秋风起，荷香扑鼻粉蒸鸭 主材：鸭子、荷叶...
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忽闻布谷鸟声唤
通过书签栏工具采集于2014-08-26 14:51:38
秋风起，荷香扑鼻粉蒸鸭
主材：鸭子、荷叶、米粉 蒸肉粉：大米、糯米、花椒
腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、醪糟、豆瓣酱、酱油、蚝油
1、鸭子收拾干净斩件，加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水，水开后撇去浮沫捞出。加所有腌肉料拌匀。加蒸肉粉，充分拌匀，使每一块鸭肉都裹上米粉。
2、荷叶洗净后入锅焯烫半分钟，将鸭块均匀地铺在荷叶中心，上面可铺一些土豆块。包严实。
3、凉水上锅，有土豆的那面朝下，水开后蒸1小时以上。打开荷叶倒扣装盘，洒上葱花和蒜碎，趁热拌匀
学习之无肉不欢
忽闻布谷鸟声唤
最值得收录在家常菜谱里的硬菜“虎皮蛋烧肉” 原料：五花肉1000g 煮好的去皮鸡蛋10个 葱1根 姜 蒜6瓣 干辣椒3-4个 八角2个 香叶3片 调味料： 胡椒粉1小匙 老抽2大匙 生抽2大匙 酱豆腐2块儿 米酒1杯 啤酒1瓶 冰糖30g 盐 1.五花肉切成块儿，用清水洗净，锅中放凉水，放切好的五花肉，开火，烧开水，祛除多余的血水和浮沫 2.锅中放1小匙油，放冰糖中小火炒糖色，放五花肉迅速翻炒均匀。把炒好的五花肉放铸铁锅里，放配料和调味料，大火烧开转小火炖 3.锅中放油，放鸡蛋中小火煎炸到金黄色出现漂亮
全家都喜欢的舔指美味——红烧猪蹄 原料：猪蹄2个 料酒，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，蒜，姜，葱，冰糖，生抽，老抽 1、猪蹄切成块状，用清水浸泡1小时出血水；猪蹄冷水下锅，倒料酒和姜片，焯一下水；捞出去除猪毛，用清水冲洗沥干水分； 2、热锅倒油，倒花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒；将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒锅中煸炒出香味；下猪蹄，煎至表皮金黄； 3、倒入砂锅中，倒料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时；加适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
勾人馋虫的美容大菜——【Q弹软糯魔法猪蹄】 食材：猪蹄700克、冰糖50克、姜20克、大葱4段、大蒜20克、花椒8克、料酒2匙、酱油1匙、老抽1匙、八角2个、干辣椒6个 1、猪蹄洗净切块冷水入锅，煮8分钟，取出用凉水冲洗，再沥干水分。小火热油至三成热，放冰糖，至溶化成焦糖色。倒猪蹄转中火，快速翻炒让皮略呈金黄色。 2、炒好后放姜片、干辣椒、花椒、八角继续炒，再加盐、酱油、老抽继续翻炒。炒完后倒入高压锅，加没过猪蹄的水，加入葱段。 3、再加入料酒，高压25分钟左右，取出倒入汤锅，大火收汁即可。
卤料：卤肉料包1袋 卤水汁2大勺 花雕酒4大勺 老抽6大勺 盐3-4茶匙 白糖10茶匙 清水 其它1：小葱2颗 姜3片 花雕酒2大勺 清水【其它2】香葱2根 姜1小块 干辣椒2颗 麻椒1勺 1、材料中的卤肉料包内的材料放入无纺布卤包中，包好；放锅中，加水（宁多勿少），大火煮开后转小火炖30分钟制成卤汁；将鸭舌450g一根根的彻底洗净； 2、【其它1】材料中的所有材料放锅中，烧开；将鸭舌放入汆烫20秒立刻关火捞出，此时鸭舌颜色已发白，若鸭舌上有烫起来的皮膜要撕掉；【其它2】中的材料，放无纺布卤包中包好，放入
红烧狮子头：详图讲解国庆家宴的经典抢手菜 原料：猪肉馅350克、莲藕80克、油菜3-5棵、高汤或者清水4杯 调料1：葱姜水2大勺、盐1小勺、生抽酱油1大勺、鸡精适量、五香粉1/2小勺、干淀粉1大勺、鸡蛋液1个 调料2：葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1/2小勺、老抽酱油1小勺、生抽酱油1大勺、鸡精适量、白糖1小勺、水淀粉2大勺、料酒1/2小勺、盐1/3小勺、香油1/2小勺、香葱末 1.莲藕去皮剁碎。肉馅放较大容器中，加鸡蛋和2-3大勺清水，沿着一个方向搅拌至粘稠上劲，放藕末和除干淀粉以外的所有调料1继续沿着一
