最省事又特好吃的老北京糊塌子 食材：嫩...
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忽闻布谷鸟声唤从忽闻布谷鸟声唤
转采于2014-07-20 15:01:43
最省事又特好吃的老北京糊塌子
食材：嫩西葫芦500克 面粉210克，鸡蛋150克，葱15克，盐1/2小勺，五香粉1/4小勺
蒜醋汁：醋65克，蒜30克，盐1/2小勺，鸡精2克，香油3克
1.将西葫芦洗净，用擦菜器擦成细丝，放入盆中，加入全部调料。朝一个方向搅拌均匀。因为西葫芦富含水份，放入盐拌匀后会渍出水分，静置后会变成糊状，不必再额外加水
2.平底锅烧热，倒入1小勺植物油，油热后，舀一勺面糊倒入锅中，用木铲摊开成圆形。一面煎至金黄色后翻面，另一面呈金黄色就可以出锅了，糊塌子要现吃现做，吃时蘸上蒜醋汁
学习之面点主食
忽闻布谷鸟声唤
爱上好吃到爆的早餐——鸡蛋葱油饼 材料：面粉150克 温水100克 小葱1把 鸡蛋1个 盐 胡椒末 芝麻 油 1、面粉加温水，揉成光滑的面团，醒20分钟；擀成圆形的薄片，尽量薄。抹上一层薄油，撒上盐和胡椒末，用勺子抹开一下；再撒一些葱花；从面片中间往外这么切开一刀，再把切开的地方45度叠过去，再抹上薄油，撒葱花，如图所示；再继续叠45度过去，再抹薄油，撒葱花，可以再撒点芝麻；继续如上所述地叠，叠4次后叠完，成这样；再把旁边的角叠起来成方形，再擀开一些，擀得跟锅底大小差不多，可以给一面撒上芝麻； 2、锅中放
【黑芝麻葱香饼】（半烫面法） 主料：面粉、开水 盐、花椒粉、食用油（猪油）、黑芝麻、葱花、剁椒酱 1、面粉纳入盆子里。倒开水，边倒边搅，，将一半的干面粉拌成雪花片状。再继续添加凉水，将剩下的一半面粉搅拌成棉絮状。揉在一起，盖盖饧30分钟，期间再揉一次，揉成光滑的面团即可。 2、准备盐、花椒粉、食用油、黑芝麻、葱花、剁椒酱，将配料放碗中。葱花多放一些。喜欢吃辣的朋友，可以挖一勺剁椒酱进去，拌匀。 3、将饧好的面团先压扁，然后用擀面杖擀成大薄片，擀的越薄，分层越多。将做好的黑芝麻葱花油均匀涂抹在上面，一个小
【酸汤大馄饨】（附蛋皮做法） 馅料：猪肉馅、干海米、鸡蛋 葱末、姜末 盐、生抽、料酒、白糖 1、干海米用清水漂洗一遍，倒入适量清水，1勺料酒泡一下。 2、将生姜和大葱细细剁成末，码在肉馅上。（葱姜末去腥增香的效果特别好） 3、干海米也剁的碎碎的，放入肉馅中，然后调入一勺半盐、一勺料酒、两勺生抽、小半勺白糖，将泡海米的水慢慢加入肉馅中，边加边搅拌，等水吃进去了，再往里加。（打过水的肉馅，鲜美多汁,因为放了海米干，所以可以省略味精） 4、顺一个方向，搅拌均匀，煨入味。
10分钟做出营养美味的爱心早餐“牛奶黄金鸡蛋饼佐香脆烤肠” 原料： 鸡蛋4个 牛奶250ml 面粉400g 葱花2大匙 盐1小匙 1.牛奶和鸡蛋放入盆里，用打蛋器充分搅拌均匀，放入盐搅拌均匀，放切好的葱花。放面粉，搅拌均匀，没有面粉颗粒就可 2.平底锅刷薄薄一层油，放一大勺面糊，中小火煎，煎到一面金黄色，翻面也变成金黄色出锅。
适合上班族的快手餐——火腿米饭饼 原料：剩米饭1碗，鸡蛋2个，火腿肠，胡萝卜，葱花，生粉适量，盐适量 1、准备材料，火腿肠和胡萝卜切成小丁；鸡蛋打散，倒入米饭、火腿肠丁、胡萝卜丁、葱花，加少许生粉和盐，搅拌均匀； 2、锅加热倒少许油，下材料，用小火煎至米饼可以移动；翻面，煎至两面金黄色，盛出。
板栗鲜肉粽子 主料：栗子 20颗，梅花肉 350克，干香菇 10颗，糯米 800克。 腌肉的调料：老抽或酱油 2大匙，糖 2大匙，蚝油 1大匙，泡干香菇的水 1大匙，高度白酒 4大匙，盐 少许，白胡椒粉1小匙（可无） 浸泡糯米的调料：老抽或酱油 3大匙，盐 少许，清水 1．梅花肉切成3 -4cm的见方块。干香菇在温水中浸泡片刻后将水倒掉，洗净香菇，重新泡在干净的温水中1个小时，汁留用。 2．在大容器里倒入老抽、糖和蚝油。继续倒1大匙泡干香菇的水。倒白酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀。将切好的肉块泡在调料中。表面盖
