转采于2014-11-25 09:23:32
[烘焙所接触的粉类细分解释之小麦粉——贝太厨房] 烘焙的粉类可是能组成个大家族,各种各样的粉类名称是否已经让你头晕了呢,看看贝太网页qq给我们带来的《烘焙所接触的粉类细分解释》吧!小麦粉1、澄粉Wheat Starch又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。2、小麦蛋白Wheat Gluten小麦蛋白又称“活性面筋粉”,可以用来增加面粉里筋度。小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂,主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质。一......
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