能唤醒味觉的开胃美食【泰式甜辣凤爪】 材...
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忽闻布谷鸟声唤
通过书签栏工具采集于2014-08-27 16:13:43
能唤醒味觉的开胃美食【泰式甜辣凤爪】
材料：凤爪500克，大蒜5瓣，罗勒6片，青柠1个，朝天椒4个，香菜2根 泰式甜辣酱3汤匙，鱼露1.5汤匙，鲜味酱油半汤匙，白醋少许，姜，料酒，盐
1.凤爪剪指甲，从中间剁开一分为二洗净。放锅中加水、姜片和料酒煮至出浮沫后捞出洗净。另取开水锅，放洗掉浮沫的凤爪，煮10－15分钟至你喜欢的熟烂程度后捞出。迅速用凉水洗净，然后用加了冰块和盐的纯净水浸泡。
2.调料碗里加鱼露、鲜味酱油及盐调味，将柠檬汁挤进调料碗里。加压成泥的蒜头。加三大勺泰式甜辣酱拌匀。香菜去叶和罗勒、朝天
忽闻布谷鸟声唤 - 2014-08-27 16:13:59说：
朝天椒一起切碎。加调料碗中。挤过汁的青柠切小块，和调料一起拌匀即成泰式甜辣味料。
3.泡好凤爪捞出沥干水分。装进食品保鲜袋里。加调好的泰式甜辣味料，拌匀。系紧封口，入冰箱冷藏腌制4小时左右即可。
学习之夏清凉菜
忽闻布谷鸟声唤
堪比大牌 素菜最惹味吃法——口水杏鲍菇 材料：杏鲍菇1.5根 大蒜3-5瓣 小香葱3根 青红小尖椒2根 芝麻1勺 芝麻酱2勺 辣椒油3勺 味极鲜酱油2勺 蚝油0.5勺 花椒油1勺 鸡精 糖2克 1、杏鲍菇洗净切片。锅中将水烧开，放杏鲍菇，汆烫2分钟至熟。将杏鲍菇沥水后攥干，加少许盐，腌渍入底味儿 2、备好蒜米、葱花、椒圈，取2勺芝麻酱，用凉开水懈开，加味极鲜、蚝油、辣椒油、花椒油、鸡精、糖和盐搅拌均匀成料汁 3、将腌好的杏鲍菇再次攥去水分，撒上蒜米，将料汁浇淋到杏鲍菇上，点缀芝麻、香葱花和椒圈即可
馋嘴下酒菜【红油猪耳】 用料：鲜猪耳300克　朝天椒辣椒面100克　二荆条辣椒面100克　菜油2斤　生姜2块 大葱3根　香葱4根　香菜半把　蒜5粒　八角5粒　花椒1/2汤匙　豆蔻1汤匙 盐　老抽3汤匙　白酒1汤匙　白糖1 /2茶匙　白胡椒粉1/2茶匙　香油1汤匙 1、锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出。待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡状）不断铲动，熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂一夜。 2
能唤醒味觉的开胃美食【泰式甜辣凤爪】 材料：凤爪500克，大蒜5瓣，罗勒6片，青柠1个，朝天椒4个，香菜2根 泰式甜辣酱3汤匙，鱼露1.5汤匙，鲜味酱油半汤匙，白醋少许，姜，料酒，盐 1.凤爪剪指甲，从中间剁开一分为二洗净。放锅中加水、姜片和料酒煮至出浮沫后捞出洗净。另取开水锅，放洗掉浮沫的凤爪，煮10－15分钟至你喜欢的熟烂程度后捞出。迅速用凉水洗净，然后用加了冰块和盐的纯净水浸泡。 2.调料碗里加鱼露、鲜味酱油及盐调味，将柠檬汁挤进调料碗里。加压成泥的蒜头。加三大勺泰式甜辣酱拌匀。香菜去叶和罗勒、朝天
蓑衣黄瓜  蓑衣花刀一分钟就能学会 原料：黄瓜2根、盐1小勺、酱油1/2小勺、醋1/2小勺、糖1小勺、辣椒、、、花椒适量油适量大蒜 1、在黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停，切完一面后将黄瓜翻身再同样切完（要点是：第一次切~从头部切，第二次翻面切~从尾部开始切） 2、取一碗，放盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀，大蒜切末、辣椒切丝。将黄瓜放盘子里，倒入调料，铺上蒜末，花椒和辣椒丝。锅中放少许油烧热，将油趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成
开胃解腻的小拌菜：剁椒拌木耳 用料：水发黑木耳150克，生抽1小匙，醋1大匙，白糖0.5小匙，剁椒2大匙，盐，鸡精，芝麻油0.3小匙，油2大匙，蒜3瓣，葱，花椒十余颗； 1.将黑木耳提前约2小时用清水泡发，摘去蒂洗净，撕成小朵；蒜去皮剁碎成末，葱切小段； 2.黑木耳放沸水中焯烫1至2分钟捞出，用水洗净沥干；放生抽、盐、白糖、醋、芝麻油；再依次放剁椒、葱花、蒜末；将花椒放油中，烧至七八成热，泼在蒜末上，激出香味，然后拌匀即可。
