面1包（其实这里用其它泡面也成，反正最后没用里面的调料包，只取了面身而已）； 3.韩式辣白菜1包 4.汤锅注水煮沸，下入手指年糕煮至再次沸腾时加少量冷水，再次煮沸时再加冷水，如此反复3-5次，至年糕完全浮起时关火； 5.将煮好的年糕捞出，可以过冷水冲洗一遍亦可不冲，过水的年糕口感会更清爽，不粘腻； 6.面锅倒入适量水； 7.倒入小半包辣白菜，再加入辣年糕酱
新鲜鸭蛋  17只 盐  280g 纯净水  1升 高度白酒  50g 作法 1.倒少许白酒在厨房纸巾上。 2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。 3.逐个放入坛子中。 4.纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。 5.水凉透后加入50g白酒搅匀。 6.盐酒水倒入坛中。 7.可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。 8.倒入适量水在坛口处，成为水封。 9.放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
鸡爪   大料   青椒   郫县豆瓣   花椒   盐   干辣椒   作法 1.锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。 2.加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。 3.小火慢慢把辣酱炒浓稠。 4.鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。 5.鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。 6.用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。 7.将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点
鲜鱿鱼  500克 尖椒   米酒   干辣椒   姜葱   生抽   作法 1.鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。 2.在鱿鱼表面改花刀，然后切片。 3.锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。 4.鱿鱼焯水后盛起待用。 5.姜葱尖椒切好。 6.起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。 7.沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。
鸡蛋  3只 水  4汤勺 葱花  适量 盐   面粉  适量 作法 1.鸡蛋加盐打散，加2勺水，搅拌均匀； 2.加面粉，每加一勺就搅拌均匀，加至搅拌到最后无面粉颗粒为止； 3.继续加水，调制稀薄，比水样流动稍微缓一些的厚度； 4.加入切碎的葱花，搅拌均匀； 5.锅烧很少很少的油，烧热； 6.中小火，加一汤勺蛋糊，迅速转动锅子； 7.边边自动掀起时，晃动锅子，蛋饼翻面； 8.翻面后大约10秒钟左右，晃动锅子，蛋饼也跟着晃动，就可以出锅了。
土豆   孜然粉   橄榄油   盐   白胡椒粉   作法 1.土豆用刨皮器刨皮切薄片; 2.用竹签将其串起来; 3.表面刷油; 4.孜然粉、盐、白胡椒粉混合成调料，均匀撒在土豆片上; 5.烤箱预热，200度。将土豆片码在烤网上，放入烤箱烤10分钟即可。
新鲜梭子蟹  3只 葱姜  适量 生抽  1小勺 糖  1/2小勺 油  1大勺 年糕  150克 豆豉  1小勺 盐  1/2小勺 白酒  1/2小勺 作法 1.挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半; 2.螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下，年糕放入清水中浸泡10分钟; 3.锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀; 4.锅中加入一碗水，将年糕放入锅中和螃蟹一起煮
河虾  200克 青豆   胡萝卜   淀粉   色拉油  1汤勺 龙利鱼  100克 玉米   盐   柠檬椒盐   作法 1.虾仁洗净加入少许盐巴，生粉与水搅拌匀均上浆，放入冰箱冷藏2小时备用; 2.龙利鱼用厨房纸洗净水分，然后龙利鱼切丁，加入柠檬椒盐与淀粉腌制15分钟; 3.锅中加入约1汤勺色拉油，然后加入虾仁与鱼丁快炒2分钟，然后加入青豆等蔬菜继续翻炒1分钟最后加入少许盐巴调味即可。
糯米  100克 莲子  10粒 冰糖   大枣  4-6粒 红糖  50克 桂花酱   作法 1.糯米提前用清水泡一天，莲藕洗净备用。 2.莲藕去皮，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子，然后用水冲一下藕眼，以免里边有泥沙，沥干水分。 3.将已经泡好的糯米填入藕眼中。 4.一边填，一边用筷子捅结实一点。 5.将每个藕眼都填满糯米。 6.把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。 7.把莲藕放锅里，倒入清水，水量要漫过莲藕，再把大枣和莲子也一同放过里。 8.倒入红糖。 9.再放适量白糖。 10.盖上锅盖，
带骨鸡肉   冬菇   土豆   八角   午餐肉   青椒   姜蒜   花椒   作法 1.鸡肉冷水下锅，加姜片花椒窜一下 2.锅里放油，加姜蒜爆香 3.倒入鸡块翻炒，稍微炒的有点焦 4.加入老抽上色 5.加入切好的土豆，八角顿半小时 6.加入蘑菇在顿半小时 7.最后加入午餐肉和青椒加盐煮10分钟就好了
莲藕  半个 肉馅   生姜   蒜   香油   鸡蛋  1个 香醋  2勺 水淀粉   海米  5个 小葱  2根 盐   料酒   面粉  3勺 酱油  1勺 白糖  30克 作法 1.肉馅用料酒腌上，小葱和生姜冲洗后，弄成葱碎和姜丝，海米洗净用温水泡上10分钟； (10分钟) 2.将莲藕洗净，刮去外皮，除节切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍松剁碎； 3.将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中，加上点去腥调味的葱碎和姜丝，剁成细腻的馅料； 4.将馅料放入调理盆，加入面粉和1个鸡蛋，撒上适量的盐，滴上香
鲶鱼头  1200克 粉丝  2把（需用凉水泡软） 料酒   葱姜蒜  各5克 剁椒  280克 耗油  50克 豆豉  5克 茶油或玉米油  200ML 作法 1.用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的美容；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡） 2.葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干； 3.锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香，接着下剁椒一起炒香； 4.盘底铺好粉丝，将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上； 5.炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-
鸡翅中   料酒   姜   蒜   豆瓣酱   盐   葱   作法 1.鸡翅中洗净，放入保鲜盒，用料酒、少许盐腌制10分钟。 2.炒锅置火上，放入腌好的翅中，煎至两面金黄，盛出。 3.炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入葱、姜、蒜爆香。 4.把煎好的翅中放入。 5.放入两勺豆瓣酱、少许酱油，加入适量水。 6.大火烧开，炖10分钟，至汤汁收浓即可。
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