材料 五花腩肉 900克 鼓油 盐...
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吹牛皮从网上厨房
转采于2012-10-15 10:19:22
材料
五花腩肉 900克
鼓油
盐
小苏打
油
五香粉
砂糖
作法
1.购买一些方形的五花腩肉;
2.在开水中煮7成熟;
3.捞起过冷水冷却;
4.皮表面用竹签插入无数个小孔;
5.肉切开小块，但不要切断皮;
6.加入五香粉、油、豉油、糖、盐腌4个小时以上，隔夜更入味;
7.用竹签固定一下，烤时已免变形;
8.用锡纸把背肉包着，表面均匀地撒一层簿盐;
9.再均匀撒一层苏打，小苏打不能太多，太多会引起苦味的;
10.先用190度烤40分钟，皮表面扫一次油;
11.除去锡纸再烤20分
嘴馋的我。
吹牛皮
紫薯开花馒头
紫薯芝麻饼
材料 红薯 澄粉 红豆沙馅 糯米粉 粘米粉 作法 1.红薯洗净去皮，切成片蒸熟，蒸熟后捣成红薯泥，加入少许糯米粉、澄粉、粘米粉各少许拌匀揉成团; 2.把红薯面团分成50-60g/每个，把一个面团摊开取少许红豆沙馅放入面团中间，再把馅包住收口，最后把面团压扁成圆形即可; 3.取煎锅开中火倒入少许色拉油，锅烧热后放入红薯饼，两面时不时的翻面，防止饼焦掉。直至红薯饼两面金黄即可出锅。
材料 内酯豆腐 1盒 猪肉馅 约80克 酱油 鸡精 适量 香菜末 皮蛋 2个 生抽 五香粉 少许 水淀粉 适量 葱姜末 作法 1.用剪刀减去内酯豆腐盒的4个底边，这样处理可以很轻松倒出完整的内酯豆腐； 2.把内酯豆腐倒入盘中，沥出多余的水分，放微波炉大火加热1分钟（时间根据自家微波炉功率适当调整）备用； 3.皮蛋剥壳后洗净，切成薄片或者小粒； 4.把切好的皮蛋码在内酯豆腐上； 5.炒锅倒油烧热，下葱姜末、五香粉爆香，再放入肉香炒熟； 6.倒入生抽酱油，用量自己掌握； 7.再放鸡
材料 鲜大虾 400克 鲜味酱油 1汤匙 蒜米 1/2汤匙 盐 适量 番茄酱 3汤匙 姜米 1/2汤匙 葱花 1汤匙 黄酒 4汤匙 作法 1.将大虾用清水稍洗沥水，置入大容器，倒入黄酒稍腌一下； 2.剪去虾枪，虾足; 3.从尾部起刀，将虾剖开，去掉虾线，掰开虾头外侧，在自来水底下，用手抠去头里的沙包，冲洗干净; 4.加适量盐腌一小会儿; 5.锅里放油，油热后，把虾放至锅中煎至两面金黄盛出; 6.锅内留底油，小火放入姜米和蒜米炒香，放入葱白炒香; 7.加入番茄酱炒均匀; 8.调入酱油，注入少
材料 长茄子 西红柿 细长青辣椒 植物油 盐 白胡椒粉 土豆 调味汁： 蒜粒 5瓣 香油 鸡精 鲜味汁 2小匙 作法 1.茄子、土豆洗净沥干，连皮放蒸锅中蒸熟蒸软； 2.番茄洗净沥干，用一双筷子穿入，煤气灶上烤一会儿后撕去外皮。然后只取果皮部分（果肉太水），切成小块； 3.青辣椒切成小段、蒜粒拍扁切成粗粒； 4.取一小碗，加入（除香油外）所有调味汁中的材料，调好味。要略偏咸一点； 5.蒸好的茄子、土豆放凉。茄子去掉外皮撕开，再剪成寸把长；土豆去掉外皮后切成小块；
材料 金丝瓜 150克 小土豆 4个 葱 适量 蚝油 1大匙 鸡汁 1大匙 胡萝卜 1小根 青椒 1个 蒜 适量 生抽 2大匙 清水 2大匙 作法 1.金丝瓜去皮去籽洗净后切成条，胡萝卜、小土豆去皮切大片；青椒用手掰成瓣，葱、蒜切碎； 2.取一小碗，把葱、蒜与所有调味料混合拌匀； 3.炒锅倒底油，依次把小土豆、胡萝卜、金丝瓜煎制成金黄色取出； 4.留少许底油，放入青椒煸炒出味，把煎好的三鲜翻炒，加调味汁翻炒几下出锅即可。
