转采于2014-10-01 16:07:10
蛤蜊蒸蛋
1.蛤蜊用清水刷洗干净,小锅中放少许水,切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开,捞出蛤蜊,将汤水去除姜丝倒入碗中(锅底剩余部分不要了,以防有泥沙)放至温热备用;
2.鸡蛋打散后,按1:1或1:1.5的比例倒入蛤蜊汤水,边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐调匀并过滤掉泡沫;
3.取1深盘,铺上蛤蜊,倒入蛋液,盖一层保鲜膜(也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上,防止水汽进入)入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固,取出洒葱花及香油即可。
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