转采于2019-08-12 14:54:03
美食与美酒杂志#川菜专辑#{川味本真}老坛子:是泡菜味的一种,但不是单一的泡菜味。老坛子就是做泡菜的器皿,“老坛子”菜品,可以是直接用泡菜为材料,或用泡菜水做菜。川菜的泡菜味,不只是咸酸味与腌菜味,而是用它做根底,配合其他调料做出复合味道的腌菜或汤菜,是川菜最特色的精髓。代表菜:酸汤肥牛
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