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转采于2018-12-11 23:16:16
腊八豆蒸凤爪的做法
原料：凤爪、小米椒
调料：湖南腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒
做法：
1、凤爪剪去指甲剁成两半，香葱切末，小米椒切圈
2、凤爪放入凉水锅中慢慢加热，焯水，吐净血沫，开锅后点少许绍酒去异味
3、凤爪捞出用老抽拌匀腌渍，
4、放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用
5、锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味，炒均匀
6、将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可，取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。
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蒜汁五香猪肝 1.猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水 2.锅中注水加入1大勺料酒，加入猪肝焯水 3.汤锅注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 辣椒 葱姜 烧开 4.放入焯水的猪肝 5.倒入适量的酱油和盐 6.大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透 7.大蒜去皮，剁碎 8.加入六月鲜酱油 香醋 香油搅拌均匀成料汁 9.把煮好的猪肝切成薄片码放在盘中，倒入料汁即可
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腊八豆蒸凤爪的做法 原料：凤爪、小米椒 调料：湖南腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒 做法： 1、凤爪剪去指甲剁成两半，香葱切末，小米椒切圈 2、凤爪放入凉水锅中慢慢加热，焯水，吐净血沫，开锅后点少许绍酒去异味 3、凤爪捞出用老抽拌匀腌渍， 4、放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用 5、锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味，炒均匀 6、将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可，取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。
油炸猪皮 主料 生猪皮 500g 辅料 植物油 1000g 步骤 1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。 2.捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。 3.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。 4.一般凉7天左右，猪皮即可干燥。 5.猪皮晾干到用手能掰断的程度。 6.锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。 7.把炸好的猪皮捞出控净油，备用。 8.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软
地道的港式茶点：豆豉蒸凤爪、碗仔翅、荷香珍珠糯米鸡、叉烧包、流沙包、菠萝包、鲜虾肠粉
《豉汁蒸凤爪》 主料: 凤爪2斤 豉汁 30克 豆板酱10克 蚝油5克 加饭酒10克 老抽几滴 生抽10克 白糖10克 大料三粒 草果一个 桂皮一小块 麦芽糖50克 白醋50克 葱姜 淀粉 生油 1 鸡爪去爪尖再剁一刀,坐水焯爪子,不要冷水下,水开后下麦芽糖,再倒白醋,焯开了捞出,稍微晾一下控控水 2 坐热油到九成热下凤爪，炸完后必须是虎皮纹,皮是层层叠叠的,传说中的褶皱,焦黄的颜色 3 爪爪用凉水冲几次,然后泡个把小时，让皮回软和经过冰火双重的考验后,爪爪口感更好,控干水,放豉汁,豆板酱,
【虎皮凤爪】1.鸡爪洗净切半，放入滚水加姜片，料酒焯2分钟。2.鸡爪沥干，白醋、蜂蜜水混合，刷在鸡爪上。3.炒锅放油烧至5成热，下鸡爪炸至金黄。4.炸好的鸡爪放凉水中回软，捞出上锅蒸15分钟。5.蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上，蒸20分钟即可。
【豉汁蒸凤爪】：1.将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲；2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分；4.锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用；5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟；6.准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀；7.之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上。（浸泡时间越久，越入味，我是放入冰箱冷藏过夜）；8.之后在蒸笼
【DIY牛奶冻】（1）把一杯半马克杯的牛奶，煮到温热，放入一勺牛油，和三勺细砂糖搅匀。（2）用半个马克杯的牛奶与约9勺玉米粉（粟粉)调和。（3) 将调和浆一边搅拌一边加入（1）的热牛奶中。（5）搅拌中可加入甜玉米粒或杏仁粉，至粘稠状后，倒入喜欢的模具冷藏2-3个小时后即成。
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【香辣花蛤】 1.花蛤用淡盐水浸30分钟,入开水中烫至开壳捞起。 2.生抽,砂糖,鱼露,白胡椒粉,料酒,味精,高汤调匀,玉米淀粉加水调成水淀粉。 3.锅热油,放豆豉及蒜蓉炒香,放葱白段,红椒丝,姜丝炒出香味。 4.放花蛤,加调味汁,大火迅速翻炒,汤汁剩一半时加水淀粉勾芡。 5.出锅前加香葱青段翻炒即可出锅。
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