白卤牛肉牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用；牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时；腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝；香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥；锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条；另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段；食用时捞出装盘，

转采于2012-03-19 00:10:44

白卤牛肉
牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用；
牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时；
腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝；
香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥；
锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条；
另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段；
食用时捞出装盘，

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