水煎法做出的美味小点心——红薯饼 材料有：红薯2个 糯米粉50-60g 白糖25g 水适量 1. 红薯去皮，上锅蒸熟，加白糖，碾压成红薯泥，趁热加糯米粉。待到红薯泥不烫手，分次加入少量水(约四五汤匙，直到粉团捏起来像耳垂一样柔软)，揉成光滑糯米粉团。 2. 把糯米粉团分割成大小均匀的小剂子， 把小剂子滚圆，压扁。用叉子或勺子的边缘，在红薯饼上刻出花纹。 3.不粘锅无油预热，放红薯饼，煎到底面金黄。加约一厘米高的水，煮开后盖上盖子焖煮。等到水快收干，揭开盖子，小火慢慢把水汽蒸干即可
自制黄桥烧饼：酥得掉渣香掉下巴 面皮： 水油皮：面粉250g，猪油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，温水150g； 油酥皮：低筋面粉100g，猪油50g， 馅料： 猪肥膘60g，香葱2棵，盐1/2小勺，肉松适量；白砂糖1.5大勺 装饰： 糖水（1大勺清水加糖搅拌融化），芝麻
老北京风情小吃『褡裢火烧』 材料： 面粉300g，温水170ml，猪肉200g，藕100g，大葱1棵，姜，花椒，盐7g，生抽8g，老抽8g，白开水1大勺 1.面粉加入0度左右的温水，一边加水一边用筷子搅拌成棉絮。揉成表面光滑的面团，醒30分钟。肉剁馅，藕洗净去皮剁成末。大葱切末。花椒用开水冲泡20分钟成花椒水 2.肉馅中加盐、生抽、老抽和1大勺的花椒水，充分搅拌均匀至肉馅上劲。加葱姜末，藕末充分搅打均匀。 3.饧好的面团揉匀，分成大小均匀的小剂子。将剂子揉圆，擀成长方形，厚度约饺子皮的1/2.面皮上码上适
最省事又特好吃的老北京糊塌子 食材：嫩西葫芦500克 面粉210克，鸡蛋150克，葱15克，盐1/2小勺，五香粉1/4小勺 蒜醋汁：醋65克，蒜30克，盐1/2小勺，鸡精2克，香油3克 1.将西葫芦洗净，用擦菜器擦成细丝，放入盆中，加入全部调料。朝一个方向搅拌均匀。因为西葫芦富含水份，放入盐拌匀后会渍出水分，静置后会变成糊状，不必再额外加水 2.平底锅烧热，倒入1小勺植物油，油热后，舀一勺面糊倒入锅中，用木铲摊开成圆形。一面煎至金黄色后翻面，另一面呈金黄色就可以出锅了，糊塌子要现吃现做，吃时蘸上蒜醋汁
带你认识水调面团的几种变化——素馅煎饼 面团材料：面粉、沸水、冷水 馅料：菠菜、鸡蛋、虾皮、木耳、胡萝卜、耗油、盐、白胡椒粉、鸡精 1、面粉盆内，水烧沸，选择合适的比例淋入盆内，边浇边用筷子搅拌。剩下合适的干面粉，再倒入少许清水，和成表面光滑的面团。锅烧热，倒少许油，鸡蛋液倒入锅内，快速用筷子转圈搅动，使蛋液快速凝固成小颗粒。木耳泡发切小粒。胡萝卜刨丝。菠菜焯水捞出，凉水冲凉，控干，挤去水分，切碎。 2、平底锅烧热，倒油，放入胡萝卜丝，煸炒出黄油，凉凉。将凉凉的鸡蛋、菠菜、胡萝卜放入盆内，放入少许虾皮。放
【南瓜馅饼】 A面团：面粉150g（普通面粉）、水90g、酵母2g B馅料：去皮南瓜200g、茭白50g、虾皮10g 调料：盐3g、芝麻油5g、橄榄油5g、黑胡椒粉2g（白胡椒也可） 1.南瓜去皮去瓤， 酵母提前放在水中活化。原料A混合，揉成光滑的面团静置发酵，发酵至1.5-2倍大左右。南瓜，茭白擦丝，撒盐静置10分钟，挤出水分。撒入虾皮、芝麻油、橄榄油、黑胡椒粉拌匀 2.发酵好的面团分割成6等份滚圆，擀压成四边薄中间略厚的面皮（直径10cm左右），裹入馅，收口，大致包子形状。静置10分钟，二次发酵
