【蚝皇凤爪】鸡爪300克、蚝油50克；辅料：葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。1.将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。2.坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1-2小时，控干水分备用。3.将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。4.坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2-3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。

转采于2018-12-11 23:34:44

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