春游必备小食品【泡椒凤爪】 材料：鸡爪500克　野山椒30粒　野山椒水600ml　白糖1汤匙　米酒（醪糟）2汤匙　白醋1汤匙 鸡粉1茶匙　香叶4片　丁香4粒　生姜1大块　桂皮1小块　八角1粒　肉蔻5粒　 1、姜切粗丝，取深容器，将10粒野山椒切段，与姜丝一同放入，加野山椒水和没切的野山椒。放米酒、白糖。调入鸡粉并充分搅匀（尝味，如不酸可放点白醋） 2、鸡爪斩去指甲剖开。锅里烧能没住鸡爪的水，放香叶、八角、桂皮、肉蔻、丁香和带皮的生姜一起煮开。放鸡爪入锅煮，大火烧开后，放1汤匙白醋用中小火煮15至20分钟捞
简单小菜轻松拌----------开胃萝卜 材料：白萝卜650克、盐20克、白糖20克、生抽50克、小米椒约50块、姜、蒜6瓣 1、萝卜洗净削皮，切成约0.3cm厚的薄片，放干净无油碗中，加盐用手抓捏，使盐与萝卜充分混合。姜蒜切片；小米椒切小段。将以上放碗中，用手将之充分混合腌10分钟至出水，将腌出的水倒掉。 2、加白糖抓匀，继续腌约10分钟，腌出水后将水倒掉（这时可尝一下萝卜的味道）。将凉白开水倒碗中，将腌制好的萝卜清洗一下。 3、把清洗好的萝卜沥去水，倒生抽充分拌匀即可。
【泡椒凤爪最简单做法】 材料：鸡爪、泡椒、红椒（选用，增加点颜色）、青柠檬（实在家里米有，那也算袅）、老姜、蒜瓣、料酒 1、鸡爪剁成两块入锅，放姜片、蒜瓣、少许料酒煮开，继续煮，根据自己喜欢的熟烂口感决定时间，煮好后冲凉水降温，洗去浮沫，泡在凉水中 2、调汁：泡椒水、凉白开、柠檬片、红椒块，放入晾凉的鸡爪浸泡入味。夏天的话可以盖上保鲜膜，放冰箱冷藏
【独家秘制煎饼绝版】：辣拌煎饼儿 材料：面粉、藕粉、黄瓜、葱、风味豆豉、盐 1、黄瓜刨丝儿，葱切葱花，取面粉，放一包藕粉，加清水、盐调成面糊糊，加葱花拌匀待用 2、锅中刷一层薄油，取适量面糊平铺锅底。开火，一面面糊变色开始成型，晃下锅子煎饼可以动快速翻面，煎3-5秒，再翻面煎2-3秒，表面微焦。所有煎饼摊好最好别叠在一起，要平铺放，这样就不容易因热气边湿软 3、将煎饼切小块，放到锅中，不用开火，根据个人口味加少许风味豆豉，少许黄瓜丝拌匀即可
【嗜肉族20分钟五花肉秘制绝美吃法】：口水五花肉 材料：五花肉、蒜瓣、老姜、香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒粒、熟花生米、熟白芝麻、生抽、老干妈、芝麻油、醋、香菜 1、五花肉入冰箱速冻好，取出直接切薄片。香菜洗净切段，蒜瓣切粒粒，老姜切片，干辣椒切段，花生米捏碎。调料汁：老干妈、生抽、芝麻油、醋、蒜瓣粒 2、煮一锅开水，香料：蒜瓣、老姜、香叶、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮，入锅煮10分钟左右，切好的肉片入锅用筷子拌下，大火煮5-8分钟左右捞出 3、浇调料汁，放香菜碎，蒜瓣粒粒拌匀，撒上芝麻跟花生碎即可！
热做冷吃的美味小菜：【凉拌烤麸】 材料：烤麸两块、腐竹、胡萝卜一根、干香菇10朵、花生仁若干、木耳、海鲜酱油、生抽、老抽、白糖 1、烤麸和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡切成小块。泡好的烤麸适当挤去些水分。。 2、锅放油，分别放入胡萝卜、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麸翻炒片刻。放海鲜酱油、生抽，老抽，白糖翻炒均匀。倒入泡香菇时留下的香菇水。 3、然后大火烧开后，盖上锅盖转中小火焖30分钟左右，直至烤麸将汤汁都吸收。 4、汤汁收干后倒入适量的香油和橄榄油搅拌均匀。即可关火盛出晾凉。
怀旧小菜——五香辣萝卜干 材料：小萝卜 五香粉 辣椒粉 花椒粉 盐 1、小萝卜洗干净控干水分，去头去尾纵向一切两刀成四块（保证每块都带有皮），撒上盐抓匀腌制3-4小时至萝卜出水挤出水分 2、放在通风地方晾晒中间翻动几次2-3天就成皱皱，可以在晒的干一些便于保存。用水浸泡4-6个小时后洗净挤去水分，用开水在冲洗一下挤去水分 3、依次加盐、花椒粉、五香粉、辣椒粉戴手套抓匀，放入容器中压紧实入冰箱冷藏24小时即可
开胃小拌菜：凉拌金针菇 原料：金针菇,青瓜 大蒜，生姜，芝麻油，醋，生抽，白糖，辣椒油； 1.金针菇切去根部，将其撕散开后洗净沥干；锅内放入适量的水烧开，下入洗净的金针菇，焯烫约半分钟后捞出，放入冰水中浸泡至凉再捞出沥干；青瓜洗净后切成丝，蒜姜切末； 2.将处理好的金针菇与青瓜放入大碗中，放入蒜末、姜末、适量的盐、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少许白糖，拌匀后即可。
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