让你远离油烟的美味蒸菜：剁椒蒸鸡 主料：鸡大腿一个（重约220克），剁椒2大匙 调料：生姜1块，料酒1大匙，酱油1大匙，白糖0.5小匙，盐适量，黑胡椒碎少许，葱花少许 1.将鸡大腿斩块；姜切丝；鸡块中放姜丝、料酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒碎；用筷子拌匀，腌制约20分钟； 2. 将腌制好的鸡块铺在盘中，再均匀地浇上剁椒，然后用保鲜膜盖起来，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔；放入蒸锅中，大火蒸约20分钟后取出，趁热撒上葱花即可。
【啤酒烧鸡爪】怎么烧都好吃 原料：鸡爪9只、啤酒一罐（500ml） 调料：自制辣椒酱少许、红烧酱油1/2汤勺、料酒1汤勺、姜3片、调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量）、冰糖3-4颗、鸡精少许 1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水.热锅，适量油小火煎香料，放姜、辣椒酱翻炒 ，中火放鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。放冰糖，料酒淋锅翻炒 2.倒啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右.入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用
会吃上瘾的焦熘丸子盖饭 原料：猪肉350g，6朵香菇，木耳8朵，红椒一个，蛋液15g，小葱1根，姜1小块 老抽1勺半，生抽，盐，料酒，淀粉1勺半，鸡精，花椒油，黑胡椒 1：木耳在水里泡发。香菇在水里焯下，切碎并挤干水分。猪肉剁碎倒碗里，加老抽半勺，生抽1勺，盐半茶匙，料酒1勺，鸡精少许，花椒油少许，黑胡椒少许调味。顺着一个方向搅拌均匀，分几次加1勺淀粉搅拌上劲。加香菇和木耳再次搅拌均匀 2：在锅中炸至金黄色。捞出，控油。另起锅，倒适量的水，煮开倒1勺老抽，少许细砂糖倒入丸子，收汁的时候再倒入水淀粉即
既美容又下饭的重磅菜——香辣美容蹄 材料：猪前蹄两只 红、绿小辣椒 郫县豆瓣酱两勺 生抽两勺 老抽一勺 料酒一勺 糖一勺 盐适量 干红辣椒 葱姜 花椒、八角、香叶 1.葱切段，姜切片，干辣椒剪成小段。猪蹄剁小块洗净。锅内放冷水，将猪蹄冷水下锅，大火烧开。水开猪蹄变色后，撇去浮沫，捞出控水。 2.锅内放油烧至6成热，放香料和葱姜爆香。加干辣椒段。加两勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。猪蹄入锅翻炒均匀。加老抽、生抽、料酒、糖、盐翻炒均匀。 3.将炒过的猪蹄放电压力锅，加适量水，焖炖80分钟。炖猪蹄时将红绿辣椒切段。猪蹄
秋风起，荷香扑鼻粉蒸鸭 主材：鸭子、荷叶、米粉 蒸肉粉：大米、糯米、花椒 腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、醪糟、豆瓣酱、酱油、蚝油 1、鸭子收拾干净斩件，加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水，水开后撇去浮沫捞出。加所有腌肉料拌匀。加蒸肉粉，充分拌匀，使每一块鸭肉都裹上米粉。 2、荷叶洗净后入锅焯烫半分钟，将鸭块均匀地铺在荷叶中心，上面可铺一些土豆块。包严实。 3、凉水上锅，有土豆的那面朝下，水开后蒸1小时以上。打开荷叶倒扣装盘，洒上葱花和蒜碎，趁热拌匀
粉蒸排骨轻松做 主料：排骨800克，米粉200克 米粉：大米200克，花椒1匙，干辣椒2粒 排骨腌料：排骨800克，姜15克，葱15克，黄酒40克 调料：腐乳汁13克，老抽8克，蚝油30克，生抽23克，盐5克，白糖10克，食用油13克 1：排骨剁小块，浸泡2小时以上，去掉血水。放料酒、葱、姜、黄酒，腌渍20分钟。大米、花椒、八角、辣椒两粒混合。锅烧热，放入煸炒至颜色发黄。将炒香的米粉放入料理机内搅打成米粉。 2：将洗净的排骨捞出，放入调料腌30分钟入味。将排骨取出，周身滚满米粉。蒸笼点粽叶。将裹满米粉的排
挑逗味蕾让人大快朵颐的【凉拌爽口鸡】 原料：土公鸡半只1000克　姜1块　大葱半根　干辣椒10粒　花椒1汤匙　 蒜6粒　油酥花生米3汤匙　香油1汤匙　花椒油1汤匙　酱油2汤匙　盐 白糖1茶匙　辣椒油3汤匙　黄酒1汤匙　植物油5汤匙　冷开水 1、鸡洗净，锅里放没住鸡的水，加拍破的姜，取多半大葱斜切入内，再放黄酒，大火煮开后撇去浮沫，小火煮45分钟（一般的鸡煮15分钟，再泡10分钟。） 2、煮鸡时，用干净锅，滴几滴植物油，将干辣椒和花椒放入炒酥出香味离火。蒜剁末，花生米剥去皮，炒过的花椒和辣椒铡碎，剩下的大葱
最爱家常味——蒜苗炒肉 食材：五花肉半斤 蒜苗一小把 青红椒各一个 豆瓣酱一汤勺 生抽少许 糖少许 盐少许 1、把五花肉洗净后入锅，放入葱姜、花椒及料酒煮熟，用筷子能插进去就可，煮熟后用冷水冲洗一下，切成3MM的薄片；、蒜苗切寸段；青红椒切条； 2、热锅入油，将刚才切好的肉片先煸炒至金黄，稍稍出油；再加豆瓣酱、盐、生抽、糖调味上色；最后加入蒜苗、青红椒煸炒一下，断生后即可出锅。