【从小就爱吃的西葫芦大肉包】 用料：西葫芦1个 猪腿肉馅250g 大葱白1段 姜1小块 调料：清水100ml 料酒1大匙 盐1/4茶匙 生抽1匙 老抽1匙 蚝油1/2匙 香油1茶匙 1.把清水分次添加进肉馅里，每添加一次都顺时针搅打至水分吸收，把所有水分都吸收后将肉馅顺时针搅打至发白膨胀并上劲。葱姜分别切碎末后加肉馅里，加料酒、盐、生抽、老抽和蚝油后搅拌均匀 2.西葫芦纵向切开，用小勺子挖去中间的籽后擦丝，挤干西葫芦中的水分后加肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀后淋入香油，继续搅拌均
酸菜肉包子 1、买回来的酸菜用清水反复泡洗去过量的盐份，拧干水份后，以个人喜欢切成碎或丝均可。炒锅不放油，中小火把酸菜碎炒干盛出。猪肉切丁，用生抽、油抓均调味。 2、炒锅内放油，用葱末，姜末，蒜末以及泡椒碎炒香，放肉末略炒后放两勺豆瓣酱、五香粉略炒，倒少许开水后放入酸菜炒均，加盐、糖炒匀后大火收汁，盛出放凉备用
手工面食馅儿饼 原料：面粉400g 水250g 茴香500g 鸡蛋4个 虾米皮2两 盐 香油1大匙 1.水一点儿点儿加入面粉，面团软硬度和自己耳垂软硬度差不多就可以，揉好面团，盖盖子醒上15分钟，在进行揉至，揉到面团表面光滑。锅中放油，放鸡蛋翻炒散，放虾米皮翻炒均匀关火，放适量盐，放凉。茴香切沫，放馅中搅拌均匀。最后放上香油搅拌均匀 2.面团用之前在揉一次，取一部分面，做成两个饺子大小的剂子，擀成面皮。放入馅，馅儿的量多放些，包成包子的形状，口封紧，封口朝下，用手轻轻按薄 3.锅放火上，不用放油，把制作好
东北特色面食——糖饼 饼皮：普通面粉300克、热水150克、冷水50克、色拉油15克、盐2克 馅料：糖、面粉为糖量的1/3，芝麻适量 1、面粉用热水烫一下，加盐，再慢慢加入凉水，和成比较柔软的面团；一边揉面一边加入色拉油，防粘，并使面团更柔软，盖上盖子静置半小时以上； 2、面案涂少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；在面片上涂上色拉油，把面片卷起来，切成小段；把面卷团成圆形压扁； 3、将糖、面粉、白芝麻拌匀成为馅料；将馅料放入面皮中，收口压扁，并擀成圆饼；锅加热后，把饼放入锅中煎至两面金黄即可。
蒸出一笼口口香【茴香蒸饺】 原料：猪肥瘦肉（前槽肉）350克　饺子皮500克　茴香150克　鸡蛋1　大葱半根 姜1块　盐　香油3汤匙　白胡椒粉1/2茶匙　米酒（无米粒）2汤匙　甜面酱1汤匙　 1、大葱和姜切末，茴香去掉老梗切细碎。猪肉剁碎，加姜末再剁匀。调入米酒、1汤匙香油朝一个方向，搅至起粘性。打入鸡蛋、调入胡椒粉、甜面酱、适量盐、2汤匙清水、2汤匙香油继续朝一个方向搅起至起筋。放葱末朝一个方向拌匀。加茴香拌匀，静置20分钟。 2、手拿饺子皮，取肉馅放置皮中间，捏成自己喜好的形状。逐个包好。蒸笼抹油，有
酸酸麻麻还御寒的酸辣疙瘩汤 主料：面粉、西红柿、羊肉、胡萝卜、土豆 盐、番茄酱、香醋、胡椒粉、鸡精、葱、姜、辣皮子、香菜，水发木耳 1.面粉慢慢加水，用筷子不停的拌均匀，成干干的小疙瘩、葱姜蒜切末、辣皮子泡泡切末，胡萝卜、木耳、羊肉、土豆、西红柿切小丁 2.热锅凉油加葱姜、辣皮子炒出香味，加羊肉丁翻炒均匀，下胡萝卜、土豆丁、木耳翻炒出香味，加西红柿、番茄酱、加盐翻炒出红油。加水大火烧开， 中小火，水保持沸腾，把搅拌好的面絮一点点的倒进去，煮两分钟后，加大蒜、胡椒粉、鸡精、关火，加香醋拌均匀即可
酥香脆甜的小点心——脆皮红薯饼 主料：红薯 、糯米粉、面包糠 辅料：植物油、白糖、鸡蛋 1. 红薯切去皮切块蒸熟，加白糖压成泥， 加入糯米粉、牛奶，揉成光滑的面团。用手楸一块，用手搓圆，再压成小饼状，鸡蛋倒在碗里打散 2 用刷子把饼坯一面刷上鸡蛋液，再粘上面包糠，再把另一面刷上鸡蛋液，再粘上面包糠 3.锅中放油，五成热时，放入饼坯，小火慢炸至饼浮起来捞起，沥油即可
“咬个春”！【合菜春饼】 【春饼食材】新鲜苜蓿菜汁、面粉、鸡蛋、水 【合菜食材】 1、韭菜、胡萝卜、绿豆芽、肉丝 2、盐、 食用油、生抽、味精
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