西湖牛肉羹 1.牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。 2.锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。 3.滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。 4.锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。 5.大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。 6.充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。 7.用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。