啤酒冰糖炖猪蹄 1、蒜瓣剥好，姜切片，一部分葱打结，一部分切葱花。猪蹄入锅放适量清水 放几个蒜瓣跟一段葱，不盖盖子，大火煮开。焯水好的猪蹄取出 冲凉水沥干 2、锅放油，猪蹄入锅略煎起焦，入高压锅，放剩下蒜、姜片、葱结，放入山楂、陈皮、香叶、冰糖、干辣椒、八角。加适量生抽、老抽 （ 2：1 ） ，加两罐啤酒。盖上高压锅 大火上汽之后 继续大火3-5分钟，再转小火15分钟左右。加盐调味 3、猪蹄连同汤汁一起倒入煲里面，盖盖大火煮到汤汁开始稠，不断拌炒到猪蹄完全均匀上色，撒上适量葱花
根本不需要厨艺的香糯猪肉——电饭煲酱香五花肉 原料：五花肉500g，黄酱3大勺，料酒6大勺，冰糖2小把，肉蔻2个，草果1个，香叶3片，大料2个，酱油 油菜心 1、五花肉洗净擦干，将酱油涂抹在肉上面。锅中热油，把肉放进去煎上色； 2、肉放电饭煲中，黄酱用料酒卸开，如太稠再加一些水，而后过筛倒入锅中，将所有香料加进去，加盐、冰糖和适量水，电饭煲焖煮80-90分钟，同时，梅干菜泡水洗净 3、肉出锅切块放入一个锅中，加梅干菜，倒一些电饭煲中的汤汁，待肉和梅干菜互相吸味后，加油菜心，油菜心熟了即可出锅！
怎么炒出滑嫩的京酱肉丝——京酱肉丝的做法 用料：猪里脊肉300克、生抽15ml、料酒15ml、清水少许、水淀粉少许、挂浆的色拉油少许、甜面酱100克、盐少许、白糖20克、香油10ml、葱白1根、炒制用色拉油60ml 1、猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油；甜面酱加白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟； 2、锅中放油，放肉丝大火快速炒至变白盛出；锅中放少许油，放调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可；
五花肉片炒辣白菜 原料：辣白菜 韭菜；葱姜蒜 酱油 1.锅中直接放入五花肉片，小火煸出油，直到肉片变的透明。然后再放葱姜蒜片爆香，放入辣白菜炒匀，随后放入韭菜，倒入少许的酱油炒匀后，即可出锅。
绝对美味到极致的牛肉吃法：孜然牛肉 材料：牛肉、孜然、干辣椒、白芝麻、生姜粉，蒜粉、料酒、酱油、盐 1、孜然入锅小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理机，打成粉。牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜 2、锅中放油，烧热，下腌制好的牛肉，快炒至表面变色，立即盛出沥汁。等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄。下孜然辣椒粉，撒入白芝麻，拌炒均匀立马出锅
做鸭肉的私家小秘笈 《酱焖鸭》 食材： 鸭半只，姜蒜，大葱，干辣椒，八角，桂皮，白芷，鲜味酱油，红糖 1.鸭子斩块，用清水浸泡出血水，洗净.入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫,捞出流水冲去煮出的油脂 2.蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出.转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油,要一直炒到皮焦黄.倒干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香.倒一大勺红糖，翻炒到略上色 3.沿锅边倒一小碗花雕酒,若用米酒代替，可稍微多放些.一大勺鲜味酱油,倒适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右.焖
堪称猪肉好吃的最高境界呀呀呀：秘制红烧大排 材料：猪大排、蒜蓉酱、老姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、蜂蜜、料酒、红椒、大蒜 1、猪大排用刀背拍松、姜切姜末，放蜂蜜，放蒜蓉酱、生抽、老抽、料酒拌匀，腌制15-30分钟 2、锅中放油，将腌制好的猪大排入锅煎，翻面，将6块大排都煎好、放姜片、干辣椒，将腌制大排的酱油汤倒入。加清水，水没过猪排即可，加生抽老抽料酒少许再盖盖，大火煮开，继续煮10分钟 3、将大排翻面一下继续煮5分钟，转小火10分钟，这时再放少许盐，调味好咸淡，继续小火煮，知道汤汁差不多了，用大火收汁即
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