材料 牛里脊 300克 洋葱碎 1小勺 小苏打 少许 生抽 1茶勺 芝麻油 少许 四川酸菜 100克 郫县豆瓣酱 1茶勺 鸡精 少许 水淀粉 少许 植物油 3汤勺 作法 1.牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛柳，加入少许小苏打，鸡精适量的生抽与2大勺的水抓均匀后，加入1汤勺植物油拌匀腌制20分钟，泡菜切成碎末备用; 2.炒锅内加入3汤勺植物油，加入洋葱碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒变色后盛出备用; 3.炒锅内留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，并加入四川酸菜翻炒2-3分钟，炒出酸菜的香
材料 虾 辣椒 酱油 盐 葱姜 花椒 料酒 糖 作法 1.把虾背和里面那两条线用牙签挑干净，放淀粉洗洗之后再冲水，然后用纸擦干净，放入料酒和盐稍微腌制; 2.另起锅放油爆香花椒和干辣椒，出香味后捞出丢掉。加蒜末姜丝，翻炒一会，就直接加入虾，炒到颜色变红后，加点酱油和糖起锅撒葱花即可。
材料 五花腩肉 900克 鼓油 盐 小苏打 油 五香粉 砂糖 作法 1.购买一些方形的五花腩肉; 2.在开水中煮7成熟; 3.捞起过冷水冷却; 4.皮表面用竹签插入无数个小孔; 5.肉切开小块，但不要切断皮; 6.加入五香粉、油、豉油、糖、盐腌4个小时以上，隔夜更入味; 7.用竹签固定一下，烤时已免变形; 8.用锡纸把背肉包着，表面均匀地撒一层簿盐; 9.再均匀撒一层苏打，小苏打不能太多，太多会引起苦味的; 10.先用190度烤40分钟，皮表面扫一次油; 11.除去锡纸再烤20分
材料 鸡 半只 姜片 食用油 酱油 板栗 500克 葱 盐 作法 1.把板栗洗净沥干水分，鸡只斩件备用； 2.鸡块用酱油和料酒腌制30分钟左右； 3.炒锅放入适量的油，加入板栗，把板栗炒到表面金黄捞出待用； 4.炒锅里的余油再次烧热，放入腌好的鸡块，姜片和葱段； 5.把鸡块炒至表面金黄，水分将干； 6.加入板栗和水，盖上锅盖，焖至水分将干时，加入适量的盐炒匀，撒上葱粒即可上碟。
材料 老豆腐 500克 生姜 10克 鸡蛋黄 1个 盐 适量 淀粉 适量 牛肉 200克 湘味辣椒酱 10克 食油 1勺 生抽 适量 黑胡椒粉 适量 作法 1.牛腱肉洗净切小块，剁成肉糜; 2.牛肉糜加入适量盐、淀粉和黑胡椒粉拌匀备用; 3.老豆腐用模具取型备用; 4.每块片成每两片连接不断的豆腐夹; 5.片好的豆腐每两片连接不断开; 6.剩下来的边角碎豆腐剁成细碎粒，生姜剁成细末备用; 7.牛肉糜加入适量生抽调味，拌入碎豆腐和生姜末，充分拌匀; 8.将牛肉糜分别酿入豆腐夹中。 酿好的
材料 肉鸡 半只 泡发黑木耳 6朵 蒜瓣 香麻油 老抽 花雕酒 新鲜茶树菇 1把 生姜 1块 冰糖碎 生抽 蚝油 作法 1.将鸡肉斩块，流动水中抓洗至水清，控水后搁滤网中晾干备用；生姜切片，蒜瓣洗净去皮备用（保持整粒）；锅烧热注入香麻油（油量略多于炒菜量），将生姜片及蒜瓣入锅煸香; 2.将晾干水分的鸡块平铺入锅（鸡皮朝下），煎至微微金黄出油时翻个面，将鸡块两面煎香; 3.锅中淋入花雕酒炒匀，再依次调入生抽、老抽、蚝油、冰糖碎翻炒均匀，焖煮至六成熟时；将黑木耳摘蒂洗净，将
材料 新鲜板栗 500g（去壳去皮后） 黄油 50g 白砂糖 100g 水 适量 作法 1.买来的栗子清洗干净; 2.将栗子的平面放在案板上，用刀在栗子上切一口; 3.将切好的栗子放入锅中煮2分钟; 4.捞出后趁热从切口处将栗子皮剥掉，如果凉透了皮就不太好剥了; 5.将剥好皮的栗子肉重新放入锅中，加入可没过栗子的清水开火将栗子煮熟; 6.煮好的栗子连水稍凉后一起倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥; 7.搅打好的栗子泥倒入不粘锅炒锅中，用中小火加热，不断炒; 8.炒至水份减少粘稠时加入白糖，翻拌均匀; 9
