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木樨之夏从贝太厨房
转采于2014-09-03 10:55:41
[吴中糖蟹]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：大闸蟹:6只 面粉:80g 香菜:1棵 老姜:1块 香葱:2棵 陈醋:2汤匙 酱油:2汤匙 冰糖:1汤匙 绍兴黄酒:2汤匙 水淀粉:2汤匙 白砂糖:2茶匙 盐:1/2茶匙 油:100ml特色：苏州太湖边独有的蟹菜，此时的闸蟹已经不仅仅是品个鲜甜，而是浓油赤酱地成为味道十足的吮指大菜。步骤：1. 螃蟹洗净剖成两半，把切口在面粉中蘸一下，让面粉把切口封住。香葱切成葱段。老姜切成细丝。香菜切段。2. 炒锅中放入油（实耗30ml），大......
舌尖上的美味
木樨之夏
【经典咖喱蟹】（附做法） 材料：梭子蟹、洋葱、葱（取葱白）、蒜瓣、香茅、原味酸奶跟椰子汁、咖喱粉、盐 准备：1、洋葱切丝、葱白切段、蒜瓣剥好； 2、香茅切小段； 3、蒜瓣用刀拍扁； 4、5、处理清理好螃蟹。 1、锅中放适量油，洋葱蒜瓣葱白入锅小火炒香； 2、3、放香茅段一起稍稍拌炒； 4、5、放少许咖喱粉稍稍拌炒； 6、放入螃蟹； 7、再放适量咖喱粉，比之前多一些哈； 8、9、放一点点酸奶； 10、适量椰子汁； 11、......
海鲜粥 做法： 　　1.大米淘洗干净，放入砂锅，倒入清水浸泡半天，水中加少许盐和几滴香油拌匀 　　2.螃蟹清洗干净，揭去蟹壳，去掉鳃切成小块，鲜虾清洗干净挑去虾线，贝丁清洗干净 　　3.加入1小勺白酒和1小勺盐，并撒上切碎的葱末姜丝，拌匀后将虾蟹和贝丁腌制半小时 　　4.砂锅上火，大火烧开转小火，将大米煮至开花粘稠 　　5.将腌制过的虾蟹下入锅中，小火再熬煮10分钟即可关火，关火前2分钟将贝丁放入，最后出锅前撒些葱姜末
田园烩蟹 　　作法： 　　1、活螃蟹先“杀死”，用牙刷仔细刷干净，扒下蟹壳，分离蟹螯、将杂物仔细去除干净，切成大小适中的块儿，一旁等用; 　　2、土豆、洋葱、番茄，分别洗净切块待用; 　　3、锅中下油，放入洋葱爆至透明并有香味飘出; 　　4、把番茄块放入，炒至烂熟出红油; 　　5、加入土豆块翻炒均匀，一次加足水，并把糖、番茄酱、盐、海鲜酱油一并加入，烧开再炖至土豆微软; 　　6、此时可放螃蟹块及壳，再烧15~20分钟即可起锅开吃。
[吴中糖蟹]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：大闸蟹:6只 面粉:80g 香菜:1棵 老姜:1块 香葱:2棵 陈醋:2汤匙 酱油:2汤匙 冰糖:1汤匙 绍兴黄酒:2汤匙 水淀粉:2汤匙 白砂糖:2茶匙 盐:1/2茶匙 油:100ml特色：苏州太湖边独有的蟹菜，此时的闸蟹已经不仅仅是品个鲜甜，而是浓油赤酱地成为味道十足的吮指大菜。步骤：1. 螃蟹洗净剖成两半，把切口在面粉中蘸一下，让面粉把切口封住。香葱切成葱段。老姜切成细丝。香菜切段。2. 炒锅中放入油（实耗30ml），大......
南瓜蟹肉粥的做法 1 南瓜洗净，去皮、去籽，切成块，放入蒸锅中隔水蒸至熟烂，用搅拌机打成蓉。肉蟹洗净，斩成块，备用。 2 粥底用大火煮滚，加入姜丝、南瓜蓉、切好的蟹块，滚煮10~15分钟。 3 加芝麻香油、白胡椒粉和香葱花调味即可。 特色 当鲜美的蟹遇上清甜的南瓜会出现什么效果？当然是一碗不够，还要再来一碗，一直吃到肚歪为止。 小贴士 1. 制作此粥时要注意时间把握好，时间太短，蟹不熟，且味不出；时间太长，蟹口感不好，略显粗糙。 2. 其中的肉蟹也可以用花蟹或者大闸蟹代替。 3. 选蟹技巧：一看蟹壳，凡壳
[豆酱焗蟹]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：肉蟹:2只 蒜:300g 普宁豆酱:45ml 油:30ml特色：豆酱是潮汕地区特有的调料，用豆酱与螃蟹同烹也是在这里才能品尝到的美味，蒜香混合着酱香，配合螃蟹的鲜美，让人不能停箸。步骤：1. 肉蟹宰杀干净，去除鳃毛蟹脐，斩成大件，蟹钳拍破备用。蒜去皮备用。豆酱捣烂至不见豆粒。2. 中大火加热炒锅中的油至5成热，放入大蒜煸炒成金黄色。3.调小火力，将蟹块码放在蒜粒上4.将碾碎的豆酱淋在蟹块上，盖上蟹盖5.在碾豆酱的容器中加入少许......
