转采于2012-10-24 18:42:30
西湖醋鱼
草鱼 1条(1斤3两)
玫瑰醋(浙醋) 70克
砂糖 80克
姜末
绍兴黄酒 60克
湖羊酱油 75克
姜片
水淀粉 适量
作法
1.鱼宰杀好,改刀, 共7刀半:第1刀:将鱼对开成雌雄两片;
2.第2-6刀:在雄片(带骨片)斜切五刀, 第三刀切断;
3.第7刀:将雌片鱼皮朝下,竖向45度切第七刀,不要切到鱼皮;
4.半刀:最后将鱼头上的两边的牙齿去掉,算半刀;
5.锅中多加些水烧开(可放两姜片去腥)先放入雄片,再放雌片,加盖大火煮2分钟加小火2
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