材料 土豆 3个 姜黄粉 2克 盐 孜然粒 3克 橄榄油 3勺 香葱碎 适量 作法 1.将表皮完整的土豆清洗干净后，放入加入足量清水的锅中，水沸后转中小火，煮上20分钟，关火后再焖上片刻； 2.将煮好的土豆取出，用冷水冲一下，略微凉晾，至其不烫手时，剥去土豆的外皮，然后切成均匀的土豆块； 3.炒锅放入橄榄油，油约5成热时放入孜然粒，之后加入姜黄粉(自选)，混匀出香后将土豆块迅速倒入锅中，均匀粘上油料和香料，然后立即将锅盖盖上，转小火（内圈火），继续烘焖5至8分钟，其间不要打开锅盖; 4.待时
材料 板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水 作法 1.把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿; 2.把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀; 3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中; 4.在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄; 5.在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁; 6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
香菇鲜肉腐皮卷 主要材料： 市售腐皮卷一包，大约7张吧。 市售夹心肉糜一盒，约400克。 干香菇10朵，事先泡发。 鸡蛋1个，干淀粉2勺，水淀粉适量 做法： 1、肉糜加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐（盐不要太多，后面还会加）拌匀后，顺着一个方向搅拌上劲。香菇切丁，和肉馅拌匀。 2、把腐皮一张张撕开，一剪二，大致呈长方形，包成春卷状，用少许水淀粉封口。 3、平底不粘锅里倒少许油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成两面金黄色，定型就行
【糖醋排骨】1.小排500克焯水后,煮三十分钟;2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋,腌渍20分钟;3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,只要翻身的勤就好了;4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖,半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味,小火收汁即可~
【肉末蒸豆腐】 自己在家动手做 1.榨菜切成碎。 2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
鸡蛋 3只 水 4汤勺 葱花 适量 盐 面粉 适量 作法 1.鸡蛋加盐打散，加2勺水，搅拌均匀； 2.加面粉，每加一勺就搅拌均匀，加至搅拌到最后无面粉颗粒为止； 3.继续加水，调制稀薄，比水样流动稍微缓一些的厚度； 4.加入切碎的葱花，搅拌均匀； 5.锅烧很少很少的油，烧热； 6.中小火，加一汤勺蛋糊，迅速转动锅子； 7.边边自动掀起时，晃动锅子，蛋饼翻面； 8.翻面后大约10秒钟左右，晃动锅子，蛋饼也跟着晃动，就可以出锅了。
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