转采于2012-03-19 00:10:44
白卤牛肉
牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用;
牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时;
腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝;
香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥;
锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条;
另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段;
食用时捞出装盘,
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