秋风起，荷香扑鼻粉蒸鸭 主材：鸭子、荷叶...
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转采于2019-12-05 16:27:03
秋风起，荷香扑鼻粉蒸鸭
主材：鸭子、荷叶、米粉 蒸肉粉：大米、糯米、花椒
腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、醪糟、豆瓣酱、酱油、蚝油
1、鸭子收拾干净斩件，加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水，水开后撇去浮沫捞出。加所有腌肉料拌匀。加蒸肉粉，充分拌匀，使每一块鸭肉都裹上米粉。
2、荷叶洗净后入锅焯烫半分钟，将鸭块均匀地铺在荷叶中心，上面可铺一些土豆块。包严实。
3、凉水上锅，有土豆的那面朝下，水开后蒸1小时以上。打开荷叶倒扣装盘，洒上葱花和蒜碎，趁热拌匀
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【胭脂鹅脯】《红楼梦》第六十二回 出自《红楼梦》第62回 憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。 【烹饪方法】http://www.haodou.com/recipe/20150
老鸭粉丝汤 材料：原汁鸭汤、鸭肫、鸭肠、鸭血、油豆腐、红薯粉丝、葱、盐、料酒、胡椒粉 做法： 1、取1/4个鸭子炖成原汁鸭汤；鸭肠清洗整理好整条扎成捆；鸭肫处理干净、鸭血切块；油豆腐洗净剪一刀；粉丝用开水泡至涨发； 2、鸭汤烧开后放入扎好的鸭肠和鸭肫煮半小时，同时放入油豆腐煮软入味；鸭汤中调入适量盐、料酒和胡椒粉； 3、泡好的粉丝剪成适当长短，放入汤中烫1分钟捞出盛入碗里；放入鸭血汆烫至变色捞出盛入碗里；鸭肠捞出剪成段；鸭肫捞出切成片；将油豆腐和鸭汤盛入碗里，撒上葱花，淋上辣油即可。
【秘制馋人酱鸭】：麻辣酱鸭 材料：半只鸭、香叶、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜瓣、芝麻、生抽、老抽、盐、白糖、啤酒、风味豆豉、香油 1、鸭子洗净剁小块沥水、姜切片。准备一小锅油，将鸭肉直接入油锅炸至肉块表面微焦捞出。调汁：生抽、老抽、盐、白糖、啤酒、风味豆豉、香油 2、锅中放香叶、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜瓣，放调料汁、清水，盖锅盖煮10分钟。放鸭肉，倒啤酒大火煮开，转中火焖煮。不用收汁，鸭肉熟即可，盛出 3、取出鸭肉入锅，倒少许卤汁，放辣椒、白芝麻大火炒，吃时再淋上卤汁即可
秋风起，荷香扑鼻粉蒸鸭 主材：鸭子、荷叶、米粉 蒸肉粉：大米、糯米、花椒 腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、醪糟、豆瓣酱、酱油、蚝油 1、鸭子收拾干净斩件，加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水，水开后撇去浮沫捞出。加所有腌肉料拌匀。加蒸肉粉，充分拌匀，使每一块鸭肉都裹上米粉。 2、荷叶洗净后入锅焯烫半分钟，将鸭块均匀地铺在荷叶中心，上面可铺一些土豆块。包严实。 3、凉水上锅，有土豆的那面朝下，水开后蒸1小时以上。打开荷叶倒扣装盘，洒上葱花和蒜碎，趁热拌匀
最近很迷恋豆芽汤饭，无论是蹄髈汤还是鸭子汤，泡菜汤还是海带汤，都爱加一把黄豆芽，去油腻又增鲜；拌入米饭，吃得畅快又满足。 做法： 1、蹄髈/草鸭改刀成小块，冷水下锅煮开，撇去浮沫，加入2片生姜，1勺料酒；转中小火焖煮45分钟； 2、黄豆芽去根，用清水浸泡半小时，冲洗干净备用；待肉汤煮至合适程度，放入豆芽；用盐调味，煮5分钟左右，加入葱花即可。 PS：如果煮成素汤，可将黄豆芽与海带/泡菜同时放入锅里，加水煮15分钟，调味即可。
用简单的方法做出好吃的鸭子：红烧鸭块 主料：鸭子 冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜蒜葱 1.鸭子斩块，锅放水下鸭块，烧开后再煮约2分钟捞出洗净 2.锅放油，下八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化，下鸭块转大火将其炒至变色出油 3.下两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；放姜蒜、葱结、香叶、干辣椒、盐，倒热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可
江南卤鸭 将鸭洗净，冷水入锅，加入料酒、葱姜，大火烧开，撇沫； 加入半碗酱油、1勺盐，盖上盖，小火煮60分钟，期间给鸭翻3-4次身； 汤汁煮至过半，加入冰糖，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁粘稠； 鸭子捞出晾凉，将汤里的渣滗掉，留汤在碗中； 鸭子切块，淋上汤汁即可。
烤鸭 1.鸭子清洗干净，表皮上看得见油脂的通通剪掉，然后用厨房纸擦干; 2.将五香粉、盐、红糖混合，抹在鸭子身上(里外都要抹上），抹好后鸭肚子里放上葱、姜、蒜、陈皮，再将鸭子腿用棉线绑起来固定位置； 3.鸭子四脚朝天的上蒸锅蒸45分钟，上锅之前先在鸭子身上用叉子或者牙签戳一戳，这样油脂更易蒸出来。因为要蒸很久，所以要保证蒸锅里的水够多； 4.蒸鸭子的同时准备熬制表面的烧烤汁：把锅烧热，放入蜂蜜、生抽、米醋大火加热开后转小火慢慢熬，熬到粘稠度跟果酱的稠度差不多即可； 5.蒸好的鸭子，取出放凉，将酱汁涂抹在鸭
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