醉梭子蟹 1.梭子蟹洗净后用冷开水冲洗，沥干水。掀蟹盖，蟹身用剪刀剪成4-6块。 2.蟹块放大碗中，加入绍酒，盐，姜丝，蒜末充分搅拌匀，保鲜膜封住碗口，放冰箱冷藏室12小时即可。期间搅拌几次，让蟹身充分入味。 小贴士 1.也可放点鸡精，我不喜欢增鲜调料，所以一般自身带鲜味的食材都不愿放。
五味煎蟹 1.将小蟹掀开盖，蟹盖另用，去掉蟹腮等其它杂物 2.剁成蟹块，并将蟹块切口处 3.裹匀面粉备用 4.将煎锅倒入油，烧热，放入蟹块后，转小火 5.慢慢煎制，不断翻面，可以边煎制边倒油，直到煎黄 6.葱姜蒜切末，并调制好碗汁：沙司；辣酱；醋；料酒；盐；味精；糖，蟹块煎熟后，倒入葱姜蒜末，炒出香味 7.倒入碗汁炒匀，然后，淋入香油；辣油即可出锅
香辣虾蟹大杂烩 作法 1.蟹洗净，剥壳，切块，最好洒点生粉在切口处。虾剪掉虾须，。芹菜切段，洋葱切条，备用。葱姜蒜辣椒切好和花椒一起备用 2.热锅，下油，尽量多点，油热后倒入切好的芹菜和洋葱，加点盐，稍炒一下，沥油盛起来。 3.炒芹菜洋葱沥下来的油加热，加白糖炒糖色，倒入切好的调料，爆出香味，加少许料酒，加点盐，倒入蟹虾爆炒 4.待虾蟹炒红后加入炒好的芹菜洋葱，翻炒均匀后加点鸡精，即可起锅盛起
第二集 主食的故事 浙江嘉兴梭子蟹炒年糕 1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好； 2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉； 3.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末； 4.锅做热放油，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色； 5.另取一锅，做热放油，放入葱姜蒜、煸出香味； 6.放入辣酱炒出香味和红油； 7.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒； 8.放入年糕片，迅速翻炒均匀； 9.加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味； 10.待汤汁粘稠改为小火，放
海鲜长寿面 1.香菇切片、其他洗净待用 2.倒入食用油，加入姜、蒜、花贝、虾、蟹白胡椒粉爆炒 3.待虾蟹变红加入清水煮10分钟！海鲜长寿面 4.熟了盛出来、虾蟹捞出 5.清水下锅煮开后放入面、煮至两分钟加人小白菜煮熟捞出装碗内 6.摆上虾蟹花贝既可！ 小贴士 1.身体寒的可以多放一点白胡椒粉 2.海鲜面尽量不要味道过重，不然就没有海鲜的味道了！
【避风塘蛋黄蟹的做法】 　　1.螃蟹洗净用专用工具和刀劈成小块，蟹膏取出备用; 　　2.各种配料切成适当大小备用; 　　3.锅里加入适量油，爆香蒜蓉; 　　4.倒入葱姜末、香辣豆豉酱、干辣椒、青红椒煸炒; 　　5.倒入蟹块煸炒，喷入少量料酒，加入蟹膏、压碎的咸蛋黄翻炒均匀; 　　6.最后加入面包糠继续煸炒，加入适量盐调味，炒至面包糠焦黄香酥即可起锅。
梭子蟹炒年糕 1.年糕片加入清水泡20分钟 2.梭子蟹冲洗干净 3.把梭子蟹斩成大块 4.鸡蛋打在碗中 5.梭子蟹的切面沾上淀粉 6.锅中放油，烧热下入蟹块煎炸至变色。盛出 7.再倒入蛋液搅拌均匀至凝固后盛出 8.下入姜丝爆香 9.加入煎炸好的蟹块翻炒均匀 10.加入生抽 糖继续翻炒 11.加入清水，没过蟹 12.加入年糕片炒均 13.再加入炒好的鸡蛋翻炒均匀 14.转中火烧至汤汁浓缩，年糕软糯即可
上汤芝士焗花蟹 1.蟹杀好，切块。意大利面用开水煮15分钟。捞起来备用。 2.锅里放适量色拉油，把蟹洒少许淀粉一点点就可以了，没有就不放。色拉油油温高点把蟹炸一下，炸的时间不要太长 3.把家里的鸡汤，或者骨头汤呀。在锅里放煮好的意大利面用汤和放少许芝士把它煮一会放点盐，在勾一点淀粉起锅放碗里 4.锅里加点汤把芝士全部下里面，在把炸好的蟹放里面煮熟，放点鸡粉。煮熟后，就把青红椒粒洋葱粒，鸡蛋清放里面搅拌均匀，勾少许淀粉，起锅放在意大利面上就可以了
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