日本的糖饴种类繁多，有传统果子的糖饴，亦...
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通过书签栏工具采集于2011-12-12 23:07:17
日本的糖饴种类繁多，有传统果子的糖饴，亦有称为“南蛮果子”的，在安土桃山时代从国外引进的品类。南蛮本意是中华思想中中原地区所指南方异民族的词汇，现在引申特指西洋或舶来品。除了传统糖饴外，金平糖和有平糖是南蛮果子中尤为出名的两种，我们就特意去看看。
日本风物-小雪之糖饴
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近年在保留传统技艺的同时，不断挑战糖饴表现方式，新品牌“ameya eitaro”就是集中的体现。在原味基础上更加精炼口碑商品的“梅干有平糖”制法，使得形色味都保留着江户开始严格遵守的原样原色原味。另一方面开创性的推出液体糖饴“天使之语”，如水般剔透的黑糖、抹茶、柚子、柠檬等诸多口味，顺应现代生活方式，成为蛋糕煮汤等各料理都可使用的甜品之一。
文政元年的1818年，荣太楼总本铺的前身由第一代的“德兵卫”带着自己的长孙“安太郎”和次孙“安五郎”，从“饭能横町”到江户以商号“井筒屋”贩卖煎饼起家。随后继承家业的第三代“细天安兵卫”（乳名荣太郎），1857年将自己父亲为止的“井筒屋”的路边小铺，转移到江户日本桥西河岸，也是现今“荣太楼”的所在。
初期要预先做出内筋再用糖浆包裹成圆形，渐渐在文化文政时期，有平糖迎来了全盛期，技术上也不断创新，有的做成棒状，板状，还有吹进空气做成各种造型，好似我们吹糖人的手艺，这种“有平细工”的技艺逐渐成熟，并成为有平糖制作的通用技术之一。到了江户时代，上野附近竟出现了可以假乱真的花、蝴蝶造型有平糖。
还在思念着金平糖时，有平糖却登场了。同为南蛮果子与金平糖相近，是最初引进日本的硬糖种类。语源出自葡萄牙语的“alfeloa”意为糖蜜制作的棒状茶色糖果。制法也与金平糖相当，在原料的砂糖中加入少量糖浆熬煮，再加工着色成形。
日本的糖饴种类繁多，有传统果子的糖饴，亦有称为“南蛮果子”的，在安土桃山时代从国外引进的品类。南蛮本意是中华思想中中原地区所指南方异民族的词汇，现在引申特指西洋或舶来品。除了传统糖饴外，金平糖和有平糖是南蛮果子中尤为出名的两种，我们就特意去看看。
甜蜜似乎更适合日渐清冷的冬日，万籁俱寂的唯有内心那一丝甘味的温暖可忘却寒凉。在《日本书纪》（720）中就曾记载着，神武天皇东伐祈愿天下统一时，大和高尾制作了糖饴，想必就是这样不起眼儿的甘味，让他保有先苦而后甜的信念，当然这可以看作是神话时代的传说，但糖饴自古便有是不容质疑的。
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