转采于2014-08-22 10:20:18
北京阳澄湖大闸蟹的调料也是很有讲究的:
首先肯定要有醋,醋能解腥;最好的蟹在苏州阳澄湖,而苏州只有米醋,可见用米醋是绝对没错的。醋中要放入用纱布滤出的姜汁,姜能祛寒。
再次就是姜,醋中放姜,以姜汁最好,次者姜末,若用姜片,便是“不上台面”了。还好现在有食品料理机,姜汁很容易就做出来了。选姜时一定要选嫩姜,新姜的水分多,用手就能挤出来。
然后醋里还要加糖,纯醋太酸,糖能解之,而且还可调和姜的辛辣味道。糖要放许多,放到饱和、醋中再也溶不下糖为止。997dzx.com
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