香菇肉酱的做法： 肉洗净去皮剁成馅肉馅装...
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Q9itm_蒲公英从杰诺娃*gt;ωlt;*
转采于2014-11-17 15:48:44
香菇肉酱的做法：
肉洗净去皮剁成馅肉馅装入大碗中，加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀，加少量清水搅至上劲，盖保鲜膜放冰箱腌制2小时香菇泡发洗净切碎炒锅放油，爆香葱白和香菇碎后放入肉馅，将肉馅推至一边，斜锅沥出油，加入两勺甜面酱，小火炒约5分钟，滴入几滴香醋炒匀即可
美食-调料类
Q9itm_蒲公英
耐心熬出香掉眉毛的万用葱油 1、小葱择去根和老叶，清洗干净后切成小段，葱白与葱叶分开使用；紫葱头用刀切去根部，剥去外皮洗净后切成大小均匀的片； 2、锅内放入适量油，接着放入小葱白段和红葱头片，我还丢了一枚八角一起熬，中小火慢慢熬至葱两面焦黄的葱酥，捞出葱酥放入小碗中备用 3、放入剩下的葱叶，转成小小火，慢慢熬至葱叶微黄，捞出控油。锅内的油放凉后就小瓶装起即是葱油了 熬葱油的材料可在再丰富一些，比如必备的红葱头外可以自行加入小香葱、洋葱、蒜、八角等，这样口味会更好一些。材料与油的比例建议2：3
一碗能激活食欲的油——辣椒油 用料：辣椒粉，八角，桂皮，花椒，盐，白糖，食用油； 1.八角、桂皮、花椒洗净后彻底晾干，待用； 2.将辣椒粉放入耐热的碗中，加入适量的盐，少许白糖，拌匀； 3.净锅内倒入适量的油，下入八角、桂皮、花椒，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起香料变黄香味溢出时关火，用漏勺将锅内香料捞出不要； 4.将加热好的油静置约半分钟，待油温稍稍下降后再倒入辣椒粉中，用耐热的勺子将其拌匀后即可。
又到腊味飘香时——简单五步自制腊肠 原料1：猪后腿肉5斤（三肥七瘦）、盐渍肠衣、漏斗、线绳 原料2：盐15克、粗细辣椒粉各15克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉15克、味精5、高度白酒40克、糖35克 1、猪肉洗净；切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一点； 2、添加所有的调味料，搅拌均匀，腌制半天，中间翻动几次； 3、盐渍肠衣清洗之后，提前用温水浸泡一小时；把肠衣小心套在漏斗上； 4、把腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣，用筷子辅助； 5、灌好的肠用棉线隔断，用牙签刺些小孔排气； 6、晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个
【自制美味花生酱】洗干净晾干的花生米放入炒锅中，不加油，小火用铲子不停的翻炒，以保证花生米受热均匀；将炒熟的花生米加适量绵白糖放入搅拌机中；搅打成粉末状；加花生油做引子，继续搅打一会；喜欢粗点颗粒感的搅打成这个样子就差不多了；喜欢细腻的就多搅打一会，香浓的花生酱就做好了。
各种酱的制作方法~~
【私房极品手工剁辣椒】 材料：辣椒，姜，蒜粒，洋葱，苹果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒；盐；一次性薄膜手套；密封瓶 1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干净，晾干。辣椒剁碎，加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀，加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变稍稍深绿断生的样子。静置一夜。 2.姜蒜切碎成末，加到剁辣椒里，匀后静置4-6小时。用力挤去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层，撒一些盐，最后撒上一些二锅头，盖紧盖子。剁辣椒就做好了。盐的用量为剁辣椒重量的6-8%
香菇肉酱的做法： 肉洗净去皮剁成馅肉馅装入大碗中，加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀，加少量清水搅至上劲，盖保鲜膜放冰箱腌制2小时香菇泡发洗净切碎炒锅放油，爆香葱白和香菇碎后放入肉馅，将肉馅推至一边，斜锅沥出油，加入两勺甜面酱，小火炒约5分钟，滴入几滴香醋炒匀即可
麻辣红油 食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角 做法： 1)姜切丝，蒜切片，葱切段 2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分 3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内 4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要 5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀； 6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动 7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
特香辣椒油的做法 备料： 上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量 制作： 1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。 2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门：容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。 3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 油的选择很重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油) 香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量
自己做火锅调料 红油蒜泥料 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
自制蒜香辣椒酱 1．红辣椒去蒂上锅，水开后蒸5分钟，晾凉后，用刀细细剁碎，大蒜剁成蒜蓉； 2．锅里加油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制； 3．放入一大汤匙白糖，倒入50克白醋炒匀； 4．倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐； 5．关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。
香辣孜然肉酱 拌饭辣椒酱 菌皇酱
香菇炸酱 主料 猪肉500g 香菇150g 辅料 油适量 黄豆酱适量 小葱适量 姜适量 步骤 1.香菇清水泡一晚上 2.第二天先将香菇蒂揪下去切大块 3.用绞肉机大洞那个零件绞一下 4.猪肉切大丁，葱姜切碎 5.热油下猪肉丁煸炒变色 6.下姜末爆香 7.加香菇碎翻炒 8.然后加入黄豆酱，翻炒几分钟以后 9.将泡香菇的水倒进去一部分 10.开锅以后关小火慢慢熬 11.熬到水分散失了三分之二加入葱末翻匀关火（我熬了有25分钟） 12.盛到碗里上桌 13.今天吃面条，将黄瓜丝和焯好的香椿切碎浇上香菇
麻婆豆腐酱 材料：猪肉肉末、干香菇、蒜瓣、红油豆瓣酱、老抽、老姜、辣酱油、盐、糖、料酒、花椒粒 1、香菇泡开剁碎，老姜、蒜瓣剁碎。肉末放老抽、一点白糖、盐，料酒拌匀腌一会儿 2、锅中放油，爆香蒜粒姜粒，放肉末炒散，放花椒拌炒，加辣椒油，红油豆瓣酱。放香菇粒拌炒，再放适量盐，白糖。大火煮开之后继续煮上5-8分钟，转小火慢慢煮10分钟左右即可
香菇猪肉香辣酱 功效：健脾开胃　 原料：猪肉末350克；干香菇100克；炒花生仁150克；蒜10瓣；老姜1小块； 调料：白酒20克；酱油10克；花椒末2小勺；五香粉2小勺；干辣椒末120克；甜面酱40克；白糖3小勺；白芝麻；盐；玉米油600ML左右； 步骤与做法： 1、香菇泡半个小时后，切细，待用。猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒；拌均匀，腌半小时； 2、锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸；炒至肉末变浅褐色；加入香菇末，继续边炸边炒；待香菇炒至半干
香菇猪肉香辣酱
熟油海椒 将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大； 锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇； 待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要； 待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
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