转采于2014-10-22 18:05:22
[水晶肘子]来自贝太厨房网页版作者:贝太厨房材料:猪肘:800g 肉皮:300g 大葱:2段 姜:3片 八角:2枚 生抽:45ml 香醋:30ml 香油:10ml 蒜:5g特色:肘子即蹄膀,位于猪前后腿的下部,是从骱(jie)骨处斩下的部分,一般多用后蹄膀入菜,皮厚、筋多、胶质重,质量较前蹄膀好。由于做法是将洗净后的肘子去骨带皮,加入适量的清水及葱、姜和大料等佐料,放入锅中蒸至酥烂,待汤汁浓稠后冷却即成,由于肉冻清凉筋滑,便被美称为“水晶”了。虽然菜名中还称为肘子,可